¡La mejor receta de arroz con sushi japonés auténtico del planeta!

Esta receta de arroz con sushi me la pasó mi madre japonesa, que ahora tiene 80 años, a quien su madre se la pasó en la década de 1940.

Mi madre, que siempre estaba buscando formas de mejorar sus propias recetas, habló con muchos chefs de sushi populares en Japón (principalmente en las áreas de Osaka y Nagasaki) para tratar de recopilar el “secreto” de su arroz de sushi para mejorar el suyo. receta.

¿Siempre compartían esos chefs de sushi? No. La mayoría fueron muy protectores con sus recetas. Pero… algunos lo hicieron… incluso si fue solo una “pista” …

Entonces, lo que comenzó como una receta familiar de arroz con sushi que le pasó a mi madre por su madre y luego a mí, también fue modificada y perfeccionada a lo largo de las décadas, lo que resultó en lo que creo que es la mejor receta de arroz con sushi del planeta. .

Y ahora, aquí está para ti.

Receta de arroz con sushi de mi madre japonesa de 80 años

Ingredientes y suministros que necesitará:

2 tazas de arroz blanco japonés de grano corto

2 cucharadas de sake (como Gekkeikan) más suficiente agua para llenar una medida de 2 tazas

Pieza de 4 x 6 pulgadas de Kombu (Dashi Kombu / Algas secas)

4 cucharadas de vinagre de arroz japonés simple (como Marukan o Mizkan)

5 cucharadas de azúcar

1/2 cucharadita de sal

Ventilador eléctrico pequeño o ventilador de mano, olla normal o olla arrocera, paleta de arroz

Necesitamos hablar un poco sobre cada uno de estos ingredientes y la importancia de no saltarse uno solo de ellos.

Arroz blanco japonés de grano corto

El grano corto japonés es el más glutinoso y es el mejor para usar en esta receta. Si no puede encontrar un grano corto, puede usar un grano medio en caso de necesidad, pero el resultado no será tan bueno. Además, busque arroz que no tenga más de un año si es posible. Pregúntele a su tendero japonés por “Shinmai”, que significa “cosecha del año actual”.

La razón por la que quieres “Shinmai” es porque cuanto más viejo recibe un arroz, más agua se necesita para ablandarlo. Con la cosecha de un año en curso, la medida de arroz por agua normalmente es de 1 taza de arroz por 1 taza de agua.

Cuando un arroz tiene más de un año, es más difícil mantener la consistencia al cocinarlo porque hay que calibrar cuánto más agua que necesita agregar para suavizarla y obtener la textura correcta.

Shinmai se encarga de eso.

También necesitará el tipo que tiene que lavar, no la variedad prelavada. Nuevamente, esto es por coherencia. Los requisitos de cocción prelavados son diferentes del tipo que tiene que lavar. No queremos tener problemas con eso. Consiga el tipo que necesita para lavarse.

Vinagre de arroz japonés

Obtenga aquí el vinagre de arroz simple, no el condimento para sushi prefabricado. Para hacer el mejor arroz de sushi es necesario preparar su propio condimento de arroz para sushi.

Kombu

Normalmente se usa para hacer dashi, el kombu también es excelente para hacer arroz de sushi. Este es uno de los secretos de mi madre. No omita este elemento.

Motivo

El sake es otro ingrediente “secreto” de esta receta. Gekkeikan es lo suficientemente bueno para esto y está disponible en la mayoría de las licorerías. Tampoco se salte este elemento.

El azúcar y la sal de mesa normal se explican por sí mismos.

Preparar el condimento de arroz para sushi

Agregue las 4 cucharadas de vinagre de arroz, 5 cucharadas de azúcar y 1/2 cucharadita de sal en un bol. Mezcle esto vigorosamente hasta que se disuelva todo el azúcar. Lo que puede hacer es mezclarlo periódicamente mientras lava, remoja y cocina el arroz en los siguientes pasos.

Lavar el arroz

Coloque el arroz en una olla regular de fondo grueso o en una olla arrocera y cúbralo con agua fría del grifo. Agite el arroz con la mano para lavarlo. El agua se pondrá blanca. Drene el agua y repita este proceso de lavado entre 4 y 6 veces o hasta que el agua salga casi limpia.

Deje escurrir el arroz en un colador durante 30 minutos.

Remojar el arroz

Voy a suponer que está usando una olla normal o una olla arrocera simple. Con una olla arrocera “elegante” (las que tienen todas las campanas y silbidos) a veces no es necesario remojar el arroz antes y dejar que se cocine al vapor al final. Si tiene uno de esos, siga las instrucciones de esa olla arrocera.

1. Una vez que el arroz se haya escurrido en el colador, agréguelo a la olla.

2. Ahora, agregue las 2 cucharadas de sake a una medida de 2 tazas y llene el resto con agua. Recomiendo usar agua embotellada, especialmente si tiene agua del grifo que tiene un sabor extraño. Esto nuevamente se suma a la consistencia de su arroz de sushi. Agrega el agua a tu olla.

3. Cepille un poco el Kombu y colóquelo en la olla con el arroz y el agua. Empújelo hacia abajo en el arroz para mantenerlo debajo del agua y no flotando en la parte superior.

4. Deje este arroz en remojo durante 20 minutos.

5. Al final de los 20 minutos, el arroz debería haberse vuelto “blanco”. Esto es lo que queremos.

Cocinar el arroz

1. Si usa una olla arrocera simple, enciéndala. Si está usando una olla normal, suba el fuego a alto hasta que comience a hervir y luego baje la temperatura a bajo y coloque la tapa en la parte superior.

2. Cocine este arroz a fuego lento durante 15 minutos y luego apague el ojo de la estufa. Su olla arrocera en este punto se apagará por sí sola.

3. Deje reposar el arroz en la olla o en la olla arrocera durante 20 minutos. Esto es importante. Esto permite que el arroz se “cocine al vapor”. No quite la tapa de la olla o la olla arrocera en ningún momento durante este proceso de cocción y cocción al vapor.

4. Al final del período de cocción al vapor de 20 minutos, quite la tapa y use una cuchara de madera o una paleta de arroz para darle la vuelta al arroz unas cuantas veces para mezclarlo y esponjarlo.

5. Vuelva a colocar la parte superior durante 5 minutos más.

Mezclar el arroz de sushi

Los siguientes pasos deberán realizarse rápidamente cuando agregue todos los ingredientes en el hangiri o tazón, así que prepárese. También tendrá que tener una fuente de viento constante que sople sobre el arroz como si fuera un pequeño ventilador eléctrico o un ventilador de mano mientras mezcla el arroz con el condimento de arroz para sushi.

1. Apunte un pequeño ventilador eléctrico sobre el tazón para mezclar y enciéndalo (o esté listo para usar un pequeño ventilador de mano).

2. Vierta el arroz caliente en un hangiri o tazón (retire el kombu) y luego vierta el condimento de arroz de sushi por todo el arroz.

3. Empiece a darle vueltas al arroz constantemente con una cuchara de madera o una paleta de arroz, teniendo cuidado de no aplastar los granos de arroz. Al mismo tiempo, airee el arroz o haga que el ventilador eléctrico sople sobre el arroz mientras lo mezcla.

4. Sigue mezclando el arroz hasta todo el liquido se absorbe totalmente y el arroz tiene un brillo agradable. En caso de duda, sigue enfriando y mezclando el arroz hasta estar seguro.

Cuando se absorba todo el líquido, su arroz de sushi estará listo para usar en cualquier receta de sushi que desee.

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