Locovore – Comer localmente

“Locavore” fue la palabra del año del Oxford American Dictionary en 2007. Un locavore es alguien que hace un esfuerzo por comer alimentos que provienen de su área circundante. Algunos insisten en que la comida provenga de un radio de 100 millas de sus hogares, otros son menos estrictos. ¿Cuáles son los beneficios de comer localmente? ¿Qué tan difícil es ser un locavore? ¿Qué recursos están disponibles para locavores en los cinco distritos? Este artículo responderá a esas preguntas iniciales y lo ayudará a encontrar las preguntas correctas para hacer.

Quizás esté pensando, “¿No es la mayor parte de la comida que puedo comprar en Nueva York de Nueva York?” No. No, no lo es. El sistema alimentario moderno en Estados Unidos se basa en la plataforma de la comida barata. La mayor parte de la comida en este país proviene de grandes operaciones de línea de montaje que funcionan como fábricas, dando origen al término “granja industrial”. Estas granjas industriales se envían a lugares de todo el mundo expulsando a las pequeñas granjas que no pueden competir en precio. Un paseo por la sección de productos agrícolas de su supermercado local es como un viaje a California y Sudamérica. Los departamentos de carnes y lácteos lo llevarán al Medio Oeste. Comprar mariscos es prácticamente una gira mundial. Ser un locavore en Nueva York requiere esfuerzo.

Hay muchas razones por las que la gente está dispuesta a esforzarse por comer localmente en Nueva York. La alimentación local, en comparación con la alimentación indiscriminada, consume menos aceite, es mejor para el medio ambiente, es mejor para nuestra salud, es más amable con los animales, apoya la economía local, pone a los comensales en contacto con las estaciones y simplemente sabe mejor. Algunos de estos beneficios dependen de su capacidad para hacer preguntas al productor sobre la producción de alimentos, una tarea que es mucho más fácil en un sistema alimentario local donde las ventas directas de la granja al consumidor son la norma.

Cuando los consumidores consideran conscientemente la elección de alimentos, pueden reducir el consumo y el uso de aceite. El uso obvio de petróleo proviene del transporte de productos alimenticios. Como se menciona en Animal, Vegetable, Miracle, en promedio, la comida en este país viaja alrededor de 1500 millas hasta su plato. Y cuando piensa en los alimentos procesados ​​que generalmente comprenden muchos ingredientes enviados desde varios lugares distantes, es fácil ver que una elección sabia de alimentos puede tener efectos inmensamente positivos. La combinación de los efectos ambientales del consumo de productos locales y orgánicos puede tener un impacto aún mayor. Comer alimentos orgánicos reduce en gran medida el consumo de aceite en el cultivo de productos agrícolas y piensos al eliminar el uso de fertilizantes sintéticos, herbicidas y pesticidas, que requieren aceite en su producción. El modelo de producción de alimentos convencional (ineficiente) requiere más calorías de aceite que calorías de los alimentos producidos. El sistema orgánico usa una caloría de combustible fósil por cada dos calorías de comida. En su popular libro de locavore Animal, Vegetable, Miracle, Barbara Kingsolver escribe que si cada ciudadano estadounidense comiera una comida más a la semana compuesta completamente de carne y productos cultivados local y orgánicamente, podríamos reducir el consumo de aceite de nuestro país en más de 30 millones de galones de aceite cada uno. semana.

Además del uso de petróleo, el sistema alimentario convencional afecta al medio ambiente de otras formas. El transporte en sí aumenta la contaminación del aire y libera gases de efecto invernadero a la atmósfera. Más contaminación es causada por el uso excesivo de pesticidas, herbicidas y fertilizantes químicos. Estos excesos de productos químicos terminan en nuestras vías fluviales. Como se indica en El dilema del omnívoro, el nitrógeno de los fertilizantes sintéticos junto con la escorrentía de los corrales de engorde de confinamiento de animales ha creado una zona muerta de floración de algas del tamaño del estado de Nueva Jersey en el Golfo de México. El uso de fertilizantes químicos también crea un desequilibrio en el suelo al rociar la tierra con nitrógeno, fósforo, potasio y poco más. Este desequilibrio agota otros nutrientes del suelo. Ciertamente es posible que los agricultores de su región local estén utilizando estos métodos convencionales dañinos, sin embargo, es mucho más fácil aprender cómo se producen sus alimentos cuando puede hablar con el agricultor en su mercado local, o mejor aún, programar una visita a la fuente.

Es innegable que comer alimentos locales de la granja a la mesa es mejor para la salud del consumidor. Se cree que la dieta denominada “occidental”, rica en alimentos procesados, contribuye a muchos problemas de salud, como la obesidad, la diabetes de inicio en la edad adulta, las enfermedades cardíacas y el cáncer. Comprar alimentos directamente de las granjas evita por completo los alimentos procesados. Se sabe que los productos frescos tienen más nutrientes que los productos que han viajado largas distancias en la caja de un camión. Los productos orgánicos también contienen más nutrientes y antioxidantes que los productos convencionales. Los antioxidantes son los pesticidas naturales de las plantas. Piénselo: una planta que necesita combatir las plagas por sí sola, lógicamente, contendría más antioxidantes que una planta rociada con un pesticida químico. Algunos productos que se encuentran en las tiendas de comestibles o en los restaurantes son organismos modificados genéticamente (OGM). Se desconocen los efectos sobre la salud de los OMG. Los estudios que se han realizado sobre ellos están extremadamente sesgados, ya que la mayoría de los estudios están financiados por las empresas que crean OMG.

Además de los beneficios derivados de comer frutas, verduras, cereales y otras materias vegetales locales, los productos animales de las pequeñas granjas locales también son más saludables en general. Los animales criados en pastos producen huevos, carne y lácteos más saludables. En comparación con los huevos típicos de las tiendas de comestibles, los huevos de gallinas criadas en granjas industriales tienen 1/3 menos de colesterol, 1/4 menos de grasas saturadas, 2/3 más de vitamina A, 2 veces más ácidos grasos omega-3, 3 veces más de vitamina E y 7 veces más betacaroteno. La carne de res alimentada con pasto ha mostrado beneficios para la salud similares en comparación con la carne de res alimentada con granos en corrales de engorde.

Como especie, los humanos han evolucionado para depender de los alimentos que se encuentran en la naturaleza. Estamos diseñados para obtener el mayor beneficio de nuestros alimentos cuando los nutrientes están presentes en sus proporciones naturales. Por ejemplo, como se describe en Animal, Vegetable, Miracle, se sabe que la espinaca tiene un alto contenido de hierro, pero es el calcio que también se encuentra en la espinaca el que permite que nuestro cuerpo absorba la mayor parte del hierro en la espinaca. En su libro, In Defense of Food, Michael Pollan nos aconseja comer alimentos en los que los humanos han confiado durante siglos. Él informa que las sociedades que dependen de una dieta “tradicional” de alimentos que se encuentran en las regiones cercanas tienen una incidencia mucho menor de las llamadas enfermedades “occidentales”.

Una de las razones más convincentes para comprar directamente a los agricultores locales es apoyar a las granjas que tratan a los animales con humanidad. Para los animales involucrados en la producción de carne, lácteos y huevos que se encuentran en la mayoría de las tiendas de comestibles y restaurantes, la crueldad es la norma. Las leyes sobre crueldad animal, que protegen a nuestras mascotas, no se aplican a los animales de granja. Independientemente del hecho de que se sabe que los cerdos son tan inteligentes como los perros, legalmente pueden estar confinados durante la mayor parte de sus vidas en un corral que ni siquiera les da suficiente espacio para darse la vuelta. Debido a la cantidad de cerdos en estas instalaciones de confinamiento, se acumulan desechos, lo que daña la calidad del aire. El daño es tan severo que cuando las personas ingresan a estas instalaciones porcinas deben ponerse máscaras para poder respirar. Pero este aire tóxico daña constantemente las vías respiratorias de los cerdos. Este tipo de crueldad se extiende a la mayoría de los animales criados en todo el mundo. Podría ser exagerado pedir que todos los animales de granja sean tratados como mascotas de la familia, pero ni siquiera son tratados tan bien como sus contrapartes salvajes. Incluso si los animales de granja están destinados a tener una vida corta, no hay excusa para torturarlos mientras están en esta tierra. Para leer más sobre los derechos de los animales de granja, recomiendo el clásico de los derechos de los animales Animal Liberation. Sin embargo, ten en cuenta que Peter Singer intentará convencerte de que te conviertas en vegetariano. Tiene un buen argumento a favor del vegetarianismo, pero también admite que comer productos de animales criados de forma humanitaria también es aceptable. Aunque obtener alimento de animales tratados humanamente fue extremadamente difícil cuando Animal Liberation se publicó por primera vez en 1975, hoy es mucho menos difícil. La belleza de las ventas directas del agricultor al consumidor es que usted, como consumidor, puede dirigirse al mercado de agricultores local y hablar con la persona responsable de la comida en su plato. Hablar con los agricultores es una excelente manera de comer conscientemente. Aprenda un poco sobre las diversas formas de crueldad animal y luego pregunte a los agricultores en el mercado si participan en esas actividades. También puede preguntarles a los granjeros qué alimentan a sus animales. Los rumiantes, como las vacas, ovejas y cabras, han evolucionado para subsistir a base de pasto y forraje, y cuando los agricultores alimentan a estos animales con granos, pueden causar molestias y problemas de salud a los animales.

Comprar alimentos en granjas locales también puede ser un esfuerzo de conservación. Hay muchas especies y razas de plantas y animales que se cultivan tan raramente que están en peligro de extinción. Puede parecer contrario a la intuición, pero la única forma de fomentar la existencia continua de estas raras plantas y animales domésticos es comerlos. Según el Ark of Taste de Slow Food International, “el 93% de la diversidad de productos alimenticios de América del Norte se ha perdido desde 1900”. Las grandes granjas que abastecen a la mayoría de las tiendas de comestibles y los restaurantes no ofrecen diversidad. Son las pequeñas granjas, que puede encontrar en su mercado de agricultores local, las que presentan una selección más diversa de especies y razas de plantas y animales. Animal, Vegetable, Miracle afirma que “según la ecologista de cultivos de la India, Vandana Shiva, los humanos hemos comido unas 80.000 especies de plantas en nuestra historia. Después de los recientes cambios precipitados, tres cuartas partes de toda la comida humana ahora proviene de solo ocho especies, y el campo rápidamente reduciéndose al maíz, la soja y la canola modificados genéticamente “. Hay muchas razas de animales de granja, una vez prevalentes, que ahora son casi inexistentes. Pero busque en sus granjas locales para encontrar carne de Red Wattle Hogs, Navajo Churro Sheep, Buckeye Chicken o Pineywoods.

Apoyar a las granjas locales también es una excelente manera de apoyar a los miembros de nuestra comunidad e impulsar la economía en nuestra región. Se necesita un esfuerzo para comprar comida local. Hay formas más convenientes de poner comida en la mesa. Sin embargo, comer localmente hace una declaración de que el lugar de donde proviene la comida es importante para usted. Cuanto más se preocupen los consumidores por la comida local, mayores serán las posibilidades de que surjan formas convenientes de comer localmente. Comer localmente lo pondrá en contacto con las estaciones y lo conectará con su región con el beneficio adicional de comer productos agrícolas cuando está en su apogeo. En este país es raro encontrar cocina verdaderamente regional. Si Estados Unidos va a crecer como una nación gourmet, necesitamos desarrollar una cocina basada en ingredientes locales frescos y establecer / restablecer una buena cocina regional. Tal como está, gran parte de la cocina en Estados Unidos se basa en ingredientes de otras partes del mundo, por lo que la comida está destinada a ser inferior a la comida que se come en su región indígena. Lo que nos lleva a lo mejor de la comida local: sabe mejor. Los alimentos más frescos saben mejor que los que se encuentran en un camión, barco o avión. Los productos de la tienda de comestibles a menudo se crían para conservar la vida útil y sacrificar el sabor. Siempre que el producto se vea bien y pueda sobrevivir al envío y al depósito en la tienda por un tiempo, el sabor no es una gran preocupación. Cuando comience a comprar productos locales, es posible que encuentre algunas verduras de formas extrañas, pero todas se cultivan teniendo en cuenta el sabor, ante todo. Las tiendas de comestibles hacen otras concesiones que sacrifican el gusto. Por ejemplo, la leche a veces se ultrapasteuriza, lo que aumenta la vida útil pero da como resultado una leche blanda. El pescado y la carne de las tiendas de comestibles a veces se realzan con color, por lo que tampoco puede usar el color como guía de frescura. Lo mismo puede decirse de las frutas y verduras, que a menudo se recogen mucho antes de que estén maduras y luego se rocían con etileno, una hormona vegetal, que cambia el color de la fruta para dar la apariencia de madurez. Para asegurarse de que su comida sea fresca, haga un esfuerzo por comprar la mayor cantidad de comida que pueda en las granjas locales.

#Locovore #Comer #localmente

Leave a Comment