Carne: ¿Es mala para ti?

La carne roja ha aparecido en los titulares de los medios recientemente, relacionada con el aumento del riesgo de morir de cáncer y enfermedades cardíacas. Hasta ahora, la investigación gira principalmente en torno al vínculo entre procesado preocupaciones sobre la carne y la salud y aquí es donde debería estar el foco. Un estudio realizado en enero de este año encontró que comer solo 50 g diarios de carne procesada (por ejemplo, 1 salchicha o 2 rebanadas de tocino) aumentaba el riesgo de cáncer de páncreas.

Ahora está bien aceptado que los nitritos que se encuentran en las carnes procesadas como salchichas, tocino, jamón, carnes ahumadas, salami, prosciutto, etc., tienen efectos cancerígenos en el cuerpo. El nitrato de sodio es un conservante y fija el color de la carne. Cuando la carne que contiene nitritos se calienta (particularmente a altas temperaturas) se forman nitrosaminas que causan cáncer.

El uso de la llamada “baba rosa”, restos del matadero que se agregan a la carne picada como relleno barato, se publicitó recientemente en una campaña apoyada por Jamie Oliver. Las sobras, que antes se usaban solo en alimentos para mascotas, se tratan con amoníaco para matar las bacterias y hacer que la carne sea “segura” para el consumo. ¡Decídete por ti mismo!

CONSEJOS PARA EL CONSUMO SALUDABLE DE CARNE

Si eres un amante de la carne, estas sugerencias te ayudarán a mejorar la calidad de tu dieta.

* Cómo cocinas tu carne es clave. Evite cocinar a alta temperatura, es decir, freír en sartén (si lo hace, no caliente el aceite hasta el punto de humo antes de agregar la carne) o asar a la parrilla bien cocido en una llama abierta como una barbacoa (use una parrilla de gas o eléctrica normal). La cocción a alta temperatura produce sustancias cancerígenas (aminas heterocíclicas e hidrocarburos aromáticos policíclicos) que también se encuentran en las carnes ahumadas. Freír a bajas temperaturas y dar la vuelta a la carne regularmente durante la cocción, lo que reduce considerablemente la formación de sustancias nocivas.

* Evite quemar la carne, lo que aumentará considerablemente la cuota de radicales libres dañinos.

* Consuma carne con vegetales frescos que contengan antioxidantes para neutralizar los efectos nocivos.

* ¡No compres carne barata, economiza en otra cosa! Consuma carnes silvestres, orgánicas o de corral o carne de fuentes confiables. Busque carne de granjas independientes. La agricultura industrial no solo deshumaniza a los animales, sino que produce carne que contiene hormonas y antibióticos.

* Evite la carne picada a menos que sea orgánica.

* En lugar de comer carne o pescado dos veces al día, consuma una comida compuesta de proteínas vegetarianas como garbanzos, lentejas, frijoles, tofu o nueces.

* La carne es una fuente muy rica de proteína animal y la mayoría de nosotros comemos demasiada. Piense en la cena tradicional asada de pub, que a menudo incluye medio plato de carne y algunas verduras demasiado cocidas. Mantenga el tamaño de las porciones pequeño, es decir, el tamaño de la palma de la mano. Si no siente que esto lo llenará, puede agregar proteína vegetal a la carne, como lentejas, especialmente la variedad puy, que tienen un sabor “carnoso”.

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