Perejil: una de las siete especias para combatir enfermedades más potentes del mundo con 33 beneficios para la salud

El perejil (Petroselinum crispum), la hierba culinaria más popular del mundo, también se conoce como “apio de roca” y pertenece a la familia de plantas Umbelliferae. El perejil es una de las siete especias para combatir enfermedades más potentes del mundo, que también incluyen jengibre, orégano, canela, cúrcuma, salvia y chiles rojos. El perejil crece en la mayoría de los climas y está disponible durante todo el año. Es una planta bienal, lo que significa que produce semillas durante su segundo año de producción y se resembrará si lo dejas.

Si bien el perejil es un alimento maravillosamente nutritivo y curativo, a menudo se lo subestima. La mayoría de la gente no se da cuenta de que esta verdura tiene más usos que simplemente ser una guarnición decorativa que acompaña las comidas de los restaurantes.

El perejil es originario de la región mediterránea del sur de Europa y se cultiva desde hace más de 2000 años. Originalmente se usó como planta medicinal (ver más abajo) antes de consumirse como alimento. Los antiguos griegos consideraban que el perejil era sagrado y lo usaban no solo para adornar a los vencedores de concursos deportivos, sino también para decorar las tumbas de los difuntos. Si bien es incierto cuándo y dónde comenzó a consumirse el perejil como condimento, los historiadores creen que podría ser en algún momento durante la Edad Media en Europa. Algunos historiadores dan crédito a Carlomagno por su popularización, ya que la hizo crecer en sus propiedades.

Los muchos beneficios terapéuticos para la salud del perejil incluyen su uso para:
o Anemia: Acumula la sangre porque tiene un alto contenido de hierro. El alto contenido de vitamina C ayuda a la absorción de hierro.

o Antioxidante: aumenta la capacidad antioxidante de la sangre.

o Bactericida (mata las bacterias)

o mal aliento

o Calvicie: lo crea o no, los hombres incluso se frotaron el cuero cabelludo con perejil para curar la calvicie, lo cual no funciona.

o Purificador de sangre

o Rejuvenecimiento de los vasos sanguíneos: mantiene la elasticidad de los vasos sanguíneos y ayuda a reparar los hematomas.

o Beber té de perejil ayuda enormemente a la diarrea.

o Digestión: el perejil es un excelente remedio restaurador de la digestión. Mejora la digestión de proteínas y grasas favoreciendo así la absorción intestinal, la asimilación y el almacenamiento hepático. Por su alto contenido de enzimas, el perejil beneficia la actividad digestiva y la eliminación.

o Disuelve el colesterol en las venas.

o El té diurético de perejil ayuda a resolver los tobillos hinchados.

o Salud del oído: trata la sordera y las infecciones del oído.

o Edema: Actúa como diurético y fortalecedor de los vasos sanguíneos.

o Fatiga: el perejil tiene un alto contenido de hierro, por lo que ayuda a reparar y proporciona componentes para mejorar las células sanguíneas.

o Cálculos biliares: Ayuda a disolverlos.

o Soporte glandular del hígado, bazo, riñones y glándulas suprarrenales.

o Gota

o Apoyo hormonal: En las mujeres, el perejil mejora el estrógeno y nutre y restaura la sangre del útero. Condiciones como la menstruación retrasada, el síndrome premenstrual y la menopausia (piel seca, irritabilidad, depresión y caída del cabello) a menudo pueden mejorar.

o El equilibrio hormonal se logra a través de los ácidos grasos volátiles contenidos en el perejil.

o Estimulante inmunológico: El alto contenido de vitamina C, betacaroteno, B12, clorofila y ácidos grasos esenciales hacen del perejil un alimento extraordinario que mejora la inmunidad. El perejil es un complejo multivitamínico y mineral que mejora el sistema inmunológico en forma de planta verde y una de las hierbas más importantes para proporcionar vitaminas al cuerpo.

o Inhibe la formación de tumores, particularmente en los pulmones.

o Picaduras de insectos: Frote para aliviar la hinchazón y la picazón.

o ictericia

o Riñones: el perejil es eficaz para casi todas las molestias renales y urinarias, excepto la inflamación renal grave. Mejora la actividad renal y puede ayudar a eliminar los desechos de la sangre y los tejidos de los riñones. Evita que la sal se reabsorba en los tejidos corporales; así, el perejil literalmente expulsa los desechos de los riñones, el hígado y la vejiga. Ayuda a mejorar el edema y la retención general de agua, la fatiga y la micción escasa o dolorosa.

