Encurtir sus verduras para su conservación a largo plazo

Una de las formas más populares de prolongar la vida útil de los alimentos es encurtirlos. El decapado es el proceso de conservación de los alimentos mediante la fermentación en salmuera. Muchas verduras se encurten o se preparan para condimentar, incluidos pepinos, quimbombó, pimientos, calabaza de verano, melón verde, cáscara de sandía, tomates, huevos, cebollas, ajo, etc. El encurtido reduce el PH a menos de 4.6, que es suficiente para matar la mayoría de las bacterias y es algo más fácil de hacer que enlatar, ya que las verduras no tienen que estar completamente estériles para encurtir.

Deberá comprar algunos equipos por adelantado, pero después de su inversión inicial, no debería necesitar nada más que algunos ingredientes para encurtir su comida. Necesitará una olla grande que sea lo suficientemente grande para hervir agua y sumergir los frascos principalmente para sellarlos. Puede sellar los frascos uno a la vez o conseguir algo lo suficientemente grande para hacer varios a la vez. Compre tantos frascos de conservas / conservas de 1 cuarto de galón como crea que necesitará (los compro por caja), solo asegúrese de que tengan anillos para sellar las tapas. Aunque el proceso no es demasiado difícil, tiene sentido hacer tantos frascos como sea posible a la vez, siempre que tenga suficientes verduras.

Ahora que tiene su equipo y, con suerte, recogió algunas verduras frescas de su huerto orgánico, está listo para encurtir. Hay miles de recetas de encurtidos y diferentes matices según las distintas verduras. Sería imposible cubrir todo, pero hay numerosos libros detallados sobre el decapado disponibles para darle ideas y orientación. Mis favoritas son una combinación de múltiples recetas que he probado a lo largo de los años. Lo que sigue es una receta muy básica que funcionará para casi vegetales, pero debe considerarse una receta de pepinillos:

Ingredientes para encurtidos:

– 7 frascos de un cuarto de galón de boca ancha, tapas y anillos

– eneldo fresco (mantenga las cabezas en los tallos)

– pepinos (lavados / fregados). Yo uso pepinos encurtidos, aproximadamente del tamaño de un encurtido promedio.

– dientes de ajo (también se pueden agregar jalepeños, pimientos pequeños y cebolla)

Salmuera:

– 8 ½ tazas de agua

– 2 ¼ tazas de vinagre blanco

– ½ taza de sal para encurtir

Instrucciones de decapado:

Haga todo esto antes de llenar sus frascos –

1. Lave los frascos con agua caliente y jabón. Enjuague y llene con agua caliente. Dejar de lado

2. Llene la olla de enlatado hasta la mitad con agua caliente del grifo. Ponga en la hornilla a fuego alto

3. En una cacerola mediana, junte las tapas y los aros, cúbralos con agua, lleve a fuego lento (los esterilizará).

4. En una cacerola grande, hierva la salmuera (agua, vinagre y sal). Después de que hierva, apague el fuego.

5. Llene los frascos: coloque una capa de eneldo en el fondo de cada frasco, junto con uno o dos dientes de ajo (si lo está usando). Cargue bien los cukes de su huerto orgánico fresco en el frasco hasta el cuello del frasco. Es posible que necesite 2 capas para lograr esto. Pon unas ramitas más de eneldo y ajo encima.

6. Vierta la salmuera, dejando aproximadamente media pulgada desde la parte superior.

7. Enrosque la tapa con la junta anular, asegurándose de que esté bien sellada.

8. Coloque los frascos en una sartén (o enlatadora) con agua hasta el cuello de los frascos.

9. Deje que el agua casi hierva (debe ser de unos 15 minutos, dependiendo)

10. Retire los frascos, colóquelos sobre un paño de cocina y cúbralos con un paño de cocina y deje enfriar.

11. Verifique el sello (tapa con sangría). Si no están sellados, puede intentar volver a sellarlos en el agua casi hirviendo.

12. Etiqueta los frascos / tapas con contenido, fecha, receta (así sabrás cuáles te gustan más).

13. Almacenar en un lugar fresco y oscuro.

Tus pepinos estarán listos para comer después de 2 semanas y se conservarán durante meses. Descubrirá que hay cierta variación en la textura y el sabor a medida que envejecen, por lo que puede terminar prefiriendo envejecerlos por más tiempo. Si no pudo sellar ninguno de los frascos, deberá refrigerarlos inmediatamente y podrá comer el contenido después de un par de días. Los frascos sin sellar no se conservarán bien por mucho tiempo.

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