Dolores de cabeza por vino tinto: ¿qué los causa realmente?

Los dolores de cabeza por vino tinto son un fenómeno genuino y preocupante, preocupante porque a cualquier persona que la padezca le darán dolor de cabeza ciertos vinos tintos y no otros. Pero no parece haber una sola causa individual. Los dolores de cabeza por vino tinto varían en su gravedad, desde una migraña leve hasta una migraña total.

Solo medio vaso de vino puede desencadenar un ataque en quince minutos o aproximadamente, y estos ataques pueden durar varias horas. Dos copas de vino de tamaño medio incluso podrían desencadenar una migraña en aquellas personas que son propensas a contraerlas.

Algunos expertos cuestionan si los sulfitos en el vino son la fuente de los dolores de cabeza por vino tinto (RWH), por estas razones:

  • Los problemas respiratorios (que incluyen ataques de asma), y no los dolores de cabeza, suelen reaccionar más a los sulfitos;
  • Es más probable que el vino tinto sea el desencadenante, sin embargo, muchos vinos blancos más dulces contienen considerablemente más sulfitos que los vinos tintos, porque tienen un contenido de azúcar mucho más alto;
  • Muchos otros alimentos contienen sulfitos, por lo que estos dolores de cabeza no deberían ser propios de ningún vino tinto.

Algunos expertos en alergias creen que los taninos son los responsables de los fuertes dolores de cabeza. La Harvard Health Letter señaló:

“Algunos experimentos controlados muestran que los taninos provocan la liberación del neurotransmisor serotonina. Niveles bastante altos de esta serotonina pueden causar dolores de cabeza, que bien pueden ser la causa de la RWH en personas que ya padecen migrañas”.

De alguna manera, los experimentos no logran explicar por qué las personas tienen dolores de cabeza por el vino tinto que no son susceptibles a las migrañas, o por qué las personas no sufren de manera similar los altos niveles de taninos en el té y el chocolate.

Los enólogos utilizan sulfitos durante el proceso de elaboración del vino para evitar que el vino se oxide, lo que ayuda a mantenerlo limpio y fresco durante más tiempo. Cuando se permite que un vino entre en contacto con el oxígeno durante un largo período de tiempo, se oxidará y se echará a perder inmediatamente, convirtiéndose finalmente en vinagre. Es poco probable que los sulfitos sean los únicos culpables, pero como muchos vinos blancos contienen cantidades mayores que los tintos, generalmente no parecen causar una reacción.

La investigación de hace 30 años sugiere que las prostaglandinas pueden ser las culpables de estos dolores de cabeza. Las prostaglandinas son sustancias que contribuyen al dolor y se bloquean fácilmente con fármacos que inhiben la prostaglandina sintetasa, es decir, aspirina e incluso acetaminofén e ibuprofeno.

La mayoría de los investigadores cree que uno o más de los restantes sospechosos son la causa de la mayoría de los dolores de cabeza por vino tinto. Estos incluyen taninos, histaminas, triaminas y prostaglandinas. Las histaminas y triaminas son subproductos de una fermentación secundaria en el vino tinto, lo que da como resultado cantidades de aminas hasta doscientos por ciento más altas en el vino tinto que en el blanco.

El consumo excesivo de vino puede causar dolor de cabeza a casi cualquier persona, pero para algunas personas, beber solo una pequeña cantidad de vino les provocará una migraña desagradable, combinada con náuseas y rubor. Para minimizar la posibilidad de obtener un RWH, simplemente pruebe un vaso de cierto tinto, y si sufre dentro de 15 a 20 minutos, obviamente no beba ese vino. Si lo sufre, reduzca el riesgo reduciendo su consumo primero y recuerde elegir el vino tinto de mejor calidad que pueda pagar. Los vinos más baratos tienden a ser menos estables, aunque no siempre es así, y por lo tanto podrían contener más dióxido de azufre.

3 razones por las que se utiliza dióxido de azufre en el vino

  1. Como prevención del crecimiento bacteriano.
  2. Como agente protector del vino frente al oxígeno.
  3. Para unirse a varios compuestos aromáticos desagradables, como el acetaldehído.

Si intenta encontrar vino sin sulfitos al comprar, ¡buena suerte! Los sulfitos son un subproducto natural del proceso de elaboración del vino, por lo que todo el vino contiene al menos pequeñas cantidades. El dióxido de azufre (SO2) no es una sustancia mala, pero si se usa de manera incorrecta o excesiva, puede ser desastroso para un vino y no excelente para la salud. Pero, sin él, los enólogos no podrían hacer buenos vinos y el vino no envejecería tan bien.

Al final, todo se reduce a la adición habitual: beber con moderación para obtener todos los beneficios; exagere, y puede sufrir de muchas maneras.

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