Por qué los habitantes de Calcuta anhelan pollo Biryani

Puedes sacar a un entusiasta de Calcuta, pero nunca puedes quitarle “Calcuta” a un entusiasta. Un Kolkatan está inequívocamente asociado con su amor por las delicias gastronómicas, sin importar en qué parte del mundo se encuentre. La comida es parte integral de la esencia de la ciudad misma. Conocida por sus paladares diversos, Kolkata tiene un experto en comida en cada rincón. ¡Aquí, ningún discurso está completo sin comida y ninguna celebración tan alegre sin dulces! Bienvenido a Kolkata, la maravillosa amalgama de diversidades culinarias, un lugar donde las especias descansan alegremente con los dulces y los postres son tan sabrosos como los entrantes y los platos principales. Hoy vamos a hacer lo que mejor hacemos, y eso es hablar de comida, específicamente uno de los favoritos de los kolkatanes: ¡pollo biryani!

Biryani: su popularidad en Calcuta

El plato de arroz mixto preparado con especias, pollo, verduras, lentejas y, por supuesto, arroz, goza de una popularidad indiscutible en la ciudad. Irán puede reclamar con orgullo su lugar como el origen del biryani, pero eso no impide que los habitantes de Calcuta lo consideren (es decir, biryani) como uno de los suyos. No es de extrañar, apenas hay un rincón de la ciudad donde no encontrará esta comida, desde restaurantes al borde de la carretera hasta lugares de comida razonables hasta los restaurantes y hoteles más lujosos, el biryani (especialmente el pollo biryani) es un elemento casi permanente en las cartas del menú. Algunos de los mejores lugares para comer pollo biryani incluyen Arsalan y Nizam’s.

Para los habitantes de Calcuta, es el pollo biryani el que se destaca por encima del resto

El biryani de Kolkata por excelencia está más en las líneas de Lucknow biryani (la versión de Kolkatan es más ligera en especias) ya que fue el último Nawab de Awadh, Wajid Ali Shah, quien trajo biryani a la ciudad cuando fue exiliado a Metibruz (suburbio de Kolkata) en 1856. Se elabora principalmente con canela, nuez moscada, clavo, macis, cardamomo y marinado a base de yogur. La inclusión de papas es la “característica de Kolkata”, ya que durante la época de los Nawab, los hogares más pobres preparaban el plato con papa en lugar del pollo o cordero más caro.

No hace falta decir que la popularidad sin precedentes de la comida llevó a los cocineros a experimentar con diferentes versiones. Y, estas variaciones no solo se limitan a los ingredientes (tiene biryani de ternera, biryani de huevo, biryani de verduras y la inclusión de tomate, dhania y jeera junto con otras especias) sino que también se aplican al proceso de cocción. Por ejemplo, aunque el birayni no se prepara comúnmente con cilantro en Calcuta, puede experimentar con la inclusión de cilantro en polvo en la India para averiguar si se adapta a su gusto o no.

Calcuta es sinónimo de pollo biryani. A pesar de todas las variaciones de las que hemos hablado hasta ahora, los habitantes de Calcuta anhelan el biryani de pollo y la razón no es difícil de encontrar.

¿Por qué a los habitantes de Calcuta les encanta el biryani de pollo?

Es sabroso, tanto que puede satisfacer sin esfuerzo al más exigente de los amantes de la comida o al más exigente de los aficionados a la comida provenientes de cualquier parte del mundo. Su sabor inmejorable se atribuye principalmente a la inclusión de condimentos ricos (incluido el polvo de chile rojo en la India y el polvo de garam masala). Nada agrada a los habitantes de Calcuta con tanta facilidad como el pollo, ni siquiera el cordero, su primo más rico. Ya hemos mencionado que los habitantes de Calcuta en general prefieren la versión más ligera de la versión por excelencia de Lucknow. El pollo es más adecuado para el paladar menos rico que el cordero o la ternera.

¿Por qué los habitantes de Calcuta anhelan el biryani de pollo? Déjanos decirte que su aroma no es el único motivo que mantiene enganchado a él. Por difícil que sea de creer, incluso el biryani mezclado con ghee tiene una gran cantidad de beneficios para la salud. El pollo solo tiene varios beneficios que ofrecerle. La vitamina B6 es responsable de huesos más fuertes y el selenio presente en ella puede mejorar su sistema inmunológico. Los comedores compulsivos y conscientes de la salud pueden cambiar al arroz integral y agregar un mínimo de aceite y especias para preparar biryani sin comprometer su sabor.

Puede disfrutar de diferentes versiones de pollo biryani según sus gustos, habilidades culinarias, necesidades de salud y presupuesto. Esto agrega mucha conveniencia a su experiencia gastronómica. No todas las demás formas de biryani prometen ser igualmente sabrosas en tantas versiones diferentes. Chicken Biryani también puntúa allí. Además, el pollo es más asequible que el cordero.

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