Papas fritas de ternera: esta receta no incluye papas fritas

Las papas fritas de ternera, también conocidas como ostras de las Montañas Rocosas, se hacen a partir de testículos de ternera o pavo. Supongo que no muchos probarán esta receta. Pero si puede dejar de pensar en comer testículos, y si disfruta de diferentes tipos de alimentos tradicionales pero inusuales, y de la buena comida en general, pruebe las papas fritas para terneros.

Las papas fritas para terneros se iniciaron en las redadas de ganado en Texas, donde los vaqueros castraban y marcaban a los terneros. Arrojaban los testículos recién cortados al fuego de hierro para marcar y cuando se abrían, se los comían como castañas asadas.

Si puedes encontrar testículos frescos, son tan delicados y sabrosos como mollejas. Los congelados son más fáciles de encontrar.

Ingredientes:

2 libras de testículos de ternera o pavo sin piel

Escabeche

1/2 taza de vino tinto seco

1/3 taza de salsa de soja

1/3 taza de aceite de canola o maíz

1/2 cebolla mediana picada

Zumo de 1 lima

1 taza de harina para todo uso

1 cucharadita de pimienta de cayena

1/4 taza de harina de maíz

sal y pimienta negra molida al gusto

Aceite de cacahuete para freír

Direcciones:

Descongele los testículos si están congelados y córtelos en medallones. Colócalos en un bol y mezcla los ingredientes de la marinada y viértelos sobre los testículos. Deje marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas.

Mezcle la harina, la harina de maíz, la sal y la pimienta en un bol. Enrolle cada medallón de testículo en la mezcla y vuelva a sumergirlo en la marinada. Luego enróllelo nuevamente en la harina.

Caliente al menos 3 pulgadas de aceite en una olla grande o freidora. Cuando la temperatura alcance los 350 grados Fahrenheit, coloque los testículos en el aceite, teniendo cuidado de no salpicar.

Cocine los testículos hasta que estén dorados y tiernos. Tenga cuidado de no cocinar demasiado, ya que se pondrán duros.

Si cocina estas papas fritas de ternera para los invitados, no les diga lo que están comiendo. Nunca adivinarán lo que están comiendo y, de todos modos, probablemente será mejor.

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