Procesamiento de azúcar de palma de azúcar

Palma de azúcar o kaong es abundante a lo largo de las orillas de los ríos del archipiélago filipino. Tiene una savia dulce y deliciosa que proviene de su flor masculina cortada. Tiene un contenido de azúcar que varía de 10 a 20 grados Brix. Esta característica permite transformarlo en azúcar. El azúcar Kaong es más saludable en comparación con el azúcar regular y otros sustitutos. Tiene un índice glucémico (IG) bajo de 35. Al tener un valor IG bajo, es seguro para los diabéticos. El azúcar Kaong se puede utilizar para preparar café, té, hornear y cocinar.

Los alimentos con IG bajo son lentos de digerir y absorber. Esto provoca un aumento gradual de los niveles de insulina y azúcar en sangre, y tiene beneficios comprobados para la salud. Se demostró que mejora los niveles de glucosa y lípidos en personas con diabetes tipo 1 y tipo 2. Tienen beneficios para el control de peso porque ayudan a controlar el apetito y retrasar el hambre. Las dietas con IG bajo también reducen los niveles de insulina y la resistencia a la insulina.

Para producir kaong azúcar:

1. Recién cosechado kaong savia. El sabor debe ser dulce, no alcohólico ni ácido. El sabor agrio y alcohólico son el resultado de la fermentación. Esta ocurrencia le impedirá lograr azúcar kaong en polvo. El color debe ser blanco, no amarillo o gris. Si se dispone de refractómetro, el contenido de azúcar debe estar entre 10 y 20 grados Brix.

2. Hierva la savia para evaporar el agua a fuego moderado con agitación ocasional hasta que la savia espese a 115 grados centígrados.

3. Apague el fuego cuando esté muy pegajoso o se consiga azúcar en polvo. La prueba se puede hacer tomando una pequeña muestra y enfriándola inmediatamente dentro del refrigerador.

4. Continúe revolviendo hasta que el azúcar se vuelva granular. Pasar por un molinillo de baja velocidad para obtener un polvo fino y uniforme. El molinillo de alta velocidad puede producir suficiente calor para derretir y caramelizar el azúcar.

5. Seque al aire el azúcar y empaque. Etiquetar correctamente.

Dependiendo del contenido de azúcar de la savia de la palma de azúcar cosechada, se puede obtener un kilo de azúcar a partir de once litros de savia. El costo aproximado de once litros de savia es de 90 pesos. Sin embargo, puede gastar mucho en el costo del combustible, especialmente si está usando gas licuado de petróleo. El uso de combustibles alternativos, como cáscaras de arroz, mazorcas de maíz y maderas secas, puede reducir el consumo de combustible.

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