¿Qué tipo de personal necesita para administrar un restaurante exitoso?

Dirigir un restaurante exitoso no es un paseo por el parque y, de hecho, la mayoría de las personas son conscientes de esto, en realidad, sin que se interpreten conceptos erróneos. Quizás solo para aquellos que saben muy poco sobre el negocio de los restaurantes, pero básicamente casi todas las personas en la tierra están en la misma página cuando se trata de construir un negocio de restaurantes. Entre las personas que necesita contratar para el personal de su restaurante se encuentran gerentes, cocineros, meseros, camareros, lavaplatos, anfitriones y camareros. Dirigir un restaurante desde el principio será un desafío y verá que algunas de las tareas de su personal pasarán de una categoría a otra. Podrá organizar su restaurante pronto, pero mientras todavía está tratando de resolver las cosas, necesitará un personal que esté listo y dispuesto a hacer un esfuerzo adicional en sus deberes y responsabilidades.

Gerente

Contratar a un gerente de restaurante es lo primero que debe considerar antes de abrir un restaurante, y eso se debe a que el gerente es la única persona en su personal que lo ayudará con el 50% o más del trabajo. A veces, incluso hacen el 110% de las tareas si decides quedarte al margen y solo recolectar tus ganancias y críticas positivas de tu restaurante y no echar mano a él como lo hacen la mayoría de los restauradores. El trabajo del gerente incluirá,

  • Poder abrir y cerrar el restaurante con poco o ningún problema (o preferiblemente sin problemas)

  • Tiene al menos un buen conocimiento sobre la compra de alimentos, bebidas y otras cosas necesarias en la cocina.

  • Sabe cómo utilizar el registro de caja y realizar tareas contables sencillas.

  • Seguimiento del inventario del restaurante

  • Capacitar y administrar al personal

  • Comunicarse bien con los proveedores

  • Desarrollar e implementar una estrategia de marketing y

  • Ser capaz de realizar otras tareas cuando la ocasión lo requiera.

Si recién está comenzando en el negocio de los restaurantes, lo mejor es contratar a un gerente con experiencia en restaurantes pequeños. A partir de ahí, el gerente del restaurante aprenderá a desarrollar su carácter y sus habilidades de liderazgo. Además de poseer buenas cualidades como líder, su gerente también debe aprender a hacer más que las responsabilidades mencionadas anteriormente. Él o ella debe tener habilidades con las personas o lo que llamamos buenas habilidades de relaciones públicas, que es básicamente un servicio al cliente hecho de manera proactiva. Por lo tanto, también deben poseer la capacidad de supervisar al personal en la cocina, la entrada de la hospitalidad, el salón y los baños, el área de servicio, el bar y debe ser alguien que pueda hacer que los clientes se sientan bienvenidos y cómodos.

Normalmente, los gerentes trabajan más de 40 horas a la semana; sin embargo, no es una buena idea estirar sus horas de trabajo, porque también son solo seres humanos. Ninguna cantidad de incentivo compensará el estrés que obtendrán por trabajar demasiadas horas, por lo que es mejor mantenerlos solo dentro de su rendimiento óptimo.

Cocineros

En realidad, hay 12 tipos diferentes de chefs que trabajan en la cocina de un restaurante, pero probablemente solo necesitará saber unos 2 o 3 de ellos, ya que también serán las personas que contratará en su restaurante. Si solo está comenzando a trabajar con un presupuesto limitado, probablemente solo necesite un Chef Ejecutivo (Chef de Cuisine). Por supuesto, si está preparado financieramente para administrar un restaurante, también puede contratar a un Sous Chef, que es la mano derecha del chef ejecutivo, así como a un pastelero (pastelero) que será de gran ayuda para crear los postres para su menú. Lo mejor de tener un chef en casa, especialmente uno que se haya formado en una escuela culinaria acreditada, es que es como contratar a un artista. No solo cocinan comida; hacen arte en cada manjar que cocinan y ayudan a poner su restaurante en el mapa al construir su reputación. El único inconveniente de contratar a un chef es que lo más probable es que se separe de usted para administrar sus propios restaurantes y es costoso mantenerlos.

Cocineros

Para dirigir un negocio de restaurantes exitoso, necesita tener un par de cocineros que puedan hacer el trabajo durante las horas pico y los días de poca actividad. Preferiblemente necesitarás 3 cocineros en la cocina. Dos de los cocineros trabajarán a tiempo completo, mientras que el tercero trabajará a tiempo parcial. ¿Por qué? Bueno, los 2 cocineros de tiempo completo se encargarán de cocinar todos los días y trabajarán bajo la demanda normal de pedidos de la mesa de los clientes hambrientos, mientras que el cocinero de medio tiempo ayudará durante las horas pico, como las prisas de los fines de semana, y puede trabajar como cocinero de línea, haciendo una preparación simple. durante períodos más lentos.

