Comer a través del tiempo: Parte 1 – Los Tudor

Como autoproclamado ‘entusiasta’ con sed de conocimiento histórico, la evolución de nuestra mesa de comedor siempre me ha fascinado.

A lo largo de esta serie de blogs, profundizaré en lo mejor y lo peor de nuestro pasado culinario, buscando recetas históricas y hábitos alimenticios de antaño; desde los hambrientos salones de banquetes de Enrique VIII hasta la hambruna de la Revolución Francesa.

Ven conmigo mientras te llevo en un viaje comestible a través del tiempo, explorando las costumbres y tradiciones del día.

El período Tudor

Estamos comenzando nuestra serie temporal con el período Tudor; o específicamente el reinado de Enrique VIII.

1509-1547

Todos estamos familiarizados con quizás el monarca más famoso de la historia. Su reinado vio a Inglaterra separarse de Roma, la formación del Parlamento, las bases de nuestro Royal Mail actual y, por supuesto, sus seis esposas.

Pero, ¿qué pasó con la paleta inglesa en los 36 años que gobernó Enrique VIII?

Cuando Enrique sucedió a su hermano en el trono en 1509, heredó un país unido detrás de la monarquía, finanzas estables y la esposa de su hermano.

La fruta era una característica constante en una mesa Tudor, con opciones que iban desde las que se podían cultivar en Inglaterra, como manzanas, peras, cerezas, ciruelas y fresas, hasta las que se importaban de España después de la llegada de la reina Catalina de Aragón.

La granada se convirtió en el símbolo de su casa y fue fundamental en la popularidad de las naranjas en la corte. Los registros muestran que Henry, en particular, amaba las naranjas; tenerlos disponibles para comer frescos y conservados como mermelada.

El cardenal Wolsey cultivó huertos en Hampton Court para consumo del rey.

La comida inglesa puede no haber atraído a la nueva reina española, que habría estado acostumbrada a los sabores y la cocina mediterráneos, fuertemente influenciada por la comunidad morisca y su uso de especias exóticas y verduras frescas.

En mi búsqueda de recetas de esta época me he encontrado con esta de la Andalucía del siglo XV; la comunidad autónoma del sur de España cerca de la Granada natal de Catalina.

Receta de Thumlyya, un plato con ajo

Receta andaluza del siglo XV

Tomado de ‘Cómo ordeñar una almendra, rellenar un huevo y blindar un nabo: mil años de recetas’

por David Friedman y Elizabeth Cook

Ingredientes:

5 oz de ajo 1 t de jengibre

1 gallina ¼ t de clavo

6 cucharadas de aceite de azafrán de 15 hilos

½ t de sal ½ c de almendras enteras

½ t de pimienta? c almendra triturada

1 cucharada de canela ¼ c murri

2 t de lavanda -1 c de harina – agua

Coge una gallina regordeta y saca lo que tiene dentro, límpiala y déjala a un lado. Luego tomar cuatro uquias (onzas) de ajo pelado y machacarlas hasta que queden como sesos, y mezclar con lo que salga del interior del pollo. Freír en aceite suficiente para cubrir, hasta que salga el olor a ajo. Mezclar esto con el pollo en una olla limpia con sal, pimienta, canela, lavanda, jengibre, clavo, azafrán, almendras enteras peladas, machacadas y enteras, y un poco de murri (no existe una receta moderna para el murri, que es similar a la salsa de soja china). Sella la olla con la masa, colócala en el horno y déjala hasta que esté cocida. Luego sácalo y abre la olla, vierte su contenido en un plato limpio y un olor aromático saldrá de él y perfumará el área. ‘

A medida que avanzaba el reinado de Enrique, comenzó su bien documentada relación con Ana Bolena. Anne pasó gran parte de su juventud en la corte francesa, primero acompañando a la hermana de Henry, Margaret, de 18 años, en su viaje a Francia para casarse con el rey Luis XII.

La aventura de Enrique y Ana duró siete años antes de su infame ruptura con la Iglesia Católica de Roma y su eventual matrimonio. Sus influencias francesas habrían jugado un papel muy importante en los gustos y costumbres cambiantes de la corte.

En el siglo XV, el pan y el queso eran un alimento básico en la cocina francesa, las carnes y las frutas se consideraban aptas para la realeza y las verduras se consideraban un alimento campesino.

Las peras guisadas en vino se comían a menudo como “final” de una comida, que puede haber sido adoptada por los ingleses después de que Ana Bolena se convirtiera en reina.

Un día en la vida del estómago de Enrique VIII

Henry solía comenzar su día con lucio, solla, cucaracha, mantequilla y huevos eligiendo comer con 30 de sus cortesanos alrededor de las 10 a.

Henry entonces habría tenido la opción de al menos 13 platos recién cocinados en cada almuerzo y cena, eligiendo entre una amplia gama de pasteles, carnes, potajes, jaleas y buñuelos, todos cocinados por su chef personal Pero Doux.

Uno de los elementos esenciales de la cocina Tudor eran las carnes asadas. Cerdo, Cordero, Venado: estarían en el asador día tras día, listos para servir al Rey y su Corte.

Las carnes más inusuales se reservaron para banquetes y ocasiones como el cisne, el pavo real, la garza y ​​el venado.

A pesar de su estómago cada vez mayor, Henry e Inglaterra se adhirieron a la estricta regla de ayunar los viernes y sábados y, a veces, los miércoles, que prohibía comer carne y solo se les permitía comer pescado. Durante el período de Cuaresma (del 2 de marzo al 14 de abril), la mantequilla, los huevos y los productos lácteos también estaban prohibidos.

