Cinco manzanas de sidra americanas increíbles

La sidra fue la primera bebida de Estados Unidos. No el jugo de manzana que llamamos sidra, sino sidra real … sidra dura. En la época colonial, el agua no estaba lo suficientemente limpia para beber. El proceso de fermentación por el que debe pasar el jugo antes de que se convierta en sidra dura mata a la mayoría de las bacterias patógenas. Como resultado, en aquellos tiempos no había nada más seguro para beber que la sidra dura. Los huertos se convirtieron en un elemento fijo de las granjas estadounidenses y la mayoría contenía manzanas que eran exclusivas de esa granja.

Gracias a John Chapman y muchos otros que plantaron semillas de manzano en las colonias y en todo el país, surgieron manzanos de origen estadounidense. La capacidad de las manzanas para crear muchas combinaciones de genes muy diferentes contribuyó al éxito de las manzanas en el nuevo mundo. Cada semilla de manzana es tan única como un copo de nieve, lo que dio lugar a nuevas e ilimitadas variedades de manzanas. La mayoría de estas manzanas de plántula eventualmente seguirían el camino del búfalo. Sin embargo, una pequeña cantidad de estas plántulas casuales tendrían la combinación correcta de genes que producirían grandes manzanas. Estas variedades fueron seleccionadas y propagadas por agricultores y horticultores de todo el país. De todas las manzanas de origen estadounidense, solo unas pocas son realmente adecuadas para hacer una gran sidra, de la que bebían nuestros antepasados ​​por la mañana, al mediodía y por la noche. Estas manzanas forman la columna vertebral de la lista de manzanas para sidra estadounidenses.

Campfield

Muchas manzanas para sidra llevan el nombre del agricultor que las encontró o del lugar de donde vinieron. Este es el caso de la manzana Campfield, ya que recibió su nombre de una familia que vivía en el este de Nueva Jersey. Según los escritos históricos, una mezcla 50/50 de Campfield y Harrison hizo una sidra de “calidad superior”. También se dijo que Campfield hacía una gran sidra monovarietal.

Cangrejo de Hewe

También conocida como Virginia Crab, esta variedad fue favorecida por algunos de los padres fundadores, incluido Thomas Jefferson. De hecho, todavía se puede encontrar una gran plantación de cangrejo de Hewe en Monticello. El cangrejo de Hewe hace una sidra seca de muy alto sabor. Se desconoce cuándo nació el primer cangrejo de Hewe, pero los escritos de 1817 describen árboles de esta variedad que ya tenían unos cien años.

Newtown Pippin

La Newtown Pippin es quizás la manzana estadounidense más antigua, o al menos la más antigua registrada. Un solo árbol de Newtown Pippin se encontró en Queens, Nueva York en 1730. Clasificado como un agridulce suave y yo agregaría muy suave, el Newtown Pippin hará una maravillosa sidra de cuerpo ligero por derecho propio y también es muy adecuado para contribuir a un mezcla. La manzana Newtown Pippin también es una de las mejores manzanas para comer que madura en noviembre y no alcanza su punto máximo de sabor hasta que permanece almacenada durante aproximadamente un mes.

Harrison

De todas las manzanas americanas, la historia de Harrison es mi favorita. Fue descubierto alrededor de 1770 en Nueva Jersey, y en un momento se pensó que estaba extinto, perdido para siempre de esta tierra. Fue redescubierto en 1976, con el tiempo justo para sacar los vástagos del árbol antes de que fuera cortado. Después de un cuidadoso examen y consulta con descripciones históricas de la manzana Harrison … en el transcurso de 17 años, Tom Burford, un renombrado experto en manzanas, determinó que en realidad era la manzana perdida. Afortunadamente para nosotros, los árboles de Harrison se propagaron y se pueden encontrar a través de varias fuentes.

Cangrejo Wickson

A diferencia de las variedades enumeradas anteriormente, la manzana de cangrejo Wickson fue producto de un programa de reproducción intencional. Criado por Albert Etter al cruzar dos manzanas cangrejo y llamado así por su amigo y famoso pomólogo de UC Davis EJ Wickson, esta manzana puede hacer una sidra de calidad vintage. Las manzanas Wickson son agridulces y tienden a tener una gran cantidad de azúcar y ácido, por lo que, dependiendo del año, es posible que se utilicen mejor para equilibrar una sidra baja en ácido.

El lugar donde vivas determinará lo fácil que será encontrar las manzanas de arriba, ya sea para comer o para sidra dura. Pero si tienes la oportunidad, definitivamente pruébalos. Tus papilas gustativas te lo agradecerán.

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