Recuerde contratar a sus cocineros según el tipo de concepto de restaurante que haya creado. Los cocineros serán de gran ayuda para sus chefs, especialmente cuando su restaurante también está creciendo de manera constante, como un beneficio no deseado: los cocineros reclutados pueden inspirarse en su chef y participar ellos mismos en estudios culinarios. ¿Quién no estaría orgulloso de ese logro a pesar de que solo jugaste una pequeña parte en él?

Lavaplatos

Aunque lavar los platos es un trabajo simple para cualquier persona, es importante mantener esos platos limpios y listos para la próxima ronda de comidas que los clientes entrantes querrán. También necesitará de 2 a 3 lavavajillas, pero póngalos a todos en un compromiso de medio tiempo o mantenga uno a tiempo completo y los otros 2 pueden entrar durante los turnos de almuerzo o cena. Puede contratar a estudiantes de secundaria o universitarios que estén buscando trabajos pequeños con buena paga.

Personal de servicio

El personal de servicio o los camareros son muy importantes si desea administrar un negocio de restaurantes exitoso, y eso se debe a que desempeñan ciertos roles gerenciales y también son su personal móvil de servicio al cliente en el comedor. La retención de clientes depende en gran medida de su personal de servicio, por lo que si causan una buena impresión en sus clientes, puede estar seguro de que hay una buena posibilidad de que esos clientes regresen por más. Por difícil que sea de creer, su menú es solo la segunda cosa más importante que valoran sus clientes: la forma en que los trate es lo que les dejará la impresión más duradera.

Su personal de servicio debe tener una personalidad agradable, cortés y poder trabajar bajo presión. Es posible que desee contratar trabajadores a tiempo completo y a tiempo parcial para este puesto, ya que necesitará los camareros durante las horas pico o si brindará servicio de catering a una gran multitud. Además, la mayoría de las personas que trabajan en este puesto no planean quedarse como meseros por mucho tiempo, por lo que pueden irse en cualquier momento y puede que no sea bueno mantenerlos como empleados a tiempo completo con beneficios.

Personal de hospedaje

El anfitrión del restaurante, el tipo que recibe a los invitados en la entrada y les muestra su mesa, es otro personal de servicio al cliente que lo hace de manera proactiva como los camareros. Los camareros y el personal de alojamiento trabajan mano a mano durante las horas pico, pero durante los días de poca actividad, puede dejar que sus empleados a tiempo parcial se tomen un descanso. Las personas que colocará en los puestos del personal anfitrión deben ser personas organizadas y orientadas a las personas. También deben tener personalidades agradables, ya que su trabajo requiere que traten con personas todo el tiempo.

Buspersons

Los camareros trabajan en estrecha colaboración con los camareros y el personal de acogida, ya que el comedor es su responsabilidad; sin embargo, los empresarios tienen un tipo de responsabilidad diferente a la de sus compañeros de trabajo. Específicamente, se publican en estaciones específicas al otro lado del comedor para rellenar vasos de agua, limpiar recipientes de condimentos, limpiar las mesas, prepararlas para que lleguen los próximos invitados y otras tareas similares. Al igual que su personal de servicio o camareros, puede ser mejor contratar ayudantes de autobús para puestos de medio tiempo solamente (preferiblemente también estudiantes que buscan completar su currículum con algo de experiencia laboral). Sin embargo, no trate de pagarles demasiado, porque son los que reciben la mayor cantidad de propinas de los clientes.

Camareros

Por último, también necesitará camareros, especialmente si abre por la noche entre las 5 p.m. y las 11 p.m., pero los clientes también vienen a la hora del almuerzo y quieren algo de beber. Por lo tanto, es posible que deba contratar a más de 2 camareros para que atiendan su bar. El cantinero también debe revisar la hoja de solicitud de licor y el inventario de licor y reabastecer la barra. También son responsables de preparar los condimentos y mezcladores para todo el día, así como de ordenar los suministros. También deben poseer las habilidades sobre cómo servir bebidas habituales y conocidas, así como solicitudes especiales, ser capaces de realizar múltiples tareas y tener una pequeña charla con clientes individuales. Asegúrese de contratar a la persona adecuada para el trabajo y, preferiblemente, contrate a alguien que tenga experiencia previa como bartender.

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