o Congestión hepática: Enriquece el hígado y nutre la sangre. El perejil ayuda a reducir la congestión del hígado, elimina las toxinas y ayuda al rejuvenecimiento.

o Irregularidad menstrual: el perejil ayuda a regular los ciclos por la presencia de apiol, que es un componente de la hormona sexual femenina estrógeno.

o Dolor menstrual

o Ceguera nocturna: la mala vista es un signo de deficiencia de vitamina A.

o Reumatismo

o Fortalecimiento del bazo: La raíz de perejil en particular fortalece el bazo y, por lo tanto, puede tratar la malabsorción.

o La pérdida de energía y la baja resistencia a las infecciones, apuntan a un hígado lento. Esto puede manifestarse en deficiencias sanguíneas, fatiga, tez pálida y uñas pobres, mareos, anemia y agotamiento de minerales.

o Problemas de estómago

o Fortalece los dientes flojos: En la Edad Media, el perejil se usaba para muchas afecciones, incluida la ‘sujeción de los dientes’ (el escorbuto, que es causado por una deficiencia de vitamina C, hace que las encías se vuelvan esponjosas y los dientes flojos).

o Tónico uterino

o La pérdida de peso se beneficia de ser un diurético

Beneficios nutricionales del perejil: el perejil es una fuente inagotable de nutrientes que contiene altos niveles de betacaroteno, vitamina B12, ácido fólico, clorofila, calcio, más vitamina C que los cítricos y casi todos los demás nutrientes conocidos. El perejil es un alimento humectante, nutritivo, restaurador, ‘cálido’, picante con un sabor ligeramente amargo y salado. Potencia y estimula la energía de los órganos, mejorando su capacidad para asimilar y utilizar los nutrientes.

El betacaroteno se utiliza para la asimilación de proteínas. Este nutriente beneficia al hígado y protege los pulmones y el colon. El cuerpo convierte el betacaroteno en vitamina A, un nutriente tan importante para un sistema inmunológico fuerte que su apodo es la “vitamina antiinfecciosa”.

Clorofila: El perejil es abundante en clorofila, por lo que purifica e inhibe la propagación de bacterias, hongos y otros organismos. La clorofila del perejil es ligeramente antibacteriana y antifúngica que actúa para mejorar la respuesta inmunitaria y aliviar la congestión de moco, la sinusitis y otras condiciones de “humedad”. La clorofila, rica en oxígeno, también suprime los virus y ayuda a los pulmones a descargar los residuos de la contaminación ambiental.

Ácidos grasos esenciales: el perejil es una fuente de ácido alfa-linolénico, un importante ácido graso esencial que con demasiada frecuencia es deficiente en las dietas actuales.

El flúor es un componente nutricional importante que se encuentra abundantemente en el perejil. El flúor tiene una estructura molecular completamente diferente a la del fluoruro producido químicamente. La caries dental es el resultado de una escasez de flúor, no de flúor. Es la combinación de calcio y flúor lo que crea una superficie protectora muy dura en dientes y huesos. El flúor también protege al cuerpo de invasiones infecciosas, gérmenes y virus.

Ácido fólico, una de las vitaminas B más importantes, pero una de sus funciones más críticas en relación con la salud cardiovascular es convertir la homocisteína en moléculas benignas. La homocisteína es una molécula potencialmente peligrosa que, en niveles altos, puede dañar directamente los vasos sanguíneos y aumentar el riesgo de ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares en personas con aterosclerosis o enfermedad cardíaca diabética. El ácido fólico también es un nutriente crítico para la división celular adecuada y, por lo tanto, es de vital importancia para la prevención del cáncer en dos áreas del cuerpo que contienen células que se dividen rápidamente: el colon y, en las mujeres, el cuello uterino.

Hierro: el contenido de hierro del perejil es excepcional con 5,5 mg por 100 g (4 oz). Media taza de perejil fresco o una cucharada seca tiene alrededor del 10 por ciento de sus necesidades diarias de hierro. Además, el perejil tiene la vitamina C que su cuerpo necesita para absorber ese hierro.

Proteína: el perejil está compuesto por un 20% de proteína. (Casi lo mismo que los hongos).

Vitamina B12: el perejil contiene trazas de compuestos productores de B12. Dichos compuestos son necesarios para la formación de glóbulos rojos y el crecimiento celular normal, importantes para la fertilidad, el embarazo, la inmunidad y la prevención de enfermedades degenerativas. Sin embargo, la acción de la vitamina B12 es inhibida por las píldoras anticonceptivas, los antibióticos, los intoxicantes, el estrés, la lentitud del hígado y el exceso de bacterias o parásitos en el colon o el tracto digestivo. El perejil ayuda a contrarrestar estos inhibidores.

Vitamina K: consumir al menos 100 microgramos de vitamina K al día puede reducir drásticamente el riesgo de fractura de cadera. La vitamina K es necesaria para que los huesos obtengan los minerales que necesitan para formarse correctamente. El perejil está cargado de vitamina K (180 mcg por 1/2 taza). Cocinar el perejil casi duplica su vitamina K.

Vitamina C: el perejil contiene más vitamina C que cualquier otro vegetal culinario estándar, con 166 mg por 100 g (4 oz). Esto es tres veces más que las naranjas. Los flavonoides, que forman la molécula de vitamina C, mantienen las membranas de las células sanguíneas y actúan como ayudante antioxidante.

Componentes volátiles del aceite, incluidos miristicina, limoneno, eugenol y alfa-tujeno. Se ha demostrado que los aceites volátiles de perejil, particularmente la miristicina, inhiben la formación de tumores en estudios con animales y, en particular, la formación de tumores en los pulmones. Actúa como un antioxidante que puede ayudar a neutralizar determinados tipos de carcinógenos (como los benzopirenos que forman parte del humo del cigarrillo, el humo de la parrilla de carbón y el humo producido por los incineradores de basura).

El perejil también contiene calcio (245 mg por 100 g), fósforo, potasio (1000 mg por 4 oz), manganeso (2,7 mg por 100 g), inositol y azufre.
Muchas de las pruebas de mi cliente se beneficiarían enormemente de comer perejil para todo tipo de problemas de salud.

Cómo usar el perejil:

Complete sus sándwiches con él, inclúyalo en sus ensaladas verdes, póngalo en Tabbouli o mejor aún, mézclelo en sopas, guisos y salsas hirviendo. Lo comemos crudo en ensaladas y esos días en que no puedo comerlo crudo, a menudo agrego un par de cápsulas de perejil a mis suplementos nutricionales.

El jugo de perejil, como bebida herbal, es bastante potente y generalmente se toma en cantidades de aproximadamente 2 fl oz (50 ml) tres veces al día y es mejor mezclarlo con otros jugos. Noté que es más efectivo exprimir el perejil entre otras verduras, ya que el jugo es pesado y espeso y no se mueve a través de algunos exprimidores con mucha facilidad.

Tipos de perejil: los dos tipos más populares de perejil son el perejil rizado y el perejil italiano de hoja plana. Ambos están relacionados con el apio. La variedad italiana tiene un sabor más fragante y menos amargo que la variedad rizada. También hay otro tipo de perejil conocido como perejil de raíz de nabo (o Hamburgo) que se cultiva por sus raíces, que se asemejan al salsifí y la bardana. El perejil chino es en realidad cilantro.

Cómo recoger y cuidar el perejil: Siempre que sea posible, elija perejil fresco, verde oscuro, cultivado orgánicamente que se vea fresco y crujiente sobre la forma seca de la hierba, ya que es superior en sabor. Evite los racimos que tengan hojas marchitas o amarillentas, lo que indica un producto demasiado maduro o dañado.

El perejil se puede almacenar envuelto sin apretar en un paño húmedo o una bolsa de plástico y refrigerado hasta por una semana. Lávese justo antes de usar. Si el perejil se marchita, espolvoréalo ligeramente con un poco de agua o lávalo sin secarlo por completo antes de volver a guardarlo en el refrigerador.

La mejor manera de limpiarlo es como lo haría con las espinacas. Colóquelo en un recipiente con agua fría y sumérjalo hacia arriba y hacia abajo como lo haría con un desatascador. Esto permitirá que la arena o la suciedad se desprendan. Retire las hojas del agua, vacíe el recipiente, vuelva a llenarlo con agua limpia y repita este proceso hasta que no quede suciedad en el agua.

Si tiene un exceso de perejil de hoja plana, puede secarlo fácilmente colocándolo en una sola capa sobre un paño de cocina limpio. Corto el mío (ambas variedades) y lo coloco en una bandeja para hornear en la parte superior del refrigerador donde está tibio. Revuelva de vez en cuando para permitir un secado constante. Una vez seco, debe conservarse en un recipiente herméticamente cerrado en un lugar fresco, oscuro y seco.

Algunos sienten que la variedad de hojas rizadas se conserva mejor mediante la congelación, en lugar de secarla. Aunque conservará la mayor parte de su sabor, tiende a perder su textura crujiente, por lo que es mejor usarlo en recetas sin descongelar primero.

¡Buen provecho!

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