Lenguado en costra de parmesano con beurre blanc de limón

El lenguado / lenguado es un pescado refrescante, dulce y de sabor suave que permite su uso de diversas formas. Con su pulpa larga y delgada, el lenguado a menudo se rellena o se usa en otras presentaciones extravagantes de platos. Debido a que este pescado es muy delgado, es una excelente opción para freír en una sartén para una comida rápida. El lenguado con costra de parmesano es lo mejor de ambos mundos, es elocuente y rápido. Puedes darle un aspecto aún mejor con unas cebolletas frescas, estragón o albahaca. Incluso si no te gusta el pescado, te encantará esta receta.

Para 4 personas

  • 4 ea. Filete de lenguado (6-8 oz): si los filetes son pequeños, use 2 por porción
  • 1 ½ tazas de Panko (pan rallado japonés)
  • ½ taza de queso parmesano rallado
  • 4 cucharadas Perejil picado
  • ½ cucharadita Ajo granulado
  • ¼ de cucharadita Sal kosher
  • ½ cucharadita Pimienta
  • ½ taza de harina para todo uso
  • 3 ea. Huevos
  • 1 taza de leche
  • 4 cucharadas Manteca
  • 4 cucharadas Aceite de oliva
  • 1 taza de beurre blanc de limón

En un procesador de alimentos, mezcle el panko, el parmesano y el perejil hasta que estén finos. Transfiera a una sartén poco profunda. En una sartén aparte, batir los huevos y la leche hasta que estén bien combinados. En una tercera sartén coloca la harina.

Coger los filetes de lenguado y condimentar con sal, pimienta y ajo granulado. Dragar el lenguado en harina, luego lavar con huevo y finalmente en la mezcla de parmesano / panko. Coloca el parmesano y el panko en el lenguado hasta que la mezcla se pegue al pescado.

En una sartén grande, caliente la mantequilla y el aceite de oliva hasta que estén calientes. Coloque con cuidado el lenguado en la sartén y agite la sartén para asegurarse de que el pescado no se pegue. Cuando el lenguado esté dorado, dé la vuelta y continúe cocinando. Cuando el lenguado esté listo (120 ° F internamente), transfiéralo a un plato y cubra con limón beurre blanc.

Beurre Blanc Limón

Rinde 1 taza

  • 1 taza de vino blanco
  • 1 cucharada. vinagre de vino blanco
  • 1 cucharada. chalotes
  • 4 cucharadas Crema batida espesa
  • ¼ de libra de mantequilla – sin sal, fría, cortada en cubos
  • 2 cucharadas. Pulpa de limón – picada (ver nota)
  • 1 cucharadita Ralladura de limón – picada
  • 1/8 cucharadita Sal kosher
  • 1/8 cucharadita pimienta blanca

En una cacerola a fuego medio-alto, combine el vino, el vinagre y las chalotas. Reducir hasta obtener casi una consistencia de almíbar. Agrega la nata y continúa cocinando reduciendo a la mitad. Baje el fuego y agregue los cubos de mantequilla 2 a la vez mientras revuelve hasta que se agregue toda la mantequilla y la salsa tenga una consistencia cremosa. Condimentar con sal y pimienta.

Nota: Si la mantequilla no se enfría, no se incorporará a la salsa. Además, si la mezcla de vino no se reduce lo suficiente, la salsa estará líquida.

Nota: Para hacer la pulpa de limón, corte la cáscara incluyendo la parte blanca. Corta entre las secciones quitando solo la pulpa. Al mismo tiempo quitando las semillas. Coloque la pulpa y el jugo en una taza. También es buena idea rallar primero el limón.

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