Recetas gourmet vegetarianas – Transformaciones sin carne

Hace tres años decidí ir “sin carne”. No fue una decisión difícil ya que para empezar no era un carnívoro voraz, sin embargo, había algunos platos que extrañaba que contenían carne y me preguntaba cómo iba a vivir sin estos favoritos.

En lugar de resignarme a la idea de que estos platos nunca podrían convertirse a un estado sin carne, decidí levantarme con mis botas vegetarianas (algodón, por supuesto) y ver si podía encontrar una manera de convertir estas carnes … ies a sin carne.

La primera fue la receta de mi Grammy para American Chop Suey, de hecho, casi todos los Grammy hicieron esto o alguna variación. Intenté diferentes formas, pero esta es la más cercana:

Chop Suey americano sin carne

1 cebolla vidalia picada

1-2 cucharadas manteca

1/2 paquete de vegetales molidos Quorn (marca) congelados

2 latas de sopa de tomate Campbells

1 cucharada salsa de tomate (sí, salsa de tomate, realmente no se puede saborear, solo agrega un color intenso a la salsa)

sal marina y pimienta al gusto

1 libra de su pasta de fantasía favorita en su forma rigati, es decir, con líneas, o algo como gemelli o rotini

Derrita la mantequilla en una sartén mediana a fuego lento. Agregue la cebolla vidalia y saltee suavemente hasta que esté transparente. Agregue los granos de Quorn congelados y caliente hasta que se descongele. Agregue 2 latas de sopa y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos. Agregue salsa de tomate, sal y pimienta y cocine 102 minutos más.

Ponga a hervir 4 litros de agua. Agregue la pasta y cocine hasta que esté al dente. Escurrir bien y agregar la salsa a la pasta. Revuelva para incorporar completamente. Atender. Sirve para 4-6 personas como acompañamiento.

El siguiente es una adaptación de una receta griega del Medio Oriente para Dolma. Me encantó este plato cuando era un joven veraniego en Cape Cod. ¡Una maravillosa familia libanesa “me encendió” con este plato y finalmente encontré la manera de hacerlo sin carne y espectacular!

Dolmas vegetales

1 tarro de hojas de uva en salmuera

Relleno:

2 tazas de arroz basmati cocido

1/2 taza de grosellas

1/2 taza de piñones molidos

1/2 taza de granos molidos descongelados

2 cucharadas. menta seca (o 1/4 taza de menta fresca picada fina)

1 cucharada. seca perejil (o 1/4 taza fresca perejil finamente picada)

1 cucharadita de orégano seco (o 1/8 taza de orégano fresco picado fino)

1 cucharadita sal marina

2 cucharaditas de pimienta

1 lata pequeña de pasta de tomate

Jugo de 2 limones

Retire las hojas de parra del frasco, enjuague y despliegue con cuidado y enjuague nuevamente. Coloque toallas de papel y séquelas. Retire con cuidado los tallos que aún estén en las hojas.

En un tazón grande mezcle los ingredientes del relleno hasta que estén bien incorporados.

Separe con cuidado algunas de las hojas y forre el fondo de una olla de 1 a 2 galones.

Para enrollar, tome una hoja, coloque 1 cucharadita colmada de relleno en el centro de la hoja aproximadamente 1/2 pulgada hacia arriba desde el borde inferior. Dobla 1/2 pulgada hacia arriba sobre el relleno, dobla cada lado hacia el medio, luego, comenzando en la parte inferior, enrolla todo el paquete hacia arriba hasta que tengas un tronco de 1-2 “”.

Continúe con el proceso de laminado hasta que se agote todo el relleno.

Alinee las hojas enrolladas en un patrón circular en la olla hasta que estén todas adentro. Vierta el jugo de ambos limones suavemente sobre las hojas enrolladas. Coloque un plato de comida encima con una piedra en el medio para mantenerlo en su lugar. Agregue gradualmente agua fría hasta que cubra las hojas.

Lleve el contenido a ebullición, luego reduzca y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1/2 hora hasta que esté tierno. Drene el agua sujetándose a una piedra para mantener el plato en su lugar y vierta suavemente el agua de cocción. Deje el plato hasta que esté casi frío.

Retire el plato y sirva con yogur natural, delicioso.

Estos se pueden congelar en 1-2 porciones para más tarde. Me gusta hacerlo de esta manera y luego calentarlos en el microondas durante un minuto y medio para una comida rápida.

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