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EGLEFINO

El eglefino es un miembro de la familia del bacalao que se encuentra en las frías aguas del Océano Atlántico desde Groenlandia hasta Virginia. Vive en el fondo del océano en aguas profundas y es muy importante para los pescadores comerciales. Tiene la misma forma básica que el otro bacalao, pero se distingue por una boca más pequeña y una mancha oscura sobre la aleta del pecho. El eglefino es de color violáceo en la parte superior con un vientre más claro y también se puede reconocer por la línea negra que corre horizontalmente a lo largo del pez. Tienen un promedio de alrededor de 3 libras, pero pueden crecer hasta 37 libras y 44 pulgadas de largo. El eglefino pequeño generalmente se divide por la mitad y se comercializa como scrod. El eglefino tiene una pulpa masticable en capas que es muy suave en sabor y baja en grasa. La mejor manera de cocinar el eglefino es hornear, asar, freír en el horno, cocinar al vapor, saltear o escalfar.

FINNAN HADDIE

Finnan Haddie es un plato muy popular en la cocina escandinava, especialmente durante la temporada navideña. La verdad es que, en realidad, fue hecho por primera vez por los escoceses en el siglo XVII. Finnan haddie es un trozo de pescado crudo, generalmente eglefino o bacalao, que se ahuma en frío, solo ligeramente, para darle al pescado crudo un sabor ahumado. Una vez ahumado, adquiere un color marrón dorado en el exterior con un centro blanco. Tiene un rico sabor ahumado y es bajo en grasas. La forma tradicional de cocinar el haddie finlandés es escalfarlo en leche, pero también se puede hornear o cocer al vapor.

SABLEFISH

Debido a su cuerpo largo y delgado, algo parecido a un bacalao, el pez sable a veces se llama bacalao de Alaska o bacalao negro, aunque no es un miembro de la familia del bacalao. Es un pez que se alimenta del fondo que se encuentra en el Pacífico desde Alaska hasta el norte de California, principalmente en el Mar de Bering. El pez sable son de color negro o verde oscuro con un vientre ligeramente más claro y un promedio de 8 libras y 30 pulgadas de largo y pueden crecer hasta 56 libras y 40 pulgadas. Su carne es de color blanco cremoso. Debido a su carne mantecosa y derretida, a veces se le llama pez mantequilla y a menudo se fuma y se vende como sable ahumado. Su sabor y textura a menudo se comparan con la costosa lubina chilena, pero el sablefish es mucho más abundante. El sablefish tiene una pulpa muy suave, de sabor suave y alta en grasa. La mejor manera de cocinar el sablefish es hornear, asar, cocinar al vapor o escalfar.

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