La cena de otoño perfecta: cremoso rigatoni florentino con champiñones salteados y nueces tostadas

El cremoso rigatoni florentino con champiñones salteados y nueces tostadas es un plato de pasta rico y satisfactorio que incorpora los sabores cálidos y terrosos del otoño. Servida como comida vegetariana o como guarnición, esta receta es sabrosa, saludable y deliciosa. La receta requiere champiñones, fácilmente disponibles en la mayoría de las tiendas de comestibles, y queso mascarpone, un queso crema italiano disponible en la sección de lácteos, pero también puede usar champiñones silvestres y queso crema normal.

Ingredientes

· 1 libra de rigatoni o pasta similar

· 1 paquete grande (12 oz.) De champiñones frescos, limpios y rebanados

· 1 bolsa grande (10-12 oz.) De espinacas tiernas frescas, lavadas bien y sin tallos

· 1 taza de nueces en trozos

· 3 cucharadas de mantequilla

· 1 recipiente pequeño (8 oz.) De queso mascarpone

· 1/2 taza de queso parmesano recién rallado

· Sal y pimienta negra recién molida

· 1/4 cucharadita de nuez moscada recién molida o 1/2 cucharadita de nuez moscada seca.

Instrucciones

1. Ponga a hervir una olla grande de agua. (4 cuartos de galón o litros por una libra de pasta)

2. Mientras se calienta el agua, limpie cuidadosamente los champiñones con un cepillo o una toalla húmeda, corte el extremo duro de los tallos y córtelos en rodajas. Evite poner los hongos bajo el agua, ya que esto los hace duros y masticables. Busque champiñones frescos y cortados previamente para ahorrar tiempo. Derrita la mantequilla en una cacerola grande y saltee los champiñones a fuego medio bajo. Una vez que comiencen a exudar humedad, sazone ligeramente con sal y pimienta. Continúe cocinando hasta que los champiñones estén dorados y algo del líquido se haya cocinado.

3. Agregue las espinacas y revuelva hasta que las espinacas se ablanden.

4. Agregue el queso mascarpone y la mitad del queso parmesano y mezcle bien. Calentar. El queso mascarpone comenzará a derretirse y adelgazar un poco a medida que se calienta. Sazone con nuez moscada fresca, sal y pimienta negra recién molida y baje el fuego para mantener el calor.

5. Cuando el agua esté hirviendo, agregue 1 cucharada colmada de sal y vierta la pasta. Revuelva suavemente para evitar que la pasta se pegue. Cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete hasta que esté al dente (firme al bocado).

6. Mientras se cocina la pasta, tueste suavemente las nueces en una cacerola pequeña y seca a fuego medio bajo. Dejar de lado.

7. Cuando la pasta esté lista, reserve con cuidado 1/2 taza del agua de la pasta con almidón y reserve. Escurre la pasta y vuelve a colocarla en la olla caliente, fuera del fuego.

8. Agregue la salsa de champiñones y espinacas y mezcle todo para combinar. Agregue un chorrito del agua de la pasta reservada para suavizar la salsa y obtener una consistencia sedosa.

9. Sirva la pasta y decore con las nueces tostadas y el resto del queso parmesano. Servir inmediatamente.

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