Sarde in Saor (Sardinas a la veneciana)

La humilde Sardina lleva el nombre de la isla de Cerdeña donde la sardina se encuentra en abundancia. Las sardinas son un superalimento, no se promocionan como tales porque no se consideran sexys, pero están llenas de nutrientes. Las sardinas son un pez de mar pequeño, elegante y plateado, uno de los pocos alimentos que contienen Coenzima Q10 (CoQ10), que es un nutriente natural que se encuentra en las células del cuerpo. Además de CoQ10, contienen vitamina B12, vitamina D, selenio, aceites omega-3, fósforo y proteínas. Las sardinas frescas son muy populares en la dieta mediterránea y en Lanzarote, en las Islas Canarias, los turistas consumen sardinas frescas asadas al calor de un respiradero volcánico.

Este hermoso pescado fresco azul con un tinte plateado es venerado en todo el Mediterráneo, los españoles tienen un día de celebración para celebrar la Sardina. Se puede encontrar en las playas de todo el Mediterráneo, cinco o seis sardinas frescas en un palo y asadas al fuego de leña. Desde Almería hasta Gibraltar, el olor que predomina en las playas de junio a octubre es el de las sardinas frescas que se cocinan.

Son increíblemente fáciles de filetear y usar frescos, ya que el sabor es muy superior al de la variedad enlatada, pero debido a que son aceitosos, son deliciosos cuando se cocinan a fuego abierto. Para destriparlos, dé la vuelta al pescado en su mano de modo que el estómago y la parte de la carne en la parte inferior del pescado esté cerca de usted. Pase el pulgar (no es necesario utilizar ningún utensilio para esto, son muy suaves). Mueva el pulgar a lo largo de todo el estómago y ábralo, saque el estómago y el contenido de las entrañas y deséchelo. Lava el pescado y el trabajo está hecho. Deberías poder filetear un kilo de sardinas en menos de diez minutos.

Tan agradable como es la sardina fresca y para mí sabe mejor fresca, pero eso no me impide comer la variedad enlatada. Hacen un gran desayuno con pan integral tostado con tomates recién asados ​​y un poco de pimