Conceptos básicos de marinar

Sé. Ya es bastante difícil recordar descongelar algo, y mucho menos preparar una marinada. Estoy contigo. Pero tengo que admitir que cuando invitamos a unos amigos a una barbacoa y mi marido descargó una receta de brochetas que requería marinar, pensé, qué diablos. Si eres como nosotros, limpiamos como locos antes de que vengan los amigos. Si vas a hacer todo ese trabajo, también podrías hacer todo lo posible por cocinar.

Quizás lo más básico que debe saber sobre marinar es que es un verbo. Se coloca físicamente la carne, verdura o fruta en un líquido aromatizado y se deja en remojo durante unas horas o toda la noche. Un adobo con un D es un sustantivo, o el líquido en el que se empapa la comida. Los adobos consisten en una base ácida, como jugo de limón, vinagre, yogur, cerveza o vino. Finalmente, aquí hay una manera de usar ese vino añejo sobrante en la parte trasera de la nevera.

Cuando se prepare para remojar su comida en una marinada, no use una sartén de aluminio, a menos que le guste un sabor metálico a su comida. El ácido de la base mencionada anteriormente reaccionará con el metal de la sartén. Un tazón de vidrio es lo mejor, pero un tazón de plástico también funciona bien.

A su base ácida, agregue aceite y algunos aromatizantes. Por eso, en caso de apuro, un aderezo de aceite y vinagre es realmente útil. Seleccione sus combinaciones de especias favoritas, agregue un aderezo que le guste (alguien más ha hecho la selección por usted) o asegúrese de tener suficiente aderezo italiano a mano. Los aromas más comunes incluyen salsa de soja, miel, cebollas (cebolletas) o ajo. Como regla general, media taza de adobo es buena para aproximadamente una libra de carne u otros alimentos.

Los pimientos rojos, amarillos y anaranjados no solo agregan sabor, sino que agregan mucho color a las brochetas. Del mismo modo, los champiñones son excelentes para usar y se pueden marinar enteros con la carne.

Corta la carne en porciones pequeñas o en trozos, si vas a hacer brochetas. Aunque perforar la carne permite que la marinada se empape más, también significa que la carne liberará muchos de sus jugos naturales cuando se cocine en la parrilla. Entonces mi consejo es no perforar la carne. Del mismo modo, me gusta minimizar la salsa de soja usando menos de lo que requiere una receta y diluyéndola con agua. Verifique que no haya ningún ingrediente salado al marinar, incluidas las mezclas que le gustan. La sal tiene el mismo efecto que perforar la carne. Libera muchos jugos y los seca. Siempre puede agregar sal después de asar.

La clave para el tiempo, al marinar, es si la carne está a temperatura ambiente o no. El pollo puede tardar hasta cuatro horas en marinarse, si se mantiene en el refrigerador todo el tiempo. Si lo marina a temperatura ambiente, el remojo tardará aproximadamente una hora. A algunas personas no les gusta la idea de mantener la carne fuera del refrigerador durante un período de tiempo prolongado, así que planifique en consecuencia. Si está utilizando trozos grandes de carnes más duras, ablandar con una marinada puede llevar hasta dos días en la nevera.

Una última palabra de advertencia, no use la marinada para rociar su carne. ¿Por qué? Por la misma razón no comes carne cruda. Los jugos de la carne cruda entran en el adobo. Sin embargo, puede calentar la marinada en la estufa en una sartén y no dejar que se desperdicie. Deje que hierva y luego cocine a fuego medio-bajo durante unos diez minutos. Luego puedes usarlo para rociar o incluso como salsa.

Debido a que tiene que limpiar cuando llegan los invitados, prepare su comida con anticipación marinando la carne durante la noche. Tu barriga se alegrará de que lo hicieras. Solo prepárate. ¡Porque no hay duda, tendrás que hacer más de una brocheta para todos!

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