Consejos para cocinar con leña real

¡Me encanta cocinar sobre fuego real! Ya sea en una parrilla de gas, parrilla de carbón, parrilla de ahumado, pozo de fuego o incluso en mi chimenea, cocinar con fuego es divertido y crea aromas y sabores únicos y deliciosos que realzan enormemente muchos alimentos. Pero, con mucho, mi forma favorita de cocinar es sobre un fuego de leña real. Si bien una buena cocción con carbón y ahumado ciertamente puede darle algunos sabores agradables a madera asada al carbón, no hay nada como un verdadero fuego de leña. Hay algo muy primitivo y romántico al respecto, que se remonta a la época premoderna, cuando la comida se cocinaba sobre un fuego de leña.

La mayoría de las personas ya no aprovechan la madera real para cocinar porque la tecnología nos ha facilitado las cosas. Entre estufas de gas y parrillas y carbón fácil de encender, cocinar con fuego es rápido, fácil y prácticamente sin problemas hoy en día. Sin embargo, hay algo que decir para una tarde tranquila, encender un fuego real y luego usar ese fuego para cocinar perfectamente su comida a la parrilla. A veces no quiero “rápido”, “fácil” o lo mínimo.

Entonces, para todos aquellos parrilleros de ideas afines, aquellos que quieren ser un poco más primitivos y mucho más deliciosos, aquí hay algunos consejos sobre cómo cocinar con leña real en su parrilla, fogata o incluso en su chimenea. Se necesita algo de tiempo y algo de práctica para hacerlo bien, ¡pero creo que te encantarán los resultados!

Elija buenas maderas duras

En el corazón de la buena cocina de leña se encuentra la buena leña que arde durante mucho tiempo, caliente y desprende aromas sabrosos. ¡No escatime en este departamento! Todo el sabor ahumado a la parrilla que obtiene de la comida proviene de la madera, por lo que si usa madera mala, los resultados serán malos. Entonces, ¿qué es malo? En primer lugar, evite las maderas blandas en general.

Las maderas blandas se queman fácilmente y calientes, pero no se queman tanto tiempo y no tienden a desarrollar brasas calientes duraderas en su núcleo. Las maderas blandas, como el pino, por ejemplo, también tienden a ser bastante resinosas y muchas desprenden olores a pino u otros olores fuertes que, aunque no son desagradables, no combinan bien con la comida. Puede usar maderas blandas para ayudar a encender el fuego, pero lo que realmente desea para la mayor parte de su leña son maderas duras buenas y curadas.

Las maderas duras son más densas y se queman por más tiempo y más calientes. Tardan más en empezar, pero el trabajo extra merece la pena. Hay docenas de maderas duras que son un gran combustible para cocinar, algunas de las cuales tienen aromas y sabores muy distintos y deliciosos. El roble es muy común, que desprende un aroma rico y ahumado. Prefiero las maderas de frutas y nueces, ya que tienden a tener un aroma más suave, casi dulce. Algunas opciones excelentes son madera de almendro, madera de manzano, madera de peral y madera de pacana, si puede encontrarlas. La mayoría de la gente conoce el mezquite y el nogal para fumar, pero también son maderas duras que son un excelente combustible. Si vive en un viñedo, los esquejes de vid viejos son una excelente madera para incendios rápidos.

Construye tu fuego por delante

Como mencioné anteriormente, encender un fuego de leña puede llevar algo de tiempo para realmente comenzar. Además, debido a que desea cocinar con brasas tanto como sea posible, desea darle a su fuego la oportunidad de quemarse tanto como sea posible antes de tirar la comida encima. Esto puede llevar bastante tiempo y, dependiendo de cuánto planeas cocinar y del tamaño de tu brasero o parrilla, esto puede llevar literalmente varias horas para encender el fuego, seguir alimentándolo para acumular un núcleo de brasas y luego deje que las grandes llamas se apaguen antes de comenzar a cocinar. Es de destacar que, si bien generalmente prefiero cocinar este tipo de fuego de leña en una fogata al aire libre con una parrilla, la mayoría de las personas no se dan cuenta de que se puede quemar un fuego de leña en la mayoría de las parrillas de carbón para trabajos pesados ​​siempre que sea grande. suficiente. He utilizado las parrillas de carbón Weber grandes de 22-1 / 2 “con buen efecto, así como algunas parrillas de carbón Char-Broil.

Cocinar con ascuas

Como se mencionó anteriormente, cuando se cocina con leña real, lo ideal es cocinar sobre las brasas calientes. ¿Por qué? Un nuevo fuego, que acaba de comenzar, no emite mucho calor. Además, hay grandes llamas que salen de la madera. Si coloca una parrilla sobre este fuego joven, no obtendrá mucho calor radiante y, en cambio, tendrá grandes llamas abiertas lamiendo su comida. ¡Esto significa un desastre para cocinar a la parrilla! ¡Su comida no se cocinará en el interior muy rápido y el exterior se incendiará y se quemará hasta quedar crujiente en poco tiempo!

