Recetas Deliciosas Salsa De Pasta

ELEGIR LAS SALSAS DE PASTA

La variedad y variedad de salsas que se pueden servir con pasta son aparentemente infinitas. Varían desde salsas minimalistas, como ajo y aceite de oliva, hasta salsas vegetales ligeras, salsas de mariscos, salsas de carne robustas y salsas ricas y cremosas que contienen huevos, queso y nueces.

Al elegir la forma de pasta adecuada para una salsa, no existen reglas estrictas. Algunos platos regionales siempre se preparan con la misma forma de pasta, como fettucine all’alfredo, tagliatelle bolognese y penne all’arrabbiata, y es raro verlos servidos con otra cosa que no sea la pasta mencionada. Sin embargo, estos platos clásicos son pocos y distantes entre sí y, con el creciente número de diferentes formas de pasta en el mercado, a veces puede ser difícil saber qué formas y qué salsas van bien juntas.

La pasta larga y fina se sirve mejor con una salsa fina y adherente o con una que sea suave y espesa. Si es demasiado fina y aguada, la salsa simplemente se escurrirá por las hebras largas; si está demasiado gruesa o pesada, caerá al fondo del bol, dejando la pasta en la parte superior. Las salsas adherentes hechas con aceite de oliva, mantequilla, nata, huevos, queso finamente rallado y hierbas frescas picadas son buenas con la pasta larga. Cuando se agregan ingredientes como verduras, pescado y carne a una salsa espesa y suave, deben cortarse muy finamente.

Las formas de pasta corta con aberturas anchas, como conchiglie, penne y rigatoni, atraparán las salsas carnosas o picantes, al igual que las espirales y los rizos. La pasta de huevo tiene propiedades diferentes de la pasta simple y va especialmente bien con las salsas cremosas y carnosas que son populares en el norte de Italia. La pasta de huevo casera fresca absorbe la mantequilla y la crema y hace que la salsa se adhiera a ella. Casi cualquier pasta es adecuada para la clásica salsa de tomate italiana.

SALSA BOLOÑESA

Ingredientes:
1 cebolla pequeña
1 zanahoria pequeña
1 tallo de apio
manojo de perejil
½ libra de carne molida
1 lata pequeña de pasta de tomate
½ taza de vino tinto (opcional)
aceite de oliva
sal y pimienta
caldo de res o pollo (opcional)

Direcciones:

Pica todas las verduras (sujeta el perejil) muy finas y sofríelas en aceite de oliva hasta que estén transparentes. Agrega la carne molida. Revuelva bien y cocine durante unos cinco minutos o hasta que la carne se separe y se dore. Agrega la pasta de tomate y mezcla bien hasta cubrir todos los ingredientes. Agrega el vino (opcional) y la sal y pimienta.

Cocine por unos minutos más, luego agregue aproximadamente una taza de agua (o caldo). Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, hasta que se reduzca.

Nota: agregue un poco más de líquido si cree que está demasiado seco.

SUGO

Para 4 personas
Ingredientes
1 taza (250 ml) de aceite de oliva virgen extra
320g de rabo de toro o rabo de ternera, sin grasa
400g de bife de ternera a la cazuela, en trozos
500g de costillas de cerdo, en cuatro trozos
1 cebolla cortada por la mitad
1 diente de ajo machacado
1 zanahoria, cortada a la mitad transversalmente
1 rama de apio, cortada a la mitad transversalmente
700g de passata (salsa de cocina Val Verde Passata)
425g de tomates triturados en lata
1 cubo de caldo de pollo
1 taza (250 ml) de vino blanco
5 ramitas de perejil continental fresco, más extra para servir
1 cucharadita de azucar
Sal y pimienta recién molida

Método

Caliente la mitad del aceite en una cacerola grande. En tandas, cocine la carne hasta que esté ligeramente dorada. Retirar de la sartén.

Agregue el aceite restante, la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio. Cocine hasta que esté ligeramente dorado y suave. Regrese la carne a la cacerola.

Agregue la pasta, los tomates, el caldo, el vino, el perejil y el azúcar. Condimentar con sal y pimienta. Cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, durante 1 ½ horas a fuego medio-bajo. Retire cualquier trozo grande de carne o vegetales. Revuelva con la pasta cocida. Sirva cubierto con perejil.

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