Receta Escudella – Cómo hacer un plato andorrano perfecto

Si bien la cocina andorrana es mayoritariamente catalana, también tiene cierta influencia de Italia y España, debido a la proximidad a este pequeño país. Debido a sus regiones montañosas, la oveja es un animal de ganado común, por lo que el cordero es la carne preferida, pero el cerdo también aparece con bastante frecuencia en la cocina andorrana, especialmente en forma de embutidos y jamón. Debido a su gran apertura al mar, el pescado también es otro ingrediente común.

Las verduras frescas son primordiales para la mejor cocina andorrana, y las verduras más utilizadas son la patata, el tomate, la col y el sueldo. Los alimentos básicos tienden a ser la pasta y el pan, que generalmente se sirve con queso y vino. El foei gras también se encuentra con mucha frecuencia en la mesa del comedor andorrana. La cocina andorrana es conocida por utilizar una variedad de métodos y técnicas de cocina. Utilizar la cantidad justa de especias o poder maridar el vino correcto con la comida se considera una parte esencial de la gastronomía andorrana.

Escudella

La escudella es un plato catalán clásico, pero con la hábil floritura y la personalidad contagiosa que le han transmitido generaciones de cocineros andorranos, Andorra ahora tiene su propia versión Escudella, y es lo suficientemente sorprendente como para ser considerado el plato nacional de Andorra.

Básicamente es un guiso elaborado con caldo gelatinoso de huesos, cuya proteína proviene del pollo, jamón y salchicha, junto con huesos de ternera o res. Hay muchas variaciones de Escudella, lo que se espera ya que se considera un plato tradicional campesino y es una comida reconfortante para muchos andorranos. Algunos cocineros encuentran que la Escudella carece de contraste de color y vitalidad, pero eso es solo un componente visual: una vez que lo haya probado, volverá por más y más. Definitivamente es una maravilla abundante en un solo plato.

Los ingredientes:

2 tazas de frijoles blancos secos

1 hueso de jamón pequeño

1 tuétano (ternera o res)

1/4 de pollo (o utilizar varias piezas, según su gusto por blanco u oscuro)

400 g de salchichas de cerdo crudas, cortadas en rodajas o en forma de bolas

2 lonchas de jamón curado, cortado en trozos

1 papa grande, cortada en ocho (Desiree o blanca)

1/4 taza de arroz

1 taza de fideos de pasta (o conchas de pasta)

1 taza de garbanzos cocidos (sí, puedes usar los enlatados para ahorrar tiempo)

Sal y pimienta (según tus gustos)

Las instrucciones:

Cocine suavemente los trozos / bolas de salchicha en una olla de hierro fundido con aceite vegetal a fuego medio hasta que se doren. Si no tiene horno holandés, una olla o una cazuela a prueba de fuego funcionará igual de bien.

Enjuague las judías blancas secas en agua fría y ate el hueso de jamón y la médula con una gasa.

Coloque los frijoles, los huesos en una gasa, la salchicha cocida y el jamón en la olla o cazuela. Rellénelo con 8 tazas de agua fría y agregue sal al gusto.

Llevar a ebullición, luego reducir las llamas y dejar cocer a fuego lento, tapado, durante unas 2 horas. Una buena prueba para ver si está listo es comprobar que los frijoles estén cocidos y que el pollo esté muy tierno.

Retire los huesos y deséchelos. Si le gusta comer médula ósea, y a la mayoría de la gente le gusta, puede guardarla para más tarde.

Retire los trozos de pollo y déjelos a un lado.

Si solo queda un poco de líquido, puede agregar un poco más de agua.

Déjelo hervir rápidamente.

Cuando esté hirviendo, poner el repollo, las patatas, el arroz, los fideos (o conchas), los garbanzos cocidos y añadir la pimienta al gusto.

Baje las llamas a fuego medio.

Cocine por 30 minutos. Puede probar para ver si está listo comprobando la suavidad del arroz y las patatas.

Antes de servir, vuelva a colocar el pollo dentro. Si está en un hueso y no le gustan los huesos, puede quitarlos de la carne antes de volver a colocarlos en la olla o cazuela.

Cocine por unos minutos más. Esto es para que el pollo en el guiso / sopa se vuelva a calentar.

Sazone al gusto.

Sirva caliente.

Sugerencias:

Las baguettes u otros panes franceses / italianos son el acompañamiento perfecto para este plato.

Notas:

El resultado final debe ser una mezcla de estofado y sopa: piense en la consistencia de la sopa de guisantes partidos.

#Receta #Escudella #Cómo #hacer #plato #andorrano #perfecto

Leave a Comment