Para evitar esto y aprovechar al máximo su leña, tómese su tiempo y comience temprano. Se desprenden brasas rojas que brillan intensamente montones de calor y no tienen grandes llamas. Si cocina en un pozo de fuego o en una parrilla grande, encienda el fuego temprano y siga agregando leña por un tiempo para acumular un núcleo profundo de brasas rojas ardientes en la parte inferior. Luego, deja que la madera superior se queme hasta que apenas te queden llamas, solo una pila grande y profunda de brasas rojas. Estas brasas emiten mucho calor y, debido a que no tienen llamas grandes, es menos probable que quemen la comida hasta que quede crujiente. Solo entonces debe colocar la rejilla de la parrilla y agregar su comida. Si está cocinando mucho y el calor comienza a disminuir, remover las brasas con un atizador ayuda a que la madera reciba más oxígeno y aumentará el calor por un tiempo. Si realmente necesita más combustible, puede agregar leña a un lado y solo empujarla, debajo del área de cocción, cuando se haya quemado y ya no tenga grandes llamas.

Cocinar en el asador

Una forma de aprovechar al máximo su cocina con fuego de leña es utilizar un asador. Hay varios artilugios de asador que se pueden comprar en las tiendas de suministros para asar a la parrilla y para acampar. Se trata básicamente de un gran asador motorizado o girado a mano que gira sobre el pozo de fuego. Estas son ventajas por varias razones. En primer lugar, para asados ​​grandes, como aves enteras, cerdos y otros asados ​​grandes, le brinda un calor de cocción muy uniforme y constante en toda la carne para que la comida se mantenga suculenta y uniforme.

Además, para estos asados ​​más grandes, colocarlos directamente sobre brasas calientes puede quemar la superficie mucho antes de que el interior esté incluso caliente. Finalmente, el asador puede sostener su comida a una distancia considerable por encima del fuego de leña para que pueda cocinar sobre llamas abiertas sin que se queme la comida. Si es lo suficientemente alto, solo el calor ascendente, no las llamas reales, llega a su comida, que gira perfectamente en el humo aromático. Por lo tanto, el tiempo de preparación se reduce, ya que no es necesario quemar primero la madera hasta convertirla en brasas, aunque algunas brasas ayudan a proporcionar el calor adecuado. Para la pierna de cordero a la parrilla, el pollo entero y las aves de caza, ¡cocinar en el asador sobre una fogata es uno de mis favoritos!

Cocinar en Chimenea

En invierno, a menudo hace demasiado frío para cocinar al aire libre. Sin embargo, muchos de nosotros tenemos una maravillosa área para cocinar con leña en nuestros hogares, aunque algunos de nosotros no nos damos cuenta. La mayoría de las chimeneas se utilizan exclusivamente para calentar y crear ambiente en estos días, pero hace años era el área de cocción principal en muchas casas. Me encanta cocinar en casa y no es tan difícil como la mayoría de la gente piensa. Para la mayoría de los tipos de cocina con chimenea, se necesita un equipo especial. Hay grúas de chimenea disponibles que sostienen una olla de horno holandés con mango o una tetera sobre el fuego para cocinar guisos, sopas o café. Hay parrillas para chimeneas disponibles, que son básicamente una parrilla que se coloca sobre la parrilla de leña en la chimenea y le permite asar cualquier cantidad de alimentos.

Incluso hay asadores con chimenea disponibles que se colocan justo en frente de la chimenea y le dan vueltas lentamente a sus carnes asadas. Pero si no desea invertir en ningún equipo adicional, siempre se puede cocinar con chimenea. Tradicionalmente, una forma de asar una pierna de cordero frente al fuego, he adaptado el giro de cuerdas para asar varios tipos diferentes de asados, desde aves enteras hasta de tres puntas. Todo lo que necesita es un trozo largo de cordel de cocina y un tornillo o gancho instalado en su manto sobre la chimenea. ¡El peso del asado lo hace girar lentamente sobre la cuerda para que tengas un asador de pobres sin mucho equipo adicional!

Una alternativa

Finalmente, si todo lo anterior parece demasiado trabajo y demasiada molestia, existen alternativas más fáciles para infundir el sabor del humo de leña en su comida. Usar astillas o trozos de madera para fumar en una barbacoa o en una parrilla de ahumado dedicada es una opción. La cocina de ahumado realmente puede brindarle sabores de humo ricos y aromáticos en sus alimentos. Sin embargo, debido a que está utilizando carbón o gas estándar como fuente de combustible, evita gran parte de la molestia de cocinar con leña real.

Espero que estos consejos le ayuden a empezar a cocinar con leña real para llevar su cocina a la parrilla a un nuevo nivel de diversión y sabor. ¡Recuerde estar siempre seguro al usar fuego de cualquier tipo! ¡Siga todas las reglas básicas de seguridad contra incendios para que solo se cocinen sus alimentos!

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