Recetas y cocina alemanas

En otros países, la comida alemana a menudo tiene la reputación de consistir en grandes cantidades de carne roja, simplemente cocida. Si bien es cierto que los platos de carne roja, especialmente de ternera y cerdo, pero también de caza (incluido el jabalí, el venado y el conejo), son populares en Alemania, hay mucho más en la cocina alemana que simplemente carne asada. Además, Alemania tiene una reputación internacional por sus salchichas, y hay una increíble variedad de salchichas disponibles, ¡al menos 1.500 variedades!

Tradicionalmente en Alemania, la gente come un desayuno bastante ligero (alemán: frühstück) que puede incluir panes y algunas carnes (como carnes saladas como salami, jamón o carnes para untar como leberwurst), una cena bastante ligera (alemán: abendessen o abendbrot), y tienen su comida principal en el almuerzo (alemán: mittagessen). A veces, un “segundo desayuno” (alemán: zweites frühstück) también se come a media mañana y, debido a los patrones de trabajo modernos, ahora es bastante común que la comida caliente principal del día se tome por la noche en lugar de al mediodía.

Aquí hay algunos platos alemanes populares:

– Morcilla (alemán: Blutwurst) – Una salchicha hecha de sangre, carne y cebada (similar a la morcilla inglesa). Blutwurst se hace a menudo con carne de cerdo grasosa con sangre de vaca, pero en el área de Renania, la carne de caballo es tradicional. Una variación popular es “zungenwurst”, que incluye lengua de cerdo en escabeche en la mezcla de salchichas. Aunque las salchichas están listas para cocinar y para comer, la blutwurst casi siempre se calienta y se sirve caliente.

– Weißwürste – Salchichas blancas elaboradas con grasa de cerdo. Originario de Munich (alemán: München), este plato se come a menudo como parte del “segundo desayuno” (alemán: zweites frühstück).

– Salchicha Frankfurter – Salchicha elaborada con cerdo ahumado. Si bien se come caliente con pan y mostaza, no es exactamente lo mismo que la salchicha americana “frankfurter”.

– Bratwurst – Bratwurst es una variedad popular de salchichas hechas de cerdo o ternera (oa veces ternera), y normalmente se comen calientes con mostaza y ketchup. Bratwurst también se usa como ingrediente para algunos otros platos; por ejemplo, el currywurst se prepara cortando salchichas en rodajas y sumergiendo las rodajas en una salsa de curry a base de tomate.

– Chucrut – Repollo finamente cortado, fermentado en un recipiente hermético. Puede comerse como condimento, aderezarse con aceite y cebollas como ensalada, calentarse y servirse caliente, o usarse como ingrediente en otros platos.

– Schupfnudeln – Chucrut cocinado con fideos de patata.

– Spätzle: la versión alemana de los fideos. Se hace una masa simple con harina, huevos y sal, y luego se cuece en agua hirviendo. El spätzle a menudo se come como guarnición con carne, pero también se puede usar como ingrediente en otros platos.

– Linsen, spätzle und saitenwürstle – Spätzle cocinado con lentejas y salchichas a la francesa.

– Kässpätzle – Spätzle mezclado con queso rallado y cebollas fritas, luego frito o al horno.

– Krautspätzle: una mezcla cocida de spätzle, chucrut, cebollas y mantequilla.

– Gaisburger marsch – Un estofado de ternera tradicional, que contenía cubos de ternera, patatas y spätzle. El guiso se cubre con cebollas fritas en mantequilla.

– Eisbein – Pierna de cerdo estofada, servida con salsa, klöße y chucrut. En Berlín, el eisbein se cocina con puré de guisantes.

– Labskaus (también conocido como “Lapskaus”) – Carne en conserva hervida en caldo, y luego picada con remolacha, cebolla, patatas y arenque o jamón, y finalmente frita en manteca. Tradicionalmente acompañado de rollmops (filetes de arenque en escabeche).

– Hasenpfeffer – Un guiso elaborado con carne de conejo adobada, con un sabor amargo creado al agregar vino o vinagre.

– Schwenker – Filetes de cerdo a la plancha, preparados con un adobo de cebollas y especias.

– Saumagen – Traducido literalmente, saumagen significa “estómago de cerda”. Probablemente se entienda mejor como el equivalente alemán (aproximado) de haggis. Básicamente, carne de cerdo o ternera con cebollas, zanahorias y una variedad de especias y sabores se cocina en el estómago de cerdo. Cabe señalar que el estómago en sí no se come, sino que solo se usa como envoltura al cocinar. Los acompañamientos habituales son puré de patatas y chucrut.

– Klöße – Albóndigas tradicionales alemanas hechas de patata rallada o pan seco, con leche y yema de huevo. En Baviera y Austria, se conoce como “knödel” o “knödeln”.

– Schwarzwälder kirschtorte – Conocido como “pastel de la Selva Negra en el Reino Unido, y” pastel de la Selva Negra “en los Estados Unidos, Canadá y Australia – Capas de pastel de chocolate, con crema batida y cerezas entre cada capa. Luego, el pastel se decora con más crema batida, cerezas al marrasquino y virutas de chocolate. En Alemania, el kirschwasser (un brandy transparente hecho de cerezas) se utiliza tradicionalmente para hacer el pastel, aunque en otros países se sustituye con frecuencia (por ejemplo, en Austria, se suele utilizar ron en su lugar), o se omite por completo.

– Stollen: un pastel de frutas parecido al pan con cáscara de cítricos, frutos secos, almendras y especias, que se suele comer en Navidad. La variedad más famosa es Dresden Stollen de la ciudad de Dresde, que está marcada con un sello especial y solo está disponible en 150 panaderos.

– Lebkuchen: galletas hechas de pan de jengibre, que también se comen a menudo durante el período navideño.

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