Desobedecer la regla del ayuno era correr el riesgo de ser acusado de herejía, sin embargo, el ayuno no significaba que Enrique comiera menos de lo habitual.

Cualquier otro día se consideraba un “día de la carne”. A continuación se muestra un ejemplo de lo que Henry esperaba ver en oferta.

DECLARACION DE LAS ORDENANZAS PARTICULARES DE TARIFAS PARA LAS DIETAS

PARA SER SERVIDOS A LA ALTEZA DEL REY, A LA GRACIA DE LA REINA Y A LOS LADOS,

CON EL HOGAR, Y DESPUÉS SIGUE.

LA DIETA PARA LA MAJESTAD DEL REY Y LA GRACIA DE LA REINA, DE COMO PRECIO,

EN LOS DOS MENSAJES, COMO SIGUE.

EN UN DÍA DE CARNE

DYNNER. CENA.

Cheat Bread and Manchett, 16 Cheat Bread and Manchett, 16

Beate y Ale, 6 Gal Beate y Ale, 6 Gal

Wyne Wyne

Fleth para Pottage 8 Fleth para Pottage 8

Chines of Beef 8 Pollos en Crimary, Larkes

Apisonadores en estofado, o gorriones o cordero 6,

Venado en brewz o mult 4 guisado con quininos de 13

Pestels of Reed Deere 2 Cordero

Cordero 6 Giggots de Cordero o Veni-

Carpes o Yong Veale en – -son, se detuvo con Cloves 6

Arm ‘, forzado 1 Capones 4

Swanne 1 Conyes 2

Capones 2 Phesant, Herne, Shove-

Conyes 1 -lard 4

Fryanders, Carpe 1 Cocks, Chorlitos o Gulles 2

Natillas con guarnición 12 Swete Dowcetts o naranja 10

o frittars 8 Membrillos o Pippns 2

Junto con opciones reconocibles, los Tudor disfrutaron de muchas delicias que sorprenderían hoy en día.

La cola de los castores a la parrilla se servía la mayoría de los viernes, ya que los Tudor clasificaban al castor como un pez. La ballena y la marsopa se hervían o se asaban y eran las favoritas de Catalina de Aragón.

De rápido a campesino

Cuando el rey y la gente de la corte consumían una cantidad inconmensurable de calorías, la gente más pobre de Inglaterra tenía un menú mucho más simple.

La carne era escasa para el campesino Tudor cotidiano, por lo que las verduras frescas, el pan y las cervezas eran el alimento básico. El potaje aparece a lo largo de la historia en muchas variedades, y el guiso más carnoso incluso se sirve al Rey.

El potaje básico de verduras y avena habría sido un espectáculo habitual en la mesa de la cena para aquellos que no estaban en la corte. Al igual que en nuestros guisos de hoy en día, la receta es simple y fácil de seguir.

Sopa

Ingredientes:

½ cebolla

Verduras (lo que prefiera: zanahoria, chirivía, repollo, puerro, etc.)

300 ml de caldo (o simplemente agua tibia para el campesino promedio)

Hierbas (como perejil, menta, romero, tomillo y salvia que estaban disponibles)

1 cucharadita de pimienta

4 cucharadas de avena

Pan (opcional)

Método

Prepara las verduras (pélalas y picalas del grosor que quieras).

Ablande las cebollas en una sartén antes de agregar otras verduras.

Cubrir con caldo o agua tibia hasta que comiencen a ablandarse.

Agrega un buen puñado de hierbas, sal y pimienta.

Subir el fuego y dejar cocer.

Cuando el agua empiece a hervir agrega la avena. Cocine durante 4-5 minutos hasta que todo esté combinado.

Comer solo o con pan.

Seis esposas

Terminando nuestro viaje de Tudor, me voy a centrar en quizás el elemento más famoso del reinado de Enrique VIII: sus esposas.

Cada esposa tiene su propia historia de fondo y su vida trágica, ya sea que se divorciaron, decapitaron, murieron o sobrevivieron. Pero, ¿cuáles eran sus cosas favoritas para comer?

Catalina de Aragón. Diciembre de 1485 – Enero de 1536 Divorciado

Además de la fruta nativa de sus raíces españolas, a Katherine le gustaba comer ballena hervida.

Ana Bolena, julio de 1501 – mayo de 1536, decapitado

Se informó que Anne le gustaba ciertas frutas como las ciruelas, las ciruelas y las fresas. Durante uno de sus embarazos, tuvo un ‘deseo furioso de comer manzanas’

Muere Jane Seymour 1509 – Oct 1537

Henry no escatimó en gastos para mantener feliz a Jane. Cuando sintió un antojo de huevos de codorniz durante el embarazo, Henry mandó que le enviaran desde Calais una caja adornada con las delicias.

Anne of Cleeves sept. De 1515 – julio de 1557 divorciada

Una delicia popular alemana que Anne pudo haber disfrutado fue ‘Gefuellte Semmeln’. Un panecillo, relleno de mermelada / confitura, cubierto de azúcar y especias y frito en yemas de huevo.

Katheryn Howard 1523-Feb 1542 decapitada

La joven reina quizás no se adaptaba a las costumbres de la corte. Descrita como infantil e ingenua, a Katheryn le gustaba picar mazapán, pequeñas bolitas de almendras y azúcar similar al mazapán.

Catherine Parr de agosto de 1512 – septiembre de 1548 sobrevivió

Un dulce popular en ese momento era ‘Maids of Honor’. Un predecesor de la tarta de queso moderna, hecha de requesón, que a menudo se encuentra en la corte y posiblemente la reina la disfruta.

¡Esté atento a mi próximo viaje a las mesas de la cena de tiempos pasados!

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