La historia de la comida del sur de Asia y por qué se trata como un arte

En la historia de la alimentación humana, la cocina se remonta a una de las actividades más antiguas realizadas por el hombre. Era tan simple como los hombres antiguos eran cazadores y recolectores, y cazarían, despellejarían y arrojarían sus capturas al fuego y comerían cuando estuvieran listos. Con el paso del tiempo, se inventaron métodos más complejos y los alimentos se subdividieron en cocinas. En este artículo, nos centraremos en el desarrollo de una de las cocinas asiáticas, a saber, la cocina del sur de Asia.

La cocina del sur de Asia es una combinación de muchas cocinas populares en la región subcontinental de la India. Como su nombre indica, tiene su origen en el sur de Asia y está muy influenciado por algunas prácticas hindúes, ya que estas son las personas dominantes que se encuentran en esta región. Otras influencias culturales también provienen de los musulmanes.

Ingredientes populares y alimentos básicos

Una de las cosas que es muy popular en esta cocina es un pan plano conocido como Naan y generalmente se toma en combinación con muchas comidas. Los frijoles, la cebada, el arroz y el chapatti, elaborados con trigo, también son alimentos muy habituales en la cocina.

Una característica de los alimentos en esta área es que tienen un gran sabor con pimienta negra, chile, clavo y varias especias y hierbas que se usan en combinación con mantequilla ghee. Incluir jengibre en ellos generalmente mejora los alimentos dulces y salados. En la carne, el jengibre se pica mientras se usa como jengibre encurtido en el arroz. La popularidad del jengibre es enorme, ya que se hierve para hacer jarabes concentrados que se utilizan en la preparación de postres. El curry se elabora con comino y cúrcuma.

Las carnes como el pollo, la cabra y el cordero son muy comunes, pero la carne de res es impopular como alimento ya que tiene un lugar sagrado en la cultura de adoración hindú. La severidad del estatus especial de las vacas se enfatiza por la prohibición de la carne de búfalo, ya que se parece mucho a las vacas. El mismo caso se aplica a la carne de cerdo, ya que musulmanes e hindúes también la evitan. Esta cocina tiene postres muy dulces que se elaboran a partir de productos lácteos. Los ingredientes de postre más frecuentes son las almendras molidas, los productos lácteos, el azúcar y el ghee.

Por el carril de la memoria

Gran parte de la comida india se remonta a cinco mil años. La civilización más antigua estaba compuesta por personas conocidas como Indo, y cazaban caimanes y tortugas. Esa civilización es el Pakistán moderno. Además de la caza, eran recolectores de plantas, hierbas y granos y muchos tipos de alimentos de este período siguen siendo populares hoy en día.

Una variedad de estos alimentos consisten en berenjenas, pepino, arroz, tamarindo, trigo y cebada. El uso de especias en las cocinas asiáticas se remonta a este período, ya que los indú usaban jengibre, pimientos verdes, sal y cebada. Se preparó un polvo colorante y aromatizante de color naranja triturando la raíz de cúrcuma.

Más colaboradores

Más aportaciones a esta cocina fueron los arios, que introdujeron en la dieta el uso de verduras, productos lácteos y lentejas. Especias como el cilantro y el comino formaban parte de la dieta aria alrededor del 1500 a. C. Los portugueses popularizaron las papas, los chiles rojos y la coliflor alrededor del 1600 aC. Una cosa que llevó al desarrollo diverso de esta cocina es que los asiáticos tratan la comida y la cocina como un arte, por lo que se utilizan muchas herramientas y métodos de cocina de precisión.

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