¿Es imposible reproducir el sabor de su vino favorito de una botella idéntica a la siguiente?

¿Alguna vez ha estado en un bar de vinos o en un restaurante y decidió probar un vino que estaba disponible por copa? un vino que hubiera querido experimentar sin comprometerse con una botella entera? Quizás fue un vino que alguien recomendó. O, encontró un vino que realmente le gusta, con un aroma y un sabor inesperados. Luego, en un próximo viaje posterior a su tienda de vinos o Costco, compró la cosecha idéntica producida por la misma bodega. Lo llevas a casa, encendiste las velas y rompiste el mismo queso y pan que disfrutaste en esa memorable degustación, solo para sentirte completamente disgustado de que los aromas y el sabor del vino no eran lo que recordabas en ese restaurante o bar de vinos cuando ese momento ah-ha golpeó.

Cada dos semanas voy a la región vinícola y a San Francisco para hacer llamadas de ventas y, cuando es posible, visito Ferry Plaza Wine Merchant a última hora de la tarde para tener una idea de las novedades de los vinos. Debido a que tienen una gran selección de vinos por copa, puedo experimentar. Recientemente probé (por cierto, no son baratos) un Zinfandel con algunos quesos y pan y disfruté mucho de los sabores del vino. Quedé tan impresionado con el Zin que compré una botella de Zin en el acto, junto con el queso y el pan y volví al hotel para continuar con los maravillosos sabores. ¿Adivina qué? No iba a ser replicado, ni siquiera en unas pocas horas. ¿Qué sucedió?

Para tratar de averiguar qué sucedió, me comuniqué con mi amigo de Master of Wine. Expliqué en detalles el dilema que enfrenté en relación con mi experiencia en el cambio de sabor de un buen vino en un bar de vinos (un lugar público) versus mi habitación de hotel. Mi pregunta fue: ¿Qué pasó con la maravillosa experiencia entre Ferry Plaza Wine Merchant y mi hotel? Probablemente nos ha pasado a todos; una agradable experiencia vinícola en un lugar y un momento que no se puede reproducir más adelante en un entorno hogareño informal. Así que intentaré fusionar lo que aprendí sobre el tema en una apariencia de explicación ordenada.

Parece que el sabor y la reacción agradable a un vino se ven afectados de 4 formas: psicológicas, fisiológicas, propiedades del vino en sí, y medio ambiente o entornos. Puede haber iteraciones de estos o incluso una categoría completamente nueva, pero centrémonos en ellos porque parecen explicar por qué el vino tiene un sabor diferente cuando se consume en un entorno público en comparación con el hogar, incluso con accesorios similares / exactos (queso, pan y uvas, etc.). A continuación se denotan las cuestiones en cada una de las categorías que pueden impactar el sabor del vino, en varios lugares, que es idéntico en añada, varietal y bodega.

Psicológico

  • La actitud juega un papel fundamental en la forma en que abordamos la mayoría de los eventos. De regreso a la experiencia Ferry Plaza Wine Merchant. Me di cuenta de que algunas personas estaban bebiendo vino mientras esperaban que el ferry abordara los destinos al otro lado de la bahía; simplemente no tenían una actitud relajada de prisa. Otros siguieron los movimientos de tomar una copa de vino sin concentrarse en nada que tuviera que ver con el vino en sí. Probablemente sea difícil replicar una experiencia de vino específica si la actitud de uno no es consistente, y rara vez puede serlo.
  • El estrés obviamente impacta la actitud: el estrés del momento o el reflujo y el flujo de las tensiones residuales de la rutina del trabajo diario. No olvide que el estrés nos impacta de manera fisiológica, lo que afecta la forma en que procesamos los perfiles de sabor y aromas.
  • El vino parece ser una bebida consciente que se disfruta mejor con un enfoque claro. ¿Se abordan los aromas, el color y el sabor con anticipación positiva o apreciación casual? La mente forma la definición de la experiencia de ese vino, incluso el vino exacto que estás probando por segunda vez.
  • También nos acercamos al vino con una expectativa preconcebida. Cualquier variación de eso, por la razón que sea, nos predisponemos a una decepción en un intento de replicar una experiencia vinícola determinada. Parece que nada es repetible.
  • La relajación es fundamental y hay grados de relajación. Un estado mental relajado abre los sentidos del olfato y el gusto y regula cómo se percibe el vino.
  • Un Master Sommelier me contó sobre una ocasión en la que una pareja de mediana edad entró en su restaurante y no pasó mucho tiempo antes de que se produjera una discusión. Dijo que estaba preocupado porque una comida agradable determinará cómo el restaurante es juzgado por los clientes. “En ese momento era imperativo que tratara de calmar la situación”, dijo. Sí, incluso los sommeliers saben que la psique puede dirigir la actitud de una persona sobre el vino y la comida, incluso en el transcurso de una hora.

Fisiológico

  • Supuestamente el 90% del gusto proviene de nuestro sentido olfativo. Si algo cambia la forma en que percibimos los aromas que nos rodean, el gusto también cambiará.
  • Nada es constante excepto el cambio. Por lo tanto, la posibilidad de repetir con precisión la experiencia utópica del vino es, por definición, difícil, si no imposible, porque nuestros cuerpos están en un estado de cambio constante.
  • La lengua le dirá al cerebro cómo procesar el sabor del vino. Si las papilas gustativas cambian de una degustación a otra, se reconocerán las diferencias. Demasiado bueno es una receta para el fracaso. Eso también se aplica al vino porque los taninos y ácidos afectarán negativamente el sabor si se queman. El gusto es subjetivo, por lo que técnicamente el gusto siempre es veraz.
  • La edad del consumidor también afectará la forma en que se experimenta el vino. Aunque nos enfocamos en por qué el cambio de sabor, en tan solo 60 minutos con un cambio de lugar, si espera un año para experimentar exactamente esa misma botella de vino, podría sentirse decepcionado por factores de edad.

Propiedades del vino

  • Puede haber diferentes lotes de la misma cosecha que afectarán ligeramente el sabor. La hora del día en que se recogió y procesó una añada y una variedad específicas puede afectar el vino de botella en botella. Los propios tanques de fermentación pueden agregar algunas diferencias sutiles e incluso el perfil de roble de las barricas entre los vendedores de barricas.
  • El tiempo y la distancia que recorre una caja de vino frente a otra de cosecha / varietal exacta marcan la diferencia (recuerde la película Bottle Shock) o ¿se expuso un caso diferente al calor?
  • ¿Cuánto tiempo duró tu aliento de vino especial que produjo ese gran sabor que ahora estás tratando de reproducir? Recuerde, está intentando volver a encontrar esa magia en una botella; difícil de hacer.
  • ¿Cambió la temperatura del vino entre su gran botella de vino y la que compró con la esperanza de encontrar esa magia de nuevo? La temperatura es un elemento crítico en su intento de igualar los sabores, incluso dentro de la misma cosecha, variedad y bodega.
  • Ahora pregúntese si la añada ha envejecido en botella desde la primera vez que experimentó el vino.
  • Podría haber algunos olores de una botella “taponada” de esa misma añada y de la bodega debido a la contaminación del corcho.

Entorno / entorno

Al intentar reproducir el mismo gran sabor de un vino que experimentó en un bar de vinos en lugar de estar en casa, los entornos son diferentes. El medio ambiente es reconocido como un elemento importante en la experiencia del vino.

  • La temperatura en la habitación afectará la forma en que percibe el vino que está bebiendo.
  • A veces, incluso una diferencia sutil en la forma en que se almacena el vino puede afectar el sabor, incluso si el vino es de la misma cosecha y de la misma bodega.
  • Al igual que los golfistas que repiten una rutina / ritual, cuando intentes lograr el máximo placer de un vino, sé constante en el ritual que realizas al probar el vino: dejar que respire, no manipular demasiado la botella antes de abrirla y decantarla.
  • ¿Dónde se guardaron las copas de vino? Los gabinetes nuevos (si las copas de vino se almacenan en un gabinete) aún pueden tener un olor a madera que permanecerá en los vasos. Se sugiere que se enjuaguen, se sequen y dejen salir el aire para eliminar los olores inherentes al gabinete.
  • La iluminación de un ambiente creará un ambiente que puede cambiar la forma en que se aprecia el vino. No necesita un anillo de humor, pero tenga en cuenta cómo la iluminación incluso cambiará el aspecto de un buen vino en la copa.
  • Si está tratando de reproducir un sabor que obtuvo anteriormente de un buen vino, la comida debe ser la misma. Por el bien de esta discusión, asumimos queso y pan idénticos.
  • Dijimos anteriormente que el olfato impulsa el gusto, así que en su entorno, ¿qué aromas está sintiendo y están presentes los aromas de los perfumes? Algunas salas de degustación pedirán a las personas que se vayan si el perfume es demasiado fuerte.
  • Como penúltima afirmación: las recomendaciones de un amigo o sommelier definitivamente lo establecerán en relación con lo que esperará de un vino. Así que no dejes que la gente imponga tus normas de gusto.
  • Nunca subestime el impacto que la empresa tiene en torno al uso cuando bebemos vino. El ambiente social de los amigos nos impacta mucho.
  • Música. Este es un tema que ha recibido algunas investigaciones en los últimos años. En un artículo de 2011 en el British Journal of Psychology, se informó que el vino sabe mejor con música. Adrian North, de la Universidad Heriot-Watt en Inglaterra, dijo: “La investigación … considera la posibilidad de que las connotaciones emocionales de la música puedan funcionar como un símbolo que influya en la percepción del sabor de los vinos. Los resultados informados … indican que las calificaciones de los grupos independientes sobre el sabor de un vino reflejaban los atributos emocionales de la música de fondo que se reproducía mientras bebían el vino “. Las connotaciones a las que se refiere son atributos descriptivos como: audaz, chispeante, ligero y aireado, bien desarrollado, etc., que se aplican al vino. Eso sí, está hablando de personas que interpretan inconscientemente las características de la música y las usan para describir el vino que estaban bebiendo, especialmente si les gusta la música.

Relativo a las dos botellas de vino que iniciaron toda esta discusión; la primera que probaste y te enamoró y ahora la segunda botella idéntica esperas que sea igual y no lo es. Hemos hablado de muchas razones por las que la segunda botella idéntica no le proporcionará la misma estimulación de los perfiles gustativos. Pero, ¿había pensado alguna vez en la “música” como componente de una experiencia enológica? en privado o en un bar de vinos?

Es casi imposible reproducir el sabor del vino de una botella a la siguiente botella idéntica, incluso si el vino es de la misma añada, varietal y bodega. Simplemente, hay demasiados factores que entran en juego que pueden afectar y afectarán el sabor. El viejo adagio es: nunca se puede recuperar exactamente lo que alguna vez fue.

¡Salud!

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