La naturaleza reveladora de la salchicha de Goa

Para disfrutar de uno de los platos de autor de la cocina de Goa, literalmente hay que arrancarle las entrañas. La salchicha de Goa no llega al plato en su forma original, que se asemeja a un cilindro largo y suave enrollado en una espiral. No existe tal cosa como simplemente freírlo para la salchicha de Goa. Primero, el cocinero tiene que abrir la tapa y echar el interior de la salchicha sobre unas rodajas de cebolla que previamente se han cocido a fuego lento en aceite adicional.

Las personas con bajo peso pueden querer agregar rodajas de papa para una nutrición adicional … de todos modos, la salchicha de Goa ofrece una suntuosa colección de bocados rodeados de una mezcla de especias de color rojo oscuro. Definitivamente puede probar un sabroso manjar, pero no uno fácil de digerir o para los débiles de corazón gracias a una gran carga de colesterol. Como habrás adivinado, la salchicha de Goa pertenece más a la categoría de comida reconfortante que a cosas saludables … este activo lo comparte con el país de origen.

Como su salchicha, Goa puede satisfacer tu corazón y darte problemas al mismo tiempo. Aunque ahora se considera uno de los platos de autor de la cocina de Goa y algunas personas lo consideran imprescindible en todos los armarios de la cocina, la salchicha de Goa no se originó aquí. El arte de hacer salchichas fue llevado a Goa por los portugueses, que invadieron el país hace unos 500 años. Convirtieron a las masas de la población local hindú, y que nunca come salchichas, en católicos romanos con una amplia variedad de platos no vegetarianos elaborados con ingredientes recién importados.

Los misioneros portugueses trajeron los anacardos de Brasil. Como fervientes creyentes en el sustento alcohólico, descubrieron el potencial del toddy de las palmeras como base para licores fuertes. Esto llevó a la producción de palma y anacardo feni y, en consecuencia, a la adicción al alcohol de parte de la población. Tamarindo de África tropical, tabaco, papas, piñas, papayas y dos variedades de chiles de México fueron otras importaciones de los invasores portugueses. Así, los ingredientes de varias partes del mundo proporcionaron a los habitantes de Goa una rica cocina propia, única en la India, una mezcla de oriente y occidente.

Todo esto se puede experimentar hoy simplemente cortando la piel de una salchicha de Goa. Inmediatamente, el aroma distintivo de las especias molidas se esparce en el aire, haciendo cosquillas en las papilas gustativas y prometiendo más delicias. Normalmente esta bomba de calorías está hecha de carne de cerdo, pero si tienes suerte puedes encontrar salchichas de ternera y jabalí. La carne picada se sala, se mezcla con masala y se marina. Después de embutirlo en una tripa de salchicha, se cura y se seca. Esta tradición centenaria de conservar las carnes sin nevera le da a estas salchichas una vida útil de más de ocho meses.

Las salchichas de Goa deben ser resistentes, ya que las granjeras locales las venden bajo el sol en los mercados de las ciudades. Muchas familias todavía crían sus propios cerdos y los utilizan para hacer salchichas principalmente para la época del monzón, cuando el pescado fresco es escaso. Sin embargo, al igual que Goa, la humilde salchicha pierde su apariencia de comida simple y barata disponible por unas pocas rupias en muchos bares y restaurantes una vez que se vuelve internacional.

Puede comprar salchichas de Goa en Internet por aproximadamente el mismo precio que el jamón de Parma o el salmón ahumado. Para ser justos, hay que decir que la preciada salchicha de Goa cumple con las normas alimentarias del Reino Unido. El original vendido en Goa puede tener algunos problemas para lograr el respaldo internacional ya que la producción local de alimentos a veces carece de supervisión y no siempre cumple con las reglas … Sin embargo, una vez fuera del país, la salchicha de Goa niega sus humildes orígenes y se transforma en un manjar costoso.

La misma experiencia se puede hacer con y en Goa. Si reserva sus vacaciones en el mercado internacional, puede convertirse en un asunto costoso. Mucha gente paga miles de dólares para pasar unos días en los lujosos resorts que se encuentran a lo largo de la hermosa costa sur del país. En estos cielos de 5 estrellas, mimados y protegidos de cualquier vista inquietante, los turistas ricos pueden experimentar la dulce vida y dejar Goa pensando que es verdaderamente otro paraíso tropical de sol, arena y mar.

Por desgracia, estas personas no han abierto la salchicha y se han perdido la oportunidad de descubrir el alma de Goa. Para explorar los diferentes bocados de Goa hay que aportar algo de tiempo, paciencia y una mente inquisitiva. Una vez que la salchicha se abre, puede ver una variedad de trozos y piezas diferentes. Hay dados blancos de manteca de cerdo que se asemejan a algunos de los turistas que han contribuido a la riqueza del país. Como la manteca de cerdo, estas piezas carecen de algún modo de reconocimiento público. Ofrecen un blanco fácil para las críticas en los medios de comunicación por parte de varias fracciones de la sociedad de Goa. Los políticos condenan especialmente esta afluencia de carne blanca como un deterioro para la cultura local cada vez que necesitan un chivo expiatorio.

