La única receta que nunca debe preparar con su batidora KitchenAid

Hace unas semanas, estaba investigando la batidora de pie KitchenAid y encontré una publicación de blog de alguien que pensé que no era el mejor consejo. La publicación del blog trataba de hacer panqueques con su batidora (o con cualquier batidora de pie). Ahora, la receta probablemente era bastante buena, pero el proceso es lo que fue defectuoso en mi opinión.

Para mí, los panqueques se tratan de ser suaves, ligeros y esponjosos. No deben ser densos, masticables o gomosos de ninguna manera. Si quisiera eso, podría hacer un viaje a uno de esos desayunos nocturnos y conseguir un montón de gatos con solapa de disco de hockey.

No, para mí los panqueques deben manipularse con cuidado y atención. La razón es el gluten. Ahora, un poco de ciencia alimentaria. El gluten es una proteína, en realidad es una composición de 2 proteínas llamadas gliadina y glutenina. Cuando se agrega agua a la harina de trigo y luego se mezcla mecánicamente, se forma gluten. Y es este maravilloso gluten el que le da a la masa de pan y a la pasta sus características masticables y elásticas. Pero dado que el contenido de gluten aumenta mediante la mezcla mecánica o el amasado, no es algo que queramos hacer si deseamos tener panqueques ligeros y esponjosos.

Por lo tanto, la próxima vez que desee disfrutar de un buen desayuno frito en una sartén, deje la batidora bien guardada. En su lugar, siga este proceso básico de cocción.

Puedes usar cualquier receta básica de panqueques que te guste. La clave para un gran resultado está en la mezcla. Lo que debe hacer es mezclar todos los ingredientes secos primero en un tazón que sea lo suficientemente grande para su masa. A continuación, mezcle todos los ingredientes húmedos en un recipiente aparte.

Ahora, antes de agregar lo húmedo a lo seco, prepárate. Una plancha eléctrica es probablemente el mejor aparato para cocinar panqueques en casa, pero si tiene que usar una sartén, también funcionará. Hay 2 diferencias. Una plancha eléctrica tiene un termostato incorporado, lo que significa que el calor se mantendrá más constante que con una sartén en la estufa. En segundo lugar, la plancha significa que puede cocinar muchos más panqueques al mismo tiempo. Yo mismo uso una sartén en la estufa, pero nunca cocino más de un panqueque a la vez y los mantengo calientes en el horno hasta que estén listos para servir. No es lo mejor, pero no tengo más espacio para guardar una plancha, así que decidí no comprar una. Usando mi estufa, caliento la sartén durante 2 minutos al nivel 5. Luego bajo el fuego a 4 cuando cocino. Si noto que las cosas están tardando demasiado, aumento la temperatura durante aproximadamente otro minuto y luego vuelvo a bajar a 4.

Ahora que tiene un aparato de cocción caliente listo, es hora de mezclar la masa. Desea lograr la mezcla lo más rápido posible sin activar demasiado gluten. Entonces, tome los ingredientes húmedos y literalmente viértalos en el seco. Luego, tome una espátula y agregue los ingredientes húmedos durante 10 a 15 segundos. Eso es. Es posible que algunos de los secos no estén perfectamente mezclados, pero está bien. Nunca he comido un panqueque con grumos con este método.

A continuación, coloque un poco de masa en el comal o en la sartén y espere. Quieres ver las burbujas que se forman por todo el exterior del panqueque. Ese es el signo de un flapjack que está listo para ser volteado. Si el calor es lo suficientemente alto, el fondo estará bonito y marrón. Si es demasiado bajo, será de color pálido y, a la inversa, si hace demasiado calor, el fondo será muy oscuro. Así que lo más suavemente posible voltee el flapjack y continúe cocinando el lado opuesto. Normalmente, el segundo lado se cocinará en la mitad del tiempo que el primero.

Cuando sirva el panqueque, tenga siempre a mano jarabe de arce real. Puede marcar la diferencia en el mundo y el sabor es como ningún otro. Ya que pusiste todo este cuidado y atención en hacer los mejores panqueques que pudiste, mereces endulzarlos perfectamente con un poco de sirope de arce.

Ahí tienes. La próxima vez que tenga ganas de comer unos flapjacks, mantenga tapada la batidora KitchenAid y, en su lugar, utilice el método de volcado y doblado para obtener los panqueques más ligeros y esponjosos que pueda hacer en casa.

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