La salsa de pimienta de Bajan le da a los alimentos la especia caribeña adecuada

Barbados es conocido en el mundo exterior como el hogar del ron Mount Gay, azúcar de excelente calidad y el plato nacional, el pez volador. Pero casi todos los visitantes de la isla se han encontrado con la salsa de pimienta de Bajan. Es un condimento omnipresente generalmente embotellado en un frasco de vidrio o una botella de refresco de plástico. Los habitantes de Baja California usan salsa de pimienta en prácticamente todo, desde pescado hasta pollo y cerdo. Es sin duda una experiencia que realza el sabor, pero para los no iniciados puede ser ¡CALIENTE, CALIENTE, CALIENTE!

Los pimientos picantes se miden mediante un método conocido como unidades Scovil. Un pimiento verde, por ejemplo, tiene una tasa de cero; La salsa Tabasco puede variar de 2500 a 5000 unidades Scovil. La salsa de pimienta Bajan registra entre 30.000 y 50.000 unidades Scovil o casi 10 veces el calor de la salsa picante “normal”. La salsa no es necesariamente debilitante para la lengua, sino que produce un aumento en la temperatura corporal, ya que genera “calor corporal”.

El ingrediente principal de la salsa de pimienta de Bajan es la mostaza. El color amarillo anaranjado lo distingue de otras salsas de pimienta de las Indias Occidentales. Si bien hay literalmente cientos de recetas, los ingredientes principales son mostaza, cebolla, vinagre blanco, ajo, sal y pimienta Scotch Bonnet. Las variaciones incluyen agregar tomillo, clavo, rábanos, azúcar y ron. Nuestro favorito personal, la salsa de pimienta Neville Edwards, contiene un 5% de alcohol.

La salsa de pimienta de Bajan le da un toque delicioso a Bloody Mary’s, realza el sabor del pollo y el pescado y proporciona una llamada segura para despertarse por la mañana cuando se mezcla con huevos revueltos. La mayoría de los lugareños y el viajero informado pedirán un hot dog en cualquiera de las estaciones de servicio con salsa de pimienta e hiper chips (papas fritas trituradas) — tenga en cuenta que un hot dog Bajan viene con mayonesa y queso parmesano, así que indique sus preferencias al hacer ¡su pedido! Y para el verdadero aventurero, los sábados en Barbados es un momento para el puddin ‘n souse, un plato local de no preguntar qué hay en él que simplemente debe comerse con salsa de pimienta.

Existe una versión roja de la salsa de pimienta de Bajan conocida como pimientos en conserva, un método para hacer salsa de pimienta que se transmite a lo largo de los años de generación en generación. Implica macerar o remojar pimientos, semillas y tallos en aceite durante períodos de hasta un año antes de agregar los ingredientes de la mezcla. Las unidades Scovil pueden llegar a 75.000 a 90.000 en pimientos en conserva, lo que hace que este condimento sea solo para los amantes profesionales del pimiento picante. Cuando se agrega al chile o guisos, la salsa de pimienta en conserva transporta la profundidad del sabor a otra dimensión.

Asegúrese de recoger una botella o dos para llevarse a casa como recuerdo maravilloso de la isla “nosotros”.

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