Aunque traen millones al país, nadie agradece realmente a estas personas por el papel que desempeñan, ofreciendo muchos ingresos para muchos ciudadanos locales. Este destino que comparten con la manteca de cerdo y su forma curada, el tocino: ¿Quién ha elogiado los beneficios para la salud de la grasa de cerdo? Bueno, tal vez los beneficios reales para la salud sean pocos, pero no se debe olvidar la tremenda satisfacción y la sensación relajante después de haber ingerido grandes cantidades de carne animal.

En este punto probablemente puedas adivinar que el autor de esta historia no pertenece a la parte vegetariana de la población. Otro ingrediente que revela la salchicha es la carne. Ahora hay algunos trozos grisáceos, blanquecinos y también trozos de carne que se han vuelto marrones marinados en el masala. Como los llamados hippies que llegaron al país y lo abrieron al turismo, base de la riqueza actual de Goa, las piezas blanquecinas resistieron la influencia del masala.

Las hordas de individuos amantes de la paz que llegaron a Goa a raíz de los años 60 no pensaron en la religión católica romana y el hinduismo que dominó el país durante siglos. Lo único que les importaba era vivir una vida libre y barata y celebrar grandes fiestas. Durante unos años todo el mundo fue feliz hasta que la codicia se apoderó de ambos lados. Algunos miembros de la comunidad local descubrieron que se puede ganar mucho más dinero vendiendo drogas y robando a los extranjeros en lugar de simplemente alquilar habitaciones y servir comida. Desafortunadamente, algunos de los invitados extranjeros se unieron a ellos para beneficiarse del tráfico de drogas.

Rápidamente Goa perdió su inocencia y adquirió internacionalmente un mal nombre como un lugar donde todo vale, aunque el país es mucho más grande que estas pocas piezas. Incluso si los llamados hippies trajeron muchos problemas, enriquecieron enormemente la cultura de Goa al mismo tiempo. Gracias a los extranjeros se desarrolló el mercadillo de Anjuna. Este famoso mercado muestra una muestra de mercancías que vienen de todos los rincones del planeta gracias a los viajeros de negocios. El mercado de pulgas sigue siendo hoy en día una valiosa fuente de ingresos para muchos empresarios locales.

En los últimos años, varios mercados de los sábados por la noche ofrecen más oportunidades comerciales para los empresarios locales y extranjeros. Aunque estos extranjeros son a menudo marcados como “hippies”, permitieron a muchos habitantes de Goa obtener grandes ganancias. Sin embargo, a menudo son condenados indistintamente en los medios de comunicación como traficantes de drogas y ocupan un lugar muy bajo en la opinión pública de los nativos de Goa.

Afortunadamente, encontramos muchos bocados de carne marrón que han adquirido el color del masala en nuestra salchicha de Goa. Al igual que estas piezas, muchas personas de diferentes partes de la India y el mundo han venido a Goa, incorporaron la mezcla de especias locales y la agregaron a la riqueza de su sabor. Muchas veces hay un gran alboroto en los medios de comunicación de que Goa está perdiendo su cultura bajo toda esta afluencia extranjera.

En este punto uno podría preguntarse: ¿Con qué cultura empezar? ¿La cultura hindú y musulmana que estuvo presente antes que la portuguesa? Como la salchicha de Goa, la cultura actual es una mezcla de muchos ingredientes que provienen de todo el mundo. Goa ha derretido estos ingredientes en un masala único, que desafortunadamente no es de duración eterna. Una vez incorporada a la salchicha, la masala comparte su vida útil de 8 meses.

Por lo tanto, la cultura de Goa, a menudo elogiada pero rara vez explicada, también está sujeta a cambios. Por supuesto, es fácil culpar a las partes de la sociedad, que se destacan del masala, por todos los cambios negativos. El juego de la culpa se juega en todo el mundo y no aporta soluciones a los problemas existentes. Lo que Goa necesita son ciudadanos que escarben en la mezcla masala de la salchicha. Personas que exploran todas las partes de los ingredientes que contribuyen a esta comida tradicional: la larga lista incluye el salitre y el siempre presente feni.

Mucha gente de todo el mundo podría contribuir a hacer de este estado un lugar mejor. Para analizar problemas y contribuir a sus soluciones, no es necesario nacer en Goa. El mundo está cambiando rápidamente en todas partes. La mayoría de los problemas de Goa no son exclusivos del país. En lugar de cultivar tendencias xenófobas, Goa podría beneficiarse de las experiencias adquiridas en otras partes del mundo, traídas aquí por personas con un estado mental internacional.

Tal vez ha llegado el momento de que los Goa abrazen todas las diferentes partes de su sociedad diversa. Sin el juego de la culpa, habría mucho más tiempo y energía disponible para abordar los problemas reales que enfrenta Goa. Al final, todos se beneficiarían de arremangarse y abordar cuestiones que no pueden pasarse por alto como montañas de basura cada vez mayores. Un paso hacia un futuro prometedor para todas las personas que viven en Goa sería unir fuerzas. Esperemos que la salchicha de Goa esté lista para una nueva receta, igualmente deliciosa, pero más fácil de digerir.

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