Grasas súper saturadas

He notado un giro inspirador de los acontecimientos. Las personas dentro de la comunidad Paleo están revirtiendo Fat-Phobia.

Difamado desde la década de 1970, cuando una investigación cuestionable arrasó con el movimiento contra las grasas (seguido por más de 30 años de salud pública en declive progresivo), Fat puede estar preparada para un regreso.

Sin embargo, he notado que por mucho que los paleo amamos nuestras nueces, aguacates y aceite de oliva, todavía existe cierta confusión sobre las grasas saturadas. Recientemente vi un poco de Facebook Sat-Fat-Fear-Mongering por parte de un excelente gimnasio orientado a Paleo. Quería extender la mano, darle un abrazo a ese gimnasio y decirles que no le tengan miedo a su tocino y sebo de res.

Según la doctora Mary Enig, una investigadora muy respetada de las grasas y autora de Know Your Fats, el miedo a las grasas saturadas tiene sus raíces en la especulación de las empresas comerciales de aceite de cocina: Soybean Oil Guys, entre otras.

Si bien no veo que se use la palabra “conspiración” con respecto a este tema, tiendo a creer que si camina como un pato y grazna como un pato … Probablemente esté tratando de venderle aceite de soja.

“La grasa de la dieta, ya sea saturada o no, no es una causa de obesidad, enfermedad cardíaca o cualquier otra enfermedad crónica de la civilización”.

Eso dice Gary Taubes, autor de Good Calories, Bad Calories. Taubes ha dedicado más de quince años a la investigación, evaluación y síntesis de miles de los llamados “estudios” sobre la salud y la conexión entre la dieta, la obesidad y los marcadores de salud tradicionales como el colesterol, las enfermedades cardíacas y la diabetes.

Ya a fines de la década de 1980, los resultados de un estudio de salud de la mujer indicaron que un mayor consumo de grasas y grasas saturadas se correlacionaba con menos cáncer de mama. El Nurses Health Study indicó tan recientemente como 1999 que “por cada 5 por ciento de las calorías de grasas saturadas que reemplazan a los carbohidratos en la dieta, el riesgo de cáncer de mama se reduce en un 9 por ciento”.

Y, sin embargo, acabo de escuchar un anuncio de radio que ensalza las virtudes de una dieta vegetariana (casi con certeza un estilo de vida bajo en grasas) para el tratamiento y la prevención del cáncer.

Según Nora Gedgaudas, autora de Primal Body, Primal Mind, las grasas saturadas de fuentes naturales como los huevos, las grasas animales alimentadas con pasto y el aceite de coco aumentan el colesterol “bueno”, convierten los ácidos grasos esenciales omega-3 en EPA y DHA (esenciales para la visión, entre otras cosas), ayudan en la absorción de nutrientes solubles en grasa, fortalecen el sistema inmunológico y ayudan en la producción normal de hormonas. Nuestro cerebro y la estructura protectora alrededor de nuestro corazón están compuestos en gran parte de grasas saturadas.

Y pensar que pasé años bebiendo Sat Fat Haterade lleno de azúcar.

Más allá de estos beneficios obvios, las grasas saturadas son extremadamente estables y menos vulnerables a la oxidación que las grasas poliinsaturadas e incluso las grasas monoinsaturadas como el aceite de oliva. Casi siempre cocino con grasas saturadas. Según el Dr. Eades de Protein Power:

“Las grasas saturadas no son propensas al ataque de los radicales libres; solo las grasas insaturadas pueden ser dañadas por los radicales libres”.

Eades también dice que las grasas saturadas son “inmunes al daño por calor. Puedes cocinar con ellas, puedes golpearlas con un martillo, puedes tirarlas al suelo y saltar sobre ellas. Y permanecen igual. Grasas saturadas son grasas estables “.

No solo me voy directo a casa para empezar a golpear varios alimentos con un martillo (al estilo Gallagher), sino que me voy a disfrutar unos huevos revueltos en aceite de coco, con una guarnición de tocino.

Fuentes:

– Mary Enig, conoce tus grasas

– Nora Gedgaudas, Cuerpo primigenio, Mente primigenia

– Gary Taubes, buenas calorías, malas calorías

#Grasas #súper #saturadas

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