Cómo asar a la parrilla: recomendaciones y consejos

“Preparar una barbacoa perfecta no es tan sencillo como podría pensarse”.

He sido invitado a muchas fiestas de barbacoa, en todo el mundo, ¡pero rara vez he tenido la suerte de disfrutar de la carne asada correctamente! Quizás no se sabe en general que hacer barbacoas es una habilidad definida con reglas específicas para hacerlo bien.

Sin embargo, sí recuerdo una maravillosa barbacoa en casa de un buen amigo en el sur de Francia. ¡John cocinó y sirvió una de las mejores barbacoas de mi vida! La carne se marinó primero en una maravillosa selección de especias, ¡estaba tierna y perfectamente cocinada! ¡Esta fue una maravillosa comida de varios platos servida en una noche mágica hacia el final del verano en el sur de Francia! ¡Un recuerdo maravilloso para mí!

También recuerdo un restaurante en Moscú donde se asaron grandes brochetas en una barbacoa enorme, ¡en el mismo comedor!

¡Otra gran barbacoa que puedo recordar fue en Douala en Camerún, en África occidental, justo en la calle! La barbacoa consistía en un gran barril de acero con leña en el interior y luego el pollo se cocinaba lentamente en una hoja de papel marrón pesado, lo que permitía que el pollo se ahumara a la mitad mientras también se asaba a la parrilla. El resultado fue bastante delicioso y comí allí a menudo durante mi estancia en Douala.

En Asia, donde la gente hace una barbacoa enorme y la variedad de recetas es enorme, la barbacoa se hace generalmente muy bien. Tengo muy buenos recuerdos de mujeres, sentadas en la acera asando bananas diminutas con alitas de pollo asadas disponibles un poco más abajo en la misma calle.

Asar a la parrilla o asar carne es un arte en sí mismo y es por eso que quería escribir esto para ayudarte a hacer un mejor trabajo y también para darte algunas recetas básicas que puedes probar. ¡Espero que al probarlos, te dé las ganas de asar más a menudo y también de crear tus propias recetas!

Información básica sobre cómo asar a la parrilla

Asar a la parrilla es el arte de cocinar alimentos en una parrilla. La forma de hacer esto puede variar desde simplemente asar sobre madera rodeada de tres guijarros y luego ensartar un trozo de carne en una pequeña rama sostenida sobre el fuego, hasta usar la parrilla eléctrica o de gas más moderna. En el medio hay todo tipo de técnicas, como usar una parrilla superior. ¡Los métodos de asar a la parrilla son infinitos!

Cualquiera que sea el equipo que esté utilizando, cualquier cosa en este capítulo se puede hacer con cualquiera de ellos. Lo que realmente necesitas para hacer una buena barbacoa es una rejilla y una fuente de calor.

Puedes asar casi cualquier cosa: carne, por supuesto, pero también pescado, marisco, verduras, pan, incluso quesos y frutas. De hecho, si está utilizando la barbacoa para una comida, ¡podría preparar toda la comida a la parrilla (excepto las partes crudas de las ensaladas, por supuesto)!

Al comienzo del capítulo, les conté todo sobre mi decepción con la comida a la parrilla. El principal problema que suele tener un no experto con el uso de una barbacoa para cocinar es que tienden a calentar demasiado la parrilla y luego quemar la comida por fuera. Con la carne quemada, puede ver todas las líneas negras en la comida. Las marcas de la parrilla deben ser de color marrón o marrón oscuro, pero no negras. Cuando vea líneas negras en la comida preparada para barbacoa, sepa que la comida se cocinó a una temperatura demasiado alta o se cocinó durante demasiado tiempo.

Otra cosa que es muy importante a la hora de asar a la parrilla es no quemar la grasa. Con frecuencia, durante la cocción, la grasa se derrite en el fuego y se prende fuego. Incluso si parece profesional y divertido cuando la grasa se quema así, se dice que la grasa o la carne quemada son una causa de cáncer y el sabor quemado quita el sabor de la buena comida preparada a la parrilla.

Adquiera el hábito de eliminar el exceso de grasa antes de cocinar en la barbacoa. Incluso si esto se ha hecho antes de comprar la carne, es una buena idea verificar este punto antes de cocinar. Asegúrese de haber eliminado todo el cartílago, los huesos y la grasa extra o hágalo usted mismo.

No pongas tu barbacoa al fuego más alto que puedas, ya que podría estar demasiado caliente. La temperatura es algo que debe vigilar y ajustar mientras cocina. ¿Estás interesado y quieres más consejos? Descargue el extracto gratuito del libro electrónico “Cook French and Stay Slim” por Jean-Louis Vosgien www.photos-and-recipes.com [http://www.photos-and-recipes.com/newspage.html]

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