Escala de índice glucémico de jarabe de agave

Para las personas que aman el sabor del jarabe de agave, es posible que las clasificaciones de la escala del índice glucémico no sean lo más importante. Después de todo, el jarabe de agave es más conocido por su excelente reputación como edulcorante natural (se ha afirmado que es alrededor de 1,6 veces más dulce que el azúcar) y, como resultado, se puede decir que los beneficios para la salud pueden no ser de utilidad. importancia inmediata. Sin embargo, uno debe darse cuenta de que el mercado objetivo – el consciente de la salud – los datos como el índice glucémico o las clasificaciones GI, sin importar el alimento, son siempre importantes, y quizás especialmente más en este caso dado que el uso principal del jarabe es simplemente para mejorar el sabor.

Producida en México a partir de cualquiera de varias especies de esta planta, como el Agave Azul, el Agave Salmiana, el Agave Espinoso y el Agave Arcoíris, esta es conocida por su dulzura. De hecho, es más dulce que la miel e incluso menos espesa, lo que facilita su vertido, uso y servicio.

Este jarabe se puede preparar de diferentes formas. Al obtenerlo de las plantas de Blue Agave, los trabajadores primero extraen el jugo del núcleo de las plantas. Este jugo crudo se filtra primero y luego se calienta. Posteriormente, se procesa aún más al concentrarse en un líquido que tiene una consistencia similar a un jarabe y cuyo color puede variar de oscuro a claro dependiendo de cómo se procesó el jugo. Si los trabajadores van a cosechar jarabe de agave del Agave Salmiana, lo hacen cortando su tallo de ‘quiote’ y recolectando el líquido que se acumula en el hueco de donde creció el tallo. Este líquido se llama ‘aquamiel’ y se procesa posteriormente en jarabe de agave mediante la adición de varias enzimas.

Gracias a sus cualidades especiales, a saber, dulzura y baja viscosidad, este jarabe se utiliza a menudo como sustituto de la miel y el azúcar. Como se mencionó anteriormente, la amplia variedad de variantes de agave disponibles, desde el jarabe de agave claro hasta el jarabe de agave oscuro, asegura que este edulcorante tenga una multiplicidad de usos. El jarabe de agave ligero, gracias a su sabor relativamente más delicado, es perfectamente adecuado para su uso en alimentos y bebidas de sabor ligero, como pollo y varios tés helados, ya que no dominará dichos alimentos. Por el contrario, en el otro extremo del espectro, el oscuro con más sabor puede ser un excelente potenciador del sabor para ciertos alimentos con mucho sabor, como carnes y algunos platos de mariscos.

No es de extrañar que el jarabe de agave sea tan dulce. El jarabe de agave totalmente procesado se compone casi en su totalidad de fructosa y glucosa, hasta un 92% de fructosa y un 8% de glucosa. La abrumadora concentración de fructosa significa que el jarabe de agave tiene aproximadamente la misma clasificación de IG que la fructosa, ambos se clasifican como alimentos con un IG bajo. Sin embargo, hay que tener cuidado con el uso de edulcorantes, ya que tengan o no un índice de IG alto, pueden ser perjudiciales para la salud si se consumen en exceso.

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