Corazón de atún curado: un producto italiano exclusivo ahora disponible en los EE. UU.

A todo el mundo le gusta, tiene un sabor suave y se puede comer solo, fresco o cocido, o declinar en numerosas recetas sofisticadas. ¡Es atún!

Es bastante fácil encontrar atún en el supermercado, en trozos o en lata, y casi todo el mundo lo ha comido alguna vez en la vida. Pero, ¿alguna vez has probado el atún salado?

El corazón de atún, seco y salado, es una especialidad de la cocina siciliana y sarda, similar a la bottarga y apreciada por los amantes del marisco. El procesamiento del corazón del atún es similar al de las huevas de pescado. Se sala el corazón y se coloca entre dos mesas debajo de una prensa. A los 20 días se coloca a secar a la sombra, en zona ventilada. El corazón de atún curado tiene un sabor fuerte, por lo que no requiere condimentos especiales. Se utiliza en aperitivos, simplemente condimentados con aceite de oliva virgen extra, en ensaladas o en copos rallados sobre pasta.

No es fácil encontrar este excelente producto, e incluso en Italia solo unas pocas tiendas gourmet lo venden.

Sin embargo, hoy puede comprar corazon de atún seco, incluso en los Estados Unidos, gracias a algunas nuevas tiendas en línea de alimentos especializados.

Pero, ¿por qué el atún es tan importante en la dieta mediterránea? El atún pertenece a la familia Thunnidae que puede llegar a medir más de 3 metros y cuya parte más suculenta es la panza. Sin embargo, los atunes más pequeños son los más valiosos ya que su carne es más suave y sabrosa.

Las propiedades nutricionales del atún son notables; es tan bueno para la salud humana que nunca debería excluirse de nuestra dieta. Es rico en proteínas y Omega 3, bajo en grasas y vitaminas como A, B12, E y D.

Y sus calorías no dependen de la carne en sí, sino más bien del hecho de que el atún a menudo se conserva en aceite de girasol, que es rico en grasas, o se cocina con demasiados condimentos. Por el contrario, el atún por sí solo es un verdadero aliado de la dieta y es bueno para el corazón, monitoriza los niveles de colesterol y embellece nuestra piel.

Este pez se captura en el mar Mediterráneo, y en los océanos Pacífico, Atlántico e Índico, generalmente utilizando redes llamadas trampas de atún, más raramente con líneas o arpones.

La difusión del sushi y el sashimi ha tenido un impacto devastador en el atún rojo. Hoy en día, el atún es una especie en peligro de extinción por una captura excesiva y descontrolada que está rompiendo sus ciclos reproductivos y provocando enormes daños a todo el ecosistema. La sobrepesca ha diezmado las poblaciones del Océano Atlántico, Pacífico e Índico, llevando a la especie al borde de la extinción. Los organismos reguladores no han podido imponer cuotas de captura suficientemente severas y la pesca ilegal está muy extendida en todo el mundo. Parece que solo la cría en cautividad del atún rojo podría salvar a esta especie. En España, fue posible lograr la fertilización in vitro de huevos de atún rojo en cautividad. Pero sigue siendo un gran desafío.

Por tanto, conviene prestar mucha atención a esta situación, sin dejar de ser conscientes de la importancia del atún para nuestra salud. En otras palabras: come atún pero de forma responsable, y traerás grandes beneficios a tu salud … ¡y al mar!

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