Los 25 términos culinarios principales que todo estudiante debe conocer

Hay muchos términos diferentes que se utilizan en el mundo culinario. Los siguientes son los 25 términos culinarios principales que todo estudiante debe conocer mientras se prepara para convertirse en chef:

  • Enlazar: Espesando sopas, salsas o jugos añadiendo yemas de huevo, crema, harina, almidón o sangre.
  • Blanquear: sumergir los alimentos en agua hirviendo para cocinarlos parcialmente o limpiarlos.
  • Estofar: Cocine lentamente carnes o verduras en una pequeña cantidad cubierta de líquido aromático.
  • Compota: Preparar frutas y / o verduras cocinando lentamente en un caldo dulce ligero.
  • Confit: Carnes que se han cocinado lenta y suavemente en grasa.
  • Emulsión: Mezcla de dos líquidos incompatibles dejando caer uno lentamente en el otro en una fase continua.
  • Decoct: Extraer la esencia de algo hirviéndolo.
  • Desglasar: disolver el jugo caramelizado en el fondo de una cacerola humedeciéndolo con líquido.
  • Diluir: agregar líquido para ajustar la consistencia de una salsa o puré demasiado espeso.
  • Juliana: Tiras muy finas de verduras o carne cocida.
  • Amasar: presionar, doblar y estirar para trabajar la masa en una mezcla uniforme.
  • Línea: Colocar rodajas de ingredientes en el fondo y los lados de un utensilio.
  • Marinar: Remojar la carne, las aves o el pescado en un líquido ácido para darle sabor y / o ablandarlo.
  • Mirepoix: Verduras picadas en trozos grandes añadidas al caldo de sabor; generalmente apio, cebollas y zanahorias.
  • Escalfar: hervir a fuego lento en un líquido que se mantiene justo por debajo del punto de ebullición.
  • Reducir: Hervir a fuego lento un líquido o salsa hasta que se convierta en un líquido concentrado.
  • Roux: Combinación de harina y mantequilla cocida a blanco, dorado u oscuro según se especifique.
  • Saltear: Freír rápidamente en una pequeña cantidad de grasa o aceite caliente.
  • Puntaje: Creando pequeñas incisiones en la piel de la carne o pescado para ayudarlo a cocinar.
  • Encogimiento: sudar la humedad y el jugo de los ingredientes hasta que se contraigan.
  • Cocine a fuego lento: Hervir suave y constantemente a fuego lento.
  • Guiso: Cocinar los ingredientes en un recipiente cerrado casi sin líquido o sin líquido en absoluto.
  • Sudor: Cocinar un ingrediente tapado y a fuego lento hasta que pierda su jugo.
  • Recortes: trozos recortados que quedan después de recortar un ingrediente.
  • Batir: Dar volumen a sustancias como claras de huevo, salsa, nata o holandesa.

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