Ensaladas birmanas – tiernamente lanzadas por manos doradas

Uno de mis muchos lugares favoritos para comer en Rangún, Birmania, es un excelente bar de ensaladas frescas birmanas en la calle junto a la Pagoda Sule. Se abre por las noches cuando los espacios de estacionamiento se vacían, se desbordan de la acera y cruzan la calle.

Este lugar es famoso en Birmania por la mejor ensalada de arroz hecho a mano en Rangún y probablemente del mundo. Es la barra de ensaladas Golden Hand Tossed.

En la calle hay mesas bajas de plástico y taburetes llenos de clientes satisfechos. En el extremo más alejado de la acera hay un par de mesas alineadas. En estas mesas se colocan frascos de diferentes ingredientes en un estante. Detrás de la mesa, riendo y charlando, encantadoras damas birmanas de dedos largos y delicados preparan la ensalada al gusto.

Acerco un taburete diminuto, con las rodillas alrededor de las orejas y miro el menú en la mesa baja. Ensalada de té en escabeche, Ensalada de arroz en escabeche, Ensalada de jengibre en escabeche … Ya ni me molesto en leer, sé lo que quiero. Un joven con un Longyi tirado hacia arriba y metido en la parte de atrás viene rebotando y pido ensalada de arroz.

Rostros birmanos amistosos están a mi alrededor sonriendo felices porque un extranjero está disfrutando de su comida favorita con ellos. Estoy tratando de ver bien lo que sucede detrás de las botellas de ajo frito crujiente, aceite de ajo y cúrcuma, cebollas en rodajas, cilantro picado, tomates en rodajas, glutamato monosódico, sal, frijoles en polvo, semillas de sésamo, cacahuetes y una variedad de de verduras en rodajas. Los dedos delgados se sumergen rápidamente dentro y fuera de los frascos, a veces flotando durante medio segundo antes de cambiar de dirección, lo que me recuerda a un colibrí al que solo vislumbras cuando menos lo esperas.

Y cuando todos los ingredientes están reunidos en un solo lugar, los dedos ligeros comienzan a mezclarse y girar, agitando y a veces exprimiendo muy ligeramente hasta que los sabores y texturas se mezclan, se mezclan y explotan en una combinación de sabores insuperable.

De repente, hay un tazón pequeño en la mesa frente a mí con una cuchara pequeña metida en un lado. Estoy a punto de unirme a la fiesta del té. Mis enzimas de saliva ya están bien preparadas y me esfuerzo.

Tal como lo recordaba y más.

Completamente inolvidable. Con la estupa dorada de la Pagoda Sule brillando de fondo y mi boca llena de ensalada de arroz tocada personalmente, estoy contenta.

Desde la mesa a mi lado, un hombre de negocios de mediana edad y aspecto respetuoso se inclina hacia mí para preguntarme de dónde soy. Cuando le respondo América, se alegra y me da la bienvenida a Myanmar. Le digo que he estado soñando con esta ensalada desde la última vez que estuve en Myanmar. El me dice

El secreto está en los dedos del chef.

Cuando probé por primera vez las ensaladas birmanas, simplemente me cautivó la frescura y el sabor de ellas. A medida que aprendí más sobre lo saludables que son las dietas tradicionales, comencé a darme cuenta de lo sofisticadas que son estas ensaladas. Las ensaladas de todo Myanmar contienen semillas de sésamo o cacahuetes, los cuales son un buen complemento de proteínas para el arroz. También contienen altas cantidades de grasas y calcio de buena calidad. Infundir aceite (generalmente aceite de maní) con cúrcuma y ajo y tenerlo a mano para usar en los aderezos, agrega poderosos antioxidantes y poderes antimicrobianos a las ensaladas. Algunas ensaladas incluyen camarones pequeños, rosados ​​y secos, que son muy ricos en proteínas y nutrientes necesarios para el crecimiento y la reproducción.

Los birmanos solo usan los ingredientes más frescos y los mezclan ligeramente en el último minuto posible con el toque rápido del chef. El final es la floritura de la mano mientras la ensalada se coloca ante usted.

Y todo lo que tienes que hacer es disfrutarlo.

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