Café regular Vs de especialidad

Los amantes del café tienen dos opciones: regular o especial. ¿Qué es diferente en el café de especialidad que uno normal no tiene y por qué a la gente le importa?

El viaje de un grano de café es largo y complicado. El grano de café pasa por una serie de etapas durante las cuales se arruina y se convierte en un café sabroso. El grano arruinado podría convertir todo un recipiente de café en sabor a orina amarga. Sí, has leído bien.

Dejémoslo claro, en el mundo actual; el café normal es simplemente un café producido de mala calidad que carece de transparencia y sostenibilidad. Como resultado, le brinda una experiencia de café desagradable con su mal sabor y no tan fuera de este mundo. Por otro lado, el café de especialidad garantiza la calidad en todas las etapas de producción desde el grano hasta la taza.

Además, el café de especialidad es bueno para usted de muchas maneras además de su sabor. Posiblemente haya realizado estudios sobre los beneficios para la salud del café, desde la reducción del riesgo de varios cánceres, Alzheimer, demencia hasta diabetes. Por otro lado, beber café con regularidad puede provocar los peores efectos secundarios que afectan su cuerpo de la cabeza a los pies.

Entonces, ¿cómo elegirías tu café ahora? ¿Cómo sabría si está tomando un café regular o de especialidad? Solo hay una forma de entender esto y es la comprensión de los detalles de producción del café desde su siembra hasta su preparación.

Crecimiento y procesamiento

Comienza con un grano de café, la misma semilla de la que se elabora el café. Inicialmente se planta un grano de café sin procesar que debe ser de calidad suprema y debe ser sembrado en el momento adecuado en el lugar adecuado para la producción de café de calidad suprema. Hay dos grupos de café Robusta y Arábica suave, pero son fáciles de cultivar. Generalmente, todos los tipos de cafés especiales se producen con semillas de Arábica de la mejor calidad.

Después de tres o cuatro años, el cafeto da su primer fruto, es decir, granos de café que se pueden cosechar. Generalmente, los granos de café se recolectan a mano mediante recolección selectiva o recolección en tiras. La recolección de tiras se realiza rápidamente, pero implica recolectar todas las bayas de los árboles simultáneamente. La recolección selectiva lleva más tiempo, pero los resultados son mejores ya que solo se recolectan los granos que están cerca de la madurez y quedan los granos crudos.

Después de la etapa de recolección, viene la etapa de procesamiento. Esto debe hacerse lo más rápido posible para evitar que se estropeen. Hay tres formas de procesar los granos de café: húmedo, semi y seco.

En el método seco, esparcimos granos de café para secarlos en una superficie más grande bajo el sol. En el método húmedo, se quita la pulpa de los granos de café y dejamos fermentar los granos en los tanques. Después de eso los lavamos con agua. Esta es la etapa más crucial del procesamiento donde se cometen la mayoría de los errores. La mala fermentación y el lavado pueden resultar en un mal sabor amargo del café que no se puede eliminar más tarde.

Después de secar los granos de café, los separamos por peso y tamaño. En este proceso, eliminamos todo el mal color y las semillas dañadas. Es importante eliminar el grano de mala calidad, ya que puede arruinar todo el café si le agregas un sabor similar al de vinagre agrio. Después de la separación, los granos de café verde se guardan en sacos de yute o sisal iónico para ser enviados a tostar.

Asado

Cuando llegan los granos de café para tostarlos, probamos el color. El catador también conocido como catador detalla la calidad. Inmediatamente después de las aprobaciones visuales, se realiza la prueba de tostado, olfato, infusión, sorbido y calidad, que nuevamente es aprobada por el catador para iniciar el tostado del resto de los granos.

Asamos los frijoles a unos 230-260 grados centígrados. Mantenemos los granos en movimiento mientras se tuestan. Cuando la temperatura interna se alcanza a 230 grados, emerge el aceite de frijoles. Los granos cambian de color de verde a marrón y los granos de café alcanzan el nivel más alto de aroma. Una vez finalizado el proceso, los frijoles se enfrían mediante aire o agua. Ahora los frijoles están listos para ser elaborados durante 2-30 días, ya que el aroma comienza a desvanecerse después de eso. El café de especialidad de mayor calidad suele dar un sabor excelente incluso después del tiempo dado, pero el café normal no tiene remedio.

Molienda y elaboración de cerveza

Los frijoles se pueden comprar enteros o los podemos triturar. Aunque los granos molidos marcan una gran diferencia al extraer todo el sabor en poco tiempo para una taza de café perfecta. Trituramos los granos más finos para el espresso y los mantenemos gruesos para la preparación filtrada.

La preparación de café es como un proceso en un laboratorio de química. Puede dedicar más tiempo a estudiar el proceso; sin embargo, para muchos de nosotros es suficiente cubrir los conceptos básicos. Ahora prepare el café con su método preferido con cuidado y tome un sorbo y aprecie el largo viaje del grano de café perfecto.

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