Cómo hacer sopa de cebolla francesa clásica

La clásica sopa de cebolla francesa es un ejemplo perfecto de cómo una pequeña cantidad de ingredientes simples se pueden convertir en algo increíble. A pesar de su reputación de ser una receta difícil con muchos pasos intrincados, en realidad es mucho más fácil de lo que la mayoría de la gente piensa. Una vez que aprenda los conceptos básicos, podrá preparar este plato tradicional sin siquiera seguir una receta.

Comience con 3 o 4 cebollas grandes, preferiblemente de la variedad dulce. Otros tipos servirán, pero los dulces son mis favoritos para trabajar. Córtelos en rodajas finas y échelos en una olla sopera con un poco de mantequilla derretida y aceite de oliva. ¿Por qué tanto aceite como mantequilla? La mantequilla agrega sabor y el aceite de oliva evita que la mantequilla se queme. A continuación, agregue un poco de sal, unas ramitas de tomillo fresco, dos o tres dientes de ajo machacados, un chorrito de agua y suba el fuego.

Comenzar con fuego alto y un poco de agua adicional ayudará a eliminar la humedad de las cebollas. Este es el primer paso para lograr que adquieran ese hermoso color marrón dorado que está buscando. Hasta que se acabe la mayor parte del agua, no podrás alcanzar la temperatura que necesitas para iniciar el proceso de camelización, porque la evaporación los enfría demasiado. Sin embargo, una vez que las cebollas se reducen de tamaño y no hay mucho líquido a su alrededor, deberá bajar el fuego para evitar que se quemen. Esta es realmente la única parte complicada para hacer sopa de cebolla francesa, y es mejor pecar de cauteloso y mantener el fuego bajo. De esa forma lo único malo que pasa es que se tarda más en cocinar las cebollas.

Después de que las cebollas alcancen el color deseado (más oscuro es más dulce), deberá desglasarlas. Esto solo significa agregar un líquido a la olla y luego raspar los trozos cocidos del fondo de la olla. El vino blanco es el mejor para esta receta, y lo que hago es echar un cuarto de taza y usar una cuchara de madera para quitar los trozos oscuros del fondo. Una vez que el vino se ha absorbido o evaporado, repito el proceso tres veces. Esto le da mucho sabor a las cebollas.

Después del desglasado, agregue los ingredientes restantes. Primero, agregue una cucharada más o menos de mostaza de Dijon, luego agregue otra media taza de vino blanco. Por último, agregue 2 cuartos de caldo de res, o si desea un sabor más ligero agregue un cuarto de caldo de res y de pollo. Lleve la sopa a fuego lento y déjela allí durante unos 15 minutos.

Si desea detenerse en este punto, tendrá una sopa maravillosa tal como está. Pero si quiere hacer todo lo posible, puede agregar la cobertura de queso horneado sin demasiados problemas. Primero, corte un buen pan francés (es mejor que nos quedemos en el tema, ¿no?) Y un poco de queso gruyere. En su lugar, puede usar queso suizo si lo desea, pero el gruyere es la opción clásica. Cuando la sopa esté hirviendo a fuego lento, colóquela en tazones de sopa de cebolla aptos para horno que estén colocados en una bandeja para hornear. Agregue una rebanada de pan a cada tazón y cubra con un poco de queso. Pon todo debajo de la parrilla durante un minuto más o menos hasta que el queso se derrita y los bordes empiecen a dorarse. ¡Ten cuidado! Quemarse en uno de los tazones sería bastante malo, pero verter sopa caliente por el frente es totalmente desagradable.

Sirve la sopa con unas rebanadas extra de pan. Asegúrese de poner el bol y el pan en un plato para evitar quemaduras en los dedos o en los manteles individuales.

Estos son los ingredientes enumerados nuevamente por conveniencia:

3 o 4 cebollas grandes;
2 o 3 dientes de ajo;
mantequilla y aceite de oliva;
sal;
un poco de agua (tal vez un cuarto de taza);
ramitas de tomillo fresco;
taza y media de vino blanco;
2 cucharadas de mostaza de Dijon;
2 cuartos de caldo de res, o 1 cuarto de caldo de res y de pollo;
Pan francés y queso gruyere (opcional)

¡Disfrutar!

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