Recetas y limpieza de trufa negra

Limpiar la trufa negra

Cuando tenga trufas negras frescas de invierno, no las limpie hasta que esté listo para comerlas. De lo contrario, se estropearán más rápido. Quite la tierra de las trufas negras justo antes de usarlas en cualquier receta. Deben lavarse con agua y un cepillo de uñas con agua corriente. La trufa debe estar completamente limpia ya que se utilizarán sin pelar. Seque bien con una toalla de papel.

La trufa negra (Tuber Melanosporum) debe usarse siempre como condimento, no como alimento. Use solo trufas frescas, si es posible. Para disfrutar y apreciar las trufas negras bastan 100 g. Con esta cantidad podemos hacer varias recetas.

Cómo utilizar las trufas negras para dar sabor a los alimentos.

Utiliza un recipiente hermético y junta la comida que quieras condimentar con la trufa negra. Cierre el recipiente y déjelo en la nevera durante al menos 24 horas. El aroma de la trufa negra penetrará en la comida en el recipiente sellado. El aroma de la trufa negra se adhiere mejor a los alimentos grasos.

Huevos trufados

Tome media docena de huevos y colóquelos en un recipiente hermético con una trufa negra fresca de invierno, lave y envuelva en papel toalla, pero no envuelva completamente la trufa. Cerrar el recipiente y guardar en el frigorífico durante dos días. La alta porosidad de la cáscara permitirá que el aroma de la trufa penetre en los huevos. Luego puedes usar estos huevos para hacer flan trufado, usarlos para rellenar o simplemente comerlos fritos. Puede agregar un poco de ajo en rodajas al aceite de oliva caliente antes de freír los huevos. Freír los huevos cuando el ajo esté ligeramente dorado. Estos huevos trufados harán las delicias de tu paladar.

Risotto parmesano con trufas negras

Se puede cortar como entrante o plato principal.

Sirve de 2 a 4 personas.

Ingredientes:

150g de trufas negras

320 g de arroz

120 g de queso parmesano rallado

50 g de mantequilla

Media cucharada de crema espesa

Instrucciones:

Hervir el arroz hasta que esté al dente y escurrir bien. Agregue la mantequilla, la crema, el parmesano y aproximadamente la mitad de las trufas negras de invierno ralladas. Revuelva hasta que esté bien mezclado y sirva caliente, decore cada plato con una cantidad generosa de las virutas de trufa de invierno restantes.

Ensalada de Trufa Negra

Ingredientes:

3 huevos duros

2 puñados grandes de judías verdes

1 lechuga mediana

1 puñado grande de rúcula

1 manojo de eneldo

70g de trufa negra de invierno

Aderezo cremoso

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

3 cucharadas de crema fresca

3 cucharadas de crema doble

2 cucharadas de jugo de limón

2 cucharadas de vinagre de vino blanco

pimienta de cayena

Sal

Instrucciones:

Lave la lechuga y la rúcula y sacuda el agua de acceso. Deje escurrir en un colador mientras prepara el aderezo. Cubra y rase las judías verdes, luego hiérvalas en agua con sal hasta que estén tiernas. Retirar y lavar con agua fría, luego mezclar con la lechuga y la rúcula.

El aderezo se prepara mezclando todos los ingredientes anteriores sin ningún orden en particular. NOTA – La pimienta de cayena se agrega al final.

Coloque la rúcula, la lechuga y las judías verdes en un plato. Cortar los huevos duros y las trufas sobre el lecho de lechuga, añadiendo el eneldo.

Finalmente, agregue el aderezo cremoso sobre la ensalada.

Pechugas de pollo rellenas con trufas negras de invierno

Ingredientes:

4 pechugas de pollo

80g de queso Fontina

80g de jamón prosciutto (tipo Parma)

30 g de mantequilla

1 cebolla pequeña

1 vaso de jerez seco

1 trufa de invierno negra de tamaño mediano

Existencias

Aceite de oliva virgen extra

Harina

Sal

Pimienta molida fresca

Instrucciones

Cortar la pechuga de pollo a lo largo sin separarla por completo. Aplastar con un mazo de carne y un poco de sal, pimienta y harina. Coloca dos lonchas de jamón, una loncha de queso Fontina y una fina capa de trufa negra de invierno dentro de cada billetera o pechuga de pollo. Cierre y cosa con hilo de cocina o con palillos de madera. Dorar las cebollas picadas en el aceite y la mantequilla en una sartén grande. Cuando empiecen a ablandarse, agregue las pechugas de pollo y dore por ambos lados, moje con el jerez y cocine, agregando una pequeña cantidad de caldo si es necesario. Sirve bien caliente. Acompaña con arroz salvaje o patatas hervidas.

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