La carne roja es buena para el corazón, no causa enfermedades cardíacas ni derrames cerebrales

La gente ha estado comiendo carne roja (ternera, oporto, cordero, etc.) durante literalmente miles de años. Fue una parte importante de nuestra dieta desde la época en que los animales fueron domesticados hace entre 8.000 y 9.000 años.

El Dr. Weston A Price era un dentista interesado en la nutrición en lo que respecta a la salud dental. Viajó por todo el mundo para estudiar culturas “primitivas” y “subdesarrolladas” para ver qué tan saludables eran y qué comían. A partir de la década de 1930 visitó tribus africanas, esquimales de Alaska, población nativa de las islas polinesias y personas que vivían en los Alpes suizos.

Se sorprendió al encontrar dientes sanos, cuerpos sanos y muy pocas enfermedades. Estas personas “incivilizadas” no conocían el cáncer ni las enfermedades cardíacas. Y todos tenían patrones de alimentación similares.

El Dr. Price descubrió que todas las culturas tradicionales consumían proteínas y grasas animales de animales terrestres, pescados y mariscos, aves acuáticas y terrestres, huevos, leche y productos lácteos. No utilizaron productos bajos en grasa ni leche desnatada. Sin embargo, eran mucho más saludables que los europeos y estadounidenses “civilizados” que comían muchos alimentos procesados.

Incluso en los EE. UU. Antes de la década de 1940, una dieta típica era alta en grasas saturadas de carne, mantequilla y manteca de cerdo, pero las enfermedades cardíacas y el cáncer eran prácticamente desconocidos. Todo eso ha cambiado con la introducción del hipótesis lipídica de la enfermedad cardíaca en 1951 en el American Journal of Medicine. Hipótesis significa una teoría o una suposición, no un hecho probado.

Según esta hipótesis, la grasa y el colesterol de los alimentos provocan enfermedades cardíacas. Esta idea nunca ha sido probada, pero se volvió políticamente correcto culpar a la grasa, el colesterol y la carne roja de la epidemia de enfermedades cardíacas, cáncer y otros problemas de salud.

El hecho es que la carne roja es una excelente fuente de muchos nutrientes, como proteínas, hierro, zinc, fósforo, magnesio, selenio y vitaminas B, especialmente B1, B3, B6 y B12. También contiene grandes cantidades de coenzima Q10 (CoQ10), que es importante para la producción de energía. Hay algo de CoQ10 en todas las células del cuerpo, pero especialmente en aquellas partes que necesitan mucha energía, como los músculos y el corazón.

Necesitamos hierro para producir hemoglobina, una proteína de los glóbulos rojos. También se utiliza para producir mioglobina, la proteína de los músculos. El zinc es necesario para la función inmunológica, la producción de proteínas, el desarrollo muscular, la digestión y el metabolismo, el crecimiento y la curación de heridas. El selenio es importante para las enzimas antioxidantes que previenen el daño celular e incluso reducen el riesgo de cáncer.

La carne de res también es una buena fuente de CLA o ácido linoleico conjugado, que tiene propiedades anticancerígenas. Según estudios médicos, el CLA natural reduce el riesgo de la mayoría de los cánceres.

Pero, ¿por qué los “expertos” recomiendan evitar las carnes rojas? ¿Por qué dicen que aumenta el riesgo de enfermedades cardíacas y cáncer? Por ignorancia, corrección política y estudios muy cuestionables.

Se supone que la carne roja es mala para usted porque contiene colesterol y grasas saturadas. Pero ambos son absolutamente necesarios para el funcionamiento normal de cada célula del cuerpo. Su cuerpo producirá colesterol y grasas saturadas incluso si nunca los ingiere.

¿Alguna vez se ha preguntado por qué la carne de res está cargada de colesterol y grasa? Después de todo, las vacas son vegetarianas, por lo que no comen colesterol. La respuesta es que lo hacen, al igual que tú y yo producimos colesterol y grasa para mantener el funcionamiento normal de todos los órganos y tejidos de nuestro cuerpo.

Tanto la grasa como el colesterol se utilizan para muchas funciones biológicas. Se necesitan para producir membranas celulares, la piel de las células que regulan lo que entra y sale de las células, cómo responden las células a varias hormonas y cómo reaccionan a otras moléculas mensajeras.

El colesterol también es un precursor de muchas hormonas (estrógeno, progesterona, testosterona, DHEA y muchas otras) y la vitamina D. La bilis está hecha de colesterol y de mielina, la cubierta protectora de cada nervio. Para obtener más información sobre este tema, consulte mi otro artículo llamado El colesterol no causa ataques cardíacos: niveles bajos relacionados con accidentes cerebrovasculares, cáncer e infecciones.

Todos los estudios que relacionan la carne roja con enfermedades cardíacas y otras enfermedades son defectuosos. Se basan en el análisis dietético que, en el mejor de los casos, es cuestionable. Las personas en los estudios deben describir lo que comieron en los últimos 12 meses. El cuestionario utilizado en tales estudios se puede encontrar en el sitio de la FDA o buscar “cuestionario de frecuencia alimentaria NHANES”.

Una pregunta típica es “Durante los últimos 12 meses, ¿con qué frecuencia comió pollo?” Las opciones van desde una vez al mes hasta 6 veces al día o más. No sé ustedes, pero no recuerdo lo que comí hace un mes. Estoy bastante seguro de que la mayoría de las personas no recordarán con precisión lo que comieron durante los últimos 12 meses. Por lo tanto, es muy poco probable que los participantes del estudio proporcionen información dietética precisa y confiable.

Como si eso no fuera suficiente, todos los estudios agrupan la carne roja junto con carne procesada, como embutidos, tocino, etc.

Si lee todos los estudios detenidamente, verá que una dieta rica en carnes rojas y carne procesada se asocia con un modesto aumento de las enfermedades cardíacas y el cáncer. Es casi seguro que la culpa es de la carne procesada, no de la carne en sí. La carne procesada está cargada de sustancias químicas no naturales, como el nitrito de sodio, que se ha relacionado con el cáncer.

El hecho es que las enfermedades cardíacas y el cáncer eran prácticamente desconocidos en 1900. Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) y el Centro Nacional de Estadísticas de Salud, en 1900 las enfermedades cardíacas eran responsables del 6.2% de las muertes y el cáncer del 3.7%.

En 1997, la enfermedad cardíaca fue la principal causa de muerte, siendo responsable del 31,4% de las muertes, con el cáncer en segundo lugar con el 23,3%.

Ambas enfermedades se convirtieron en epidemias en los últimos 50-60 años, justo cuando las personas comenzaron a reducir el consumo de carne y aumentaron la ingesta de carbohidratos refinados (pan blanco, pasta, arroz blanco, azúcar, pastelería, etc.) y aceites o productos vegetales. elaborado con ellos (margarina y cremas para untar similares a la mantequilla).

La carne de res sin procesar (bistec, hamburguesa, etc.) es una excelente fuente de nutrientes importantes, muchos de los cuales no se pueden obtener fácilmente de otras fuentes de alimentos. La carne no es un veneno. Es un alimento excelente y nutritivo que puede y debe usarse como parte de una dieta equilibrada.

Para obtener más información de sentido común sobre nutrición, visite el sitio a continuación.

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