7 formas de cocinar con salvia de piña, una receta de cerdo y maridaje de vino

El aroma maduro de la piña puede estimular recuerdos que te llevarán a una playa tropical donde la brisa tranquila acaricia tu piel y las olas de color turquesa con adornos blancos recorren los bordes de la arena pálida.

Te alegrará saber que puedes despertar esos mismos sentidos y tentar tus papilas gustativas con piña salvia, una planta comestible que refleja el sabor cítrico de la fruta fresca. Durante los últimos dos años, esta hierba ha decorado la esquina de mi terraza, deleitando a los colibríes con sus pétalos de flores escarlata. Me sorprendió gratamente cuando encontré un nuevo crecimiento brotando de la mitad de los tallos muertos del invierno la primavera pasada y ha crecido hasta convertirse en una belleza de tres pies.

La salvia de piña, originaria de México, tiene un aroma afrutado dulce en comparación con el aroma más húmedo de su prima, la salvia, que también uso con regularidad. Tiene hojas suaves y peludas de color verde lima, ligeramente dentadas y sostenidas por tallos rojizos. Florece desde finales del verano hasta el otoño y atrae abejas, mariposas y colibríes.

La salvia de la piña es una planta grande, tupida y hermosa que requiere más agua que otras hierbas, así que déle mucho espacio.

Disfrutará de la versatilidad de la salvia de piña en platos dulces y salados para el desayuno, el almuerzo, la cena y los postres. Viste panes, jalea, miel, pollo, cerdo, jamón, melón y sirve como sustituto del relleno en lugar de la salvia normal. También lo mezclé en cócteles, usé las hojas alargadas como una guarnición colorida y utilicé la vegetación brillante como fondo ambiental para las fotos de alimentos.

Descubrí que la salvia de piña se usa mejor fresca, ya que cada vez que seco las hojas, pierden el olor acre de la piña. Combina maravillosamente con otras hierbas cítricas, como la hierba luisa (otra de mis favoritas) y geranios perfumados como la lima y el limón.

7 formas de usar piña y salvia en tu cocina

1. Machacar el azúcar y las hojas de piña. Haga puré de piña fresca y agréguela al vaso. Vierta en copa de champán o copa de su elección y cubra con Prosecco, como este – Gelisi Antonio 2009 – Aromas suaves de agua cítrica con un cuerpo crujiente, seco de ligero a medio y un final agrio de limón y carambola.

2. Pique las hojas en harina para cubrir el cerdo o el pollo antes de freír u hornear.

3. Agregue trozos frescos a un vaso de Pinot Grigio.

4. Cubre el exterior de tu próximo jamón horneado con las hojas junto con piña fresca para obtener un doble impacto cítrico.

5. Coloque hojas de piña y salvia en el fondo de un molde para pastel, vierta la masa y hornee o pique las hojas finamente en la masa para pastel (excelente en un bizcocho)

6. Haga un almíbar simple para cócteles poniendo a hervir 1 taza de agua y 1 taza de azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Luego retire del fuego y agregue hojas frescas de salvia de piña para remojar. Agregue 1 cucharada. de Amaretto y es un delicioso almíbar para panqueques y waffles! Deje enfriar y almacene hasta un mes en el refrigerador.

7. Excelente agregado a un adobo para pollo y cerdo como este:

Asado de cerdo picante de Boston con frutas y hierbas

1 – 4 libras de carne asada de cerdo Boston

1 cucharada. cilantro

1 cucharada. comino

1/2 cucharadita pimienta de cayena

1/2 cucharadita sal

1/8 taza de azúcar morena (clara u oscura)

1 cebolla mediana cortada en rodajas gruesas

ralladura y jugo de 1 lima

1/2 taza de jugo de manzana

1 cerveza de frambuesa y trigo

2 tazas de hojas de piña y salvia (frote las hojas para activar los aceites y aromas)

Direcciones

Rocíe el fondo y los lados de un horno holandés o una fuente para asar profunda con tapa. Enjuague el asado y colóquelo en la sartén.

Frote los ingredientes secos en todos los lados de la carne. Agrega la cebolla. Luego vierta líquidos. Ponga salvia alrededor y encima de la carne de cerdo. Coloque la parte superior en la sartén y hornee durante aproximadamente 2 a 2 1/2 horas o hasta que un termómetro para carne insertado en la parte más grande del asado alcance de 160 a 180 grados. Los hornos varían y el mío tiende a cocinar las cosas más rápido que otros, así que juzga en consecuencia.

La carne debe estar tierna y poder desmenuzarse con un tenedor.

Aquí hay algunas ideas de maridaje de vinos para este plato:

Riesling – semidulce con notas de melocotón y cítricos como Dr. Thanisch Riesling Classic 2009 o Lucien Albrecht Reserve 2010

Gewürztraminer (guh-VURTS-trah-mee-ner): Un vino aromático seco con una nariz de mandarina, melocotón blanco y sabor a lichi.

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