Guía de recetas estandarizadas

Ideología de recetas estandarizadas

Una receta estandarizada se refiere a un estándar de uso particular de ciertas métricas en la cocción: tamaños estándar, tiempo, temperatura, cantidad, etc. Cumplir con esta regla crea uniformidad en los productos de cocina, ya sean tangibles o intangibles o no.

La idea de una receta estandarizada definitivamente ya no es ajena a muchos de nosotros. De hecho, ha sido muy utilizado en todo el mundo y existen ciertas métricas para una receta estandarizada que debemos seguir. En la cocina, una receta estandarizada es una parte crucial de la estandarización de platos, ingredientes y elementos en un restaurante que pueden generar ganancias o pérdidas durante las horas de operación. Algunos restaurantes evalúan recetas estandarizadas en su cocina, otros no. Existen pros y contras de utilizar recetas estandarizadas.

Beneficios de tener una receta estandarizada

  1. Crea un estándar absoluto en productos de cocina y actividades de cocina.
  2. Permite transición suave entre diferentes personal de cocina.
  3. Mantiene la calidad de los alimentos y normas alimentarias durante el horario de funcionamiento de la cocina.
  4. Herramienta de guía para recién llegados a la cocina.
  5. Refrescar la mente del personal de cocina después de algún tiempo. (Eliminando conjeturas)
  6. Material de referencia si hubiera alguna disputa.
  7. Base para el cálculo de costos cuando se calculan los costos de cocina.
  8. Se un gran guía para implementar un nuevo menú si hubiera alguna necesidad.
  9. Fines de planificación y cálculo de costos cuando un evento en particular necesita auditoría de control de contabilidad / cocina.
  10. Evita las sobras de alimentos crudos (con buen control de cocina)

Contras de tener una receta estandarizada

  1. Inconveniente – Esto puede ser que el jefe de cocina mantenga la lista de recetas estandarizadas en su habitación y la tenga bloqueada o tenga tres grandes libros de recetas estandarizadas y necesite que el personal de cocina las revise una por una para terminar todo. La incomodidad es el factor número UNO que llevó a que el personal de cocina no usara recetas estandarizadas.
  2. Pérdida de tiempo – Esta es también una de las razones por las que no se siguen las recetas estandarizadas. Durante las horas pico, una cocina no tiene tiempo que perder, y cada segundo cuenta.
  3. Mejores variaciones – Algunos chefs prefieren seguir su gusto céntrico, otros simplemente adoran sus propias creencias. Esto podría causar un problema cuando no se proporciona la formación adecuada ni el control de la cocina.
  4. Las reglas están destinadas a romperse – Siempre hay diferentes personas / consumidores alrededor de su restaurante. Lo que es importante, los clientes. Cuando las recetas estandarizadas no se prueban regularmente en el restaurante, es posible que se proporcione información inexacta en la receta estandarizada. Solución: Deje espacio o espacio para la variación de alimentos / cocción. Esto suele suceder cuando el jefe de cocina no está debidamente organizado o no está bien capacitado para su puesto.
  5. Un secreto no mas – Algunos restauradores o chefs desaprueban hacer un libro de recetas estandarizadas porque quieren proteger su conocimiento de la comida. Esta es una percepción clásica: viene alguien, se lleva toda la receta y sale del restaurante al cabo de un mes.
  6. Cuando se ha ido, realmente se ha ido – En determinados momentos en un restaurante, un trozo de la hoja de recetas se puede perder. Cuando se pierde, habrá un ligero caos en la comprensión, ya que el jefe de cocina debe tomar medidas de inmediato. En otra situación, también puede ser ‘robado’ o ‘recuperado’ a medida que cambia la administración del restaurante, y / o alguien roba la información en particular, o el restaurante enfrenta contratiempos como la cocina en llamas.

Las recetas estandarizadas no necesariamente tienen ciertos estándares que debe seguir. Hay muchas formas de personalizar realmente su receta estandarizada, guardarlas en su libro y utilizarlas para referencias en el futuro. Alternativamente, también puede guardarlos en su computadora y organizarlos bien. Sea lo que sea, las recetas estandarizadas sirven para buenos propósitos en una cocina: tómese el tiempo para seguir realmente los pasos, y es posible que obtenga invitados / clientes más felices.

Hay tres (3) formas comunes de escribir una receta:

  1. Recetas estilo párrafo
  2. Recetas estilo lista
  3. Recetas de estilo de acción

Recetas de estilo de párrafo Esta forma de escribir una receta es clásica, y sirven para su propio propósito al escribir de esa manera. Hay muchos pros y contras de este tipo de estilo de escritura, y nos gustaría dejar que usted lo resuelva. De todos modos, aquí hay un ejemplo de una receta escrita con estilo de párrafo:

Pon tu sartén en la sartén y enciende el fuego a bajo. Ahora tome un tazón, rompa 2 huevos frescos adentro y agregue un poco de sal y pimienta. Luego, toma un batidor y comienza a batirlo hasta que esté mezclado o bastante esponjoso. Cuando su sartén esté lo suficientemente caliente, agregue 1 cucharada de aceite y agite el aceite. Notarás que el aceite corre más rápido en sartenes calientes. Cuando la sartén y el aceite estén lo suficientemente calientes, encienda el fuego a alto y vierta los huevos. Deje el fuego alto hasta que los huevos (al costado de la sartén) formen una textura sólida. En este momento, reduzca el fuego a bajo. Cuando el huevo esté lo suficientemente cocido, ¡dale la vuelta y cúbrelo con un poco de ikan kering! ¡Voilá!

Las recetas de estilo de párrafo pueden funcionar hasta cierto punto. Asegúrese de elegir bien sus métodos de escritura.

Recetas con estilo de lista La escritura de recetas con estilo de lista es una de las formas más fáciles, prácticas y comunes de escribir una receta. Este método consta de dos secciones: el encabezado y el pie de página. El encabezado consta de diferentes elementos, como el título de la receta, la temperatura, el rendimiento, el tiempo, etc., mientras que el pie de página contiene métodos para usar estos ingredientes. Un ejemplo de recetas estilo lista:

-Huevos con Ikan Kering 2 sin huevos
-1 cucharada de aceite
-Ikan kering

  1. Caliente su sartén a fuego lento, rompa dos huevos en un tazón y agregue condimentos. Batir bien.
  2. Cuando su sartén esté lo suficientemente caliente, agregue su aceite y espere hasta que esté caliente.
  3. Viértelo y enciende el fuego a alto, hasta que veas que los lados de los huevos tienen una textura sólida.
  4. Reduzca el fuego a bajo y cocine bien los huevos. Dale la vuelta.
  5. Cúbralo con un poco de ikan kering desmenuzado y ¡voilá!

Recetas de estilo de acción Las recetas de estilo de acción han sido conocidas como la forma asesina de enumerar recetas, cantidades, métodos e ingredientes de una manera muy organizada y educada. El primer paso generalmente contendrá ingredientes y métodos limitados solo a una preparación de alimentos en particular, y la lista continúa y se combina con los pasos dos y tres. He aquí un ejemplo:

Las recetas de estilo de acción pueden ser muy directivas y puede agregar más información a su gusto. Elija cuál es mejor para usted y su audiencia, luego elija la correcta y déles valor.

Elementos estándar en una receta estandarizada Aunque podemos ver ciertas métricas de recetas estándar en una receta estandarizada que pueden ser relevantes e irrelevantes para usted, existen ciertos usos prácticos para ello y personalización su receta estandarizada es un buen camino a seguir cuando lo necesita enfatizar ciertas métricas de recetas en una hoja de recetas. En cierto modo, piense siempre en sus usuarios finales en lugar de en usted mismo.

Elementos de receta comunes en una receta estandarizada

  1. Ingredientes
  2. La temperatura
  3. Equipos y utensilios necesarios
  4. Monto
  5. Método
  6. Medios (imagen / video)

Estas métricas son las básicas, pero lo que hace que una Receta estandarizada sea mejor es explicar en detalle cuál es el resultado, qué debe evitar, qué debe hacer y no hacer, etc. Si bien estos pueden ser demasiado largos para incluirlos en sus métodos área o el caja miscelánea en la receta de estilo de acción, debe incluir una sección.

Elementos de receta estándar recomendados para agregar Estos elementos de receta estándar recomendados son absolutamente opcionales y solo deben incluirse en momentos seleccionados. Tenga en cuenta que la mayoría de las recetas solo requieren los pasos más simples y la descripción de la información debe ser lo más concisa, clara y directa posible.

  1. Gusto – ¿En qué grado debe saber este plato y cómo se pueden estirar sus propiedades de condimento a partir de ahí?
  2. Precauciones y advertencias – Precauciones al manipular estas mezclas de alimentos o métodos de cocción.
  3. Sugerencias y consejos – La mejor forma de mejorar los métodos de preparación y cocinar bien sin necesidad de formación práctica.
  4. Que hacer mientras espera – Pasos o métodos importantes a seguir o seguir mientras se espera cocinar o preparar un ingrediente alimentario o mezclas de ingredientes alimentarios, etc.
  5. Alternativas – Alternativas a este método de cocción, o ese ingrediente alimenticio que puede no estar disponible en ciertas áreas del mundo. En caso de que existan formas alternativas de hacerlo, conviene señalarlo.
  6. Estado halal – El estado Halal es muy importante. Ciertos alimentos se envasan previamente de manera no halal, o los alimentos que contienen materiales a base de carne de cerdo se utilizan en la preparación o el consumo de alcohol. Por ejemplo, saborizante de ron. Viene en halal y no halal.
  7. Recomendaciones de guarnición – Esto debe incluirse y representarse después de los métodos de receta.
  8. Información miscelánea – Esta información debe mostrarse al final de la receta, indicando formas de cómo preparar y cortar esta carne, o medir la intensidad de cocción en la carne. Esto también podría servir como una sección en la que agregue una combinación de Taste (No. 1) y Tips & Advice (No. 3).

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