Preparar sushi casero: cómo hacer un nitsume “occidental” simple (salsa de anguila dulce)

Unagi, o anguila de agua dulce, es uno de mis ingredientes favoritos que se utilizan en el sushi, ya sea un Dragon Roll al estilo occidental, unagi nigiri o un simple makizushi de anguila. Mientras creaba mi último lote de sushi casero y algo improvisado, sentí el anhelo por la dulce y suntuosa salsa de anguila nitsume y decidí preparar un poco, aunque no tenía ninguna unagi a mano con la que trabajar. Resulta que no tenía muchos ingredientes japoneses a mano, así que tuve que “occidentalizar” la receta un poco. El resultado, para mi gran sorpresa, fue ligeramente diferente del nitsume convencional, aunque no menos delicioso, y fue muy bien con mis improvisados ​​panecillos Rainbow.

Esta receta es excelente si no tiene muchos ingredientes asiáticos a mano para trabajar, pero aún está de humor para una salsa dulce, deliciosa y fácil de preparar para usar con sushi.

Receta de Nitsume “occidental”

  • 1 c. Dashi / caldo de pescado / agua con sabor a pescado
  • 1/4 taza Sake / Vino tinto
  • 1/8 c. shoyu (salsa de soja)
  • 1/4 taza azúcar

Ingredientes explicados

Honestamente, ni siquiera sé qué es “Dashi”. Creo que es una especie de caldo de cocina japonesa a base de mariscos, pero no me cite al respecto. Todo lo que sé es que la receta original en la que basé esta enumeraba esto como el ingrediente principal, pero no tenía ninguno a mano. Como sustituto, tomé un poco de pasta de camarones coreanos que tenía en mi refrigerador y lo mezclé con agua, luego colaré los trozos y usé el caldo aromatizado en su lugar.

Dado que este no es un nitsume tradicional de todos modos, imagino que podrías usar cualquier cosa “a pescado” que tengas a mano para darle sabor al agua si no tienes Dashi (un trozo pequeño y picado de cualquier pescado que estés usando en tu sushi ; el agua escurrida de una lata de atún; el atún en sí, mezclado con el agua y colado; tal vez incluso un poco de nori picado.) No somos entendidos aquí, solo queremos algo que sepa bien. Si no tiene nada adecuado a mano, use agua corriente. No arruinará la salsa, solo resultará un poco diferente.

Además, la receta original usaba Sake, pero yo no tenía eso, así que solo usé un poco del vino tinto en caja barato (REALMENTE barato) que tenía. Esta receta también se reduce a la mitad de la original porque no estaba seguro de cómo saldría, pero ahora que sé lo buena que es, no tengo ningún problema en sugerir que duplique las cantidades enumeradas aquí.

Instrucciones de cocina Esta es la parte más fácil: vierta todo en una cacerola y déjelo reposar a fuego lento durante aproximadamente una hora. Por lo que pude ver, el mío no estaba a fuego lento, solo humeante. También es probable que se recomiende revolver, pero literalmente puse todo en la olla y olvidé incluso agregar el azúcar, y el desgaste no fue peor. La receta original aconseja reducir el volumen original en aproximadamente un 80%, pero es una preferencia personal. No se espesará hasta que se retire del fuego y se deje enfriar, momento en el que asumirá una viscosidad similar al jarabe de arce.

Espero que algunos de ustedes hayan encontrado beneficiosa esta receta, incluso si los “puristas” del sushi se burlan de ella. Esta es una salsa muy simple, fácil y sabrosa que puede preparar con anticipación o poner en la estufa y olvidarse mientras prepara el resto de su sushi.

#Preparar #sushi #casero #cómo #hacer #nitsume #occidental #simple #salsa #anguila #dulce

Leave a Comment