Mantenimiento de refrigeración, refrigeradores y congeladores

La mayoría de los refrigeradores y vestidores parecen prácticamente indestructibles y sin problemas, pero obtendrá una vida más larga de los suyos si sigue estos consejos de seguridad y mantenimiento. Limpie las juntas de la puerta y las bisagras con regularidad. Las juntas de la puerta, hechas de caucho, pueden pudrirse más fácilmente si están cubiertas de comida o suciedad, lo que debilita sus propiedades de sellado. Se pueden limpiar de forma segura con una solución de bicarbonato de sodio y agua tibia. Las bisagras se pueden frotar con un poco de vaselina para que sigan funcionando bien. Las bobinas sucias hacen que el refrigerador se caliente más, lo que acorta la vida útil del motor del compresor. Deben limpiarse cada 90 días, preferiblemente con una aspiradora industrial.

Los pisos transitables se pueden limpiar con un trapeador húmedo, pero nunca se deben lavar con manguera. Demasiada agua puede entrar en las juntas entre los paneles del piso y dañar el aislamiento. Un refrigerador solo funciona tan bien como el aire que se permite circular alrededor de su contenido. No ayuda juntar los recipientes de comida para que no haya ni un centímetro de espacio libre a su alrededor. También trate de evitar que los contenedores (especialmente los de cartón) toquen las paredes del gabinete. Pueden congelarse y adherirse a las paredes, dañando tanto el producto como la pared. Utilice un buen sistema de rotación: es preferible el primero en entrar, primero en salir (FIFO). O coloque puntos de colores en los paquetes de alimentos, de un color diferente para cada día de la semana, para que todos en su cocina sepan cuánto tiempo ha estado cada artículo en el refrigerador.

ENFRIADORES Y CONGELADORES PASEOS

Una nevera portátil es justo lo que su nombre implica: una nevera lo suficientemente grande como para entrar. Puede ser tan pequeño como un armario o tan grande como una habitación de buen tamaño, pero su propósito principal es proporcionar almacenamiento refrigerado para grandes cantidades de alimentos en un área central. Los expertos sugieren que su operación necesita una visita sin cita previa cuando sus necesidades de refrigeración superan los 80 pies cúbicos, o si sirve más de 250 comidas por día. Una vez más, deberá determinar cuánto necesita almacenar, qué tamaños de contenedores debe acomodar el espacio de almacenamiento y la cantidad máxima de productos que querrá tener a mano. La única forma de utilizar el espacio de entrada de manera inteligente es equiparlo con estantes, organizados en secciones. ¿Exactamente cuántos pies cuadrados necesitas? La fórmula más sencilla es calcular de 1 a 1,5 pies cúbicos de espacio de almacenamiento para cada comida que sirva al día. Otro cálculo básico: tome el número total de pies lineales de estantes que ha decidido que necesitará (A) y divídalo por el número de estantes (B) que puede colocar en cada sección.

Esto le dará el número de pies lineales por sección (C). A este número (C), agregue del 40 al 50 por ciento (1,40 o 1,50) para cubrir los aumentos de volumen “desbordados”, espacio desperdiciado y artículos voluminosos o productos sueltos. Esto le dará una estimación del metraje lineal total (D) necesario. Sin embargo, el metraje lineal no es suficiente. Debido a que los estantes son tridimensionales, debe calcular los pies cuadrados. Por lo tanto, multiplique (D) por la profundidad de cada estante (E) para obtener la cantidad total de pies cuadrados (F). Finalmente, duplique la cifra (F) para compensar el espacio del pasillo. Aproximadamente la mitad del espacio de la cámara frigorífica es espacio de pasillo. Otra fórmula popular es calcular que, por cada 28 a 30 libras de alimentos que almacene, necesitará 1 pie cúbico de espacio. Cuando obtenga esa cifra, multiplíquela por 2.5. (El factor 2.5 significa que solo el 40 por ciento de su vestidor se usará como espacio de almacenamiento; el otro 60 por ciento son pasillos y espacio entre productos).

El resultado es el tamaño del área de almacenamiento refrigerado que necesitará. Para un congelador sin cita, simplemente divida el espacio de su refrigerador entre dos. Las cocinas más grandes, que sirven más de 400 comidas al día, pueden necesitar hasta tres refrigeradores para diferentes necesidades de temperatura: uno para frutas y verduras (41 grados Fahrenheit), uno para carnes y pescado (33 a 38 grados Fahrenheit), y uno para productos lácteos (32 a 41 grados Fahrenheit). El walk-in se usa con mayor frecuencia para almacenar alimentos a granel. Debido a que esto a menudo significa mover carritos o plataformas rodantes hacia adentro y hacia afuera, el piso debe estar nivelado con el piso de la cocina.

Esta nivelación se logra mediante el uso de listones (llamados soleras) que se aplican al piso. Los refrigeradores no vienen como una sola unidad; se construyen en el sitio. Las paredes, techos y suelos están hechos de paneles individuales. Los paneles de pared deben aislarse con una clasificación de R-30, lo que significa un grosor de 4 pulgadas. Vienen en varias longitudes y anchos, con paneles de esquina de 12 por 12 pulgadas en ángulos de 90 grados. Pueden ser tan cortos como 71-2 pies o tan altos como 131-2 pies. El tipo de aislamiento más común dentro de los paneles es el poliuretano, y las paredes exteriores de los paneles pueden estar hechas de acero inoxidable, vinilo o aluminio. El acero inoxidable es el más caro y el aluminio, porque es el menos caro, es la opción más popular. Si el vestidor es una instalación al aire libre, el aluminio es el más resistente a la intemperie.

El instalador se asegurará de que la unidad tenga iluminación interior. Los paneles de suelo para vestidores son similares a los paneles de pared. Las capacidades de carga de 600 libras por pie cuadrado son la norma, pero si planea almacenar artículos muy pesados ​​(como barriles de cerveza), se puede comprar un piso reforzado con una capacidad de carga de hasta 1000 libras por pie cuadrado. El sistema de refrigeración de un walk-in es una instalación más compleja que un refrigerador estándar, principalmente porque es mucho más grande. Es mejor dejar que los profesionales hagan coincidir el sistema (y sus requisitos de energía) con las dimensiones del walk-in y su uso proyectado, pero es importante tener en cuenta que un walk-in al que se accede con frecuencia durante el día requerirá un compresor con mayor potencia para mantener su temperatura interior que una a la que rara vez se accede.

Un walk-in de 9 pies cuadrados necesitaría al menos un compresor de 2 caballos de fuerza. La unidad condensadora está ubicada en la parte superior del walk-in (directamente encima del evaporador) o hasta 25 pies de distancia, con líneas que lo conectan al walk-in. Este último, por razones obvias, se conoce como sistema remoto y es necesario para unidades de condensación más grandes de lo normal con capacidades de hasta 7.5 caballos de fuerza. En un sistema remoto, el refrigerante debe agregarse en el momento de la instalación. Para personas sin cita previa más pequeñas, también hay una configuración de plomería llamada sistema de acoplamiento rápido, que se envía de fábrica completamente cargada con refrigerante. Esto definitivamente simplifica la instalación. Sin embargo, es posible que necesite la potencia adicional de un sistema remoto si su cocina tiene alguno de estos desagües en la capacidad de enfriamiento de la cabina: apertura frecuente de la puerta, puertas de exhibición de vidrio, múltiples puertas por compartimiento o una temperatura ambiente de la cocina cercana a los 90 grados. Fahrenheit.

Los vestidores modernos a veces ofrecen una sección de alimentos congelados además del espacio frigorífico habitual. Hay pros y contras de este concepto. Puede aliviar la carga en el congelador, porque ya está ubicado dentro de un espacio de aire frío; pero tampoco puede evitar reducir el espacio utilizable general, porque requiere una puerta separada. También puede pedir su vestidor con una sección de alcance separada que tiene su propia puerta y estantes. Aunque esto puede ahorrar el costo de comprar un alcance por separado, algunos críticos afirman que un walk-in no está diseñado para hacer un trabajo de alcance, como almacenar postres sin cubrir. ¿Realmente los quiere en el mismo entorno que los cartones de lechuga y otros artículos de almacenamiento a granel? Puede haber factores de limpieza o calidad de los alimentos a considerar.

Las puertas deben abrirse hacia afuera, no hacia la propia nevera. La apertura estándar de la puerta es de 34 por 78 pulgadas. Varias características de la puerta son importantes para el correcto funcionamiento de la puerta. Estos incluyen: Un cierrapuertas de alta resistencia. Bisagras de puerta con elevación automática y cierre automático. Si la puerta se puede abrir más allá de un ángulo de 90 grados, la leva la mantendrá abierta. Un umbral de acero inoxidable de alta resistencia. Se instala sobre el canal galvanizado del marco de la puerta. Una manija de puerta tipo jalar, con cerradura de puerta de cilindro y espacio para usar un candado separado si es necesario. Ventilaciones sensibles a la presión, que evitan la acumulación de vacío al abrir y cerrar la puerta. Un desbloqueo de seguridad interior para que nadie pueda ser (accidentalmente o de otra manera) encerrado dentro del enfriador.

Otras características inteligentes que se pueden solicitar para personas sin cita son: Un termómetro (diseñado para uso en exteriores, pero montado dentro del enfriador) con un rango de 40 a 60 grados Fahrenheit. Un sistema de monitoreo y registro que mantiene una impresión de la temperatura de refrigeración o descargas a una computadora. Paneles de puertas de vidrio de cuerpo entero (como los de los supermercados y tiendas de conveniencia), a veces llamados puertas de comercialización, ya sean con bisagras o corredizas. Cortinas de tiras de plástico de alta resistencia en el interior de la puerta. (Un fabricante afirma un ahorro de energía del 40 por ciento con esta función).

Un pedal, que le permite abrir la puerta presionando un pedal o palanca con el pie cuando ambas manos están ocupadas. Iluminación interior de tres vías, que se puede encender desde el exterior o desde el interior de la nevera, con una luz indicadora encendida en el exterior. En el interior, la luz en sí debería ser una bombilla a prueba de vapor con un globo y un escudo irrompibles. Cuando el espacio sea escaso, piense si es práctico instalar una unidad exterior sin cita. Esta es una forma económica de agregar espacio sin aumentar el tamaño de su cocina, y puede comprar estructuras independientes listas para usar con sistemas eléctricos y de refrigeración instalados. Vienen en tamaños estándar de 8 a 12 pies de ancho y hasta 50 pies de largo, en incrementos de 1 pie.

Varían en altura de 7.5 a 9.5 pies. Busque una unidad con un techo inclinado resistente a la intemperie, una campana contra la intemperie y un piso completamente aislado. Los vestidores al aire libre cuestan aproximadamente la mitad del precio de instalar un vestidor de cocina interior, por lo que esta es una idea para ahorrar dinero si funciona en su ubicación. Si sus demandas de espacio sin cita previa son estacionales, considere alquilar un remolque refrigerado, disponible en la mayoría de las áreas metropolitanas de forma semanal o mensual. Pueden proporcionar 2000 pies cúbicos instantáneos de espacio de almacenamiento adicional, que se puede mantener a cualquier temperatura de 40 a 80 grados Fahrenheit. Utilizan electricidad trifásica básica de 60 amperios y 230 voltios. Pregunte si el contrato de arrendamiento incluye conexión en su sitio y servicio si algo sale mal.

#Mantenimiento #refrigeración #refrigeradores #congeladores

Leave a Comment