¡Consejos profesionales sobre cómo hacer spatzle alemán tradicional en casa!

Para empezar necesitarás:

250 gramos de harina para todo uso

3 huevos enteros

1 cucharadita de sal (usé sal marina molida fresca)

90 ml de agua

Mientras reúne todos los ingredientes, encienda una olla grande de agua y déjela hervir. De esta manera, no tendrá que esperar a que el agua se caliente una vez que haya terminado de mezclar la masa. ¡La multitarea es importante en cualquier cocina! Agregue un poco de sal al agua para ayudar a sazonar los fideos mientras se cocinan, ¡aunque no demasiada! ¡No queremos fideos salados!

Mezcla todos tus ingredientes en un tazón mediano y mézclalos con una cuchara de madera. Si encuentras que la masa está a secar puedes añadir otro toquecito de agua. Si necesitará agregar más agua o no, puede depender del tamaño de los huevos que usó (cuánta humedad agregaron a la receta general) y de la taza medidora que usó para medir el agua. Algunas tazas de medir parecen ser un poco más grandes que otras.

Una vez que la masa esté suave y gotee de la cuchara en grumos grandes, debería estar lista para usar. Está bien si la mezcla es un poco más espesa, esto simplemente resultará en un fideo más denso y menos esponjoso. Puede ajustar la cantidad de agua en recetas futuras para crear una masa más líquida si lo desea.

Para cocinar el spätzle, generalmente se utilizan 3 métodos principales. Pasar la masa a través de una extrusora de pasta de mano resultará en espaguetis largos como fideos. También puede colocar un poco de la mezcla en una tabla de cortar o una tabla de spatzle hecha especialmente y con la ayuda de un cuchillo o espátula húmeda, empujar / cortar pequeñas secciones de la masa en el agua hirviendo. El método que utilizo es con un colador (o recipiente de hotel perforado) que tiene grandes orificios de unos 5 mm de diámetro. Presione la masa a través de los agujeros hasta el agua hirviendo. Tradicionalmente, usaría un spätzlehobel, pero si no tiene acceso a uno, incluso puede usar un rallador de queso de tabla, aunque no es tan rápido y un poco más complicado.

Sabrá que los spätzle están listos cuando floten hacia la superficie. Asegúrese de sacarlos del agua de inmediato con una espumadera o un colador para que no se cocinen demasiado y se pongan duros. Por esta razón, es mejor hervir el spätzle en lotes más pequeños.

Una vez que las Spatzle estén cocidas, puedes enfriarlas y refrigerarlas para usarlas en guisos, ¡o sustituirlas en cualquier plato de pasta! ¡Son deliciosos fritos hasta que estén ligeramente dorados y simplemente cubiertos con mantequilla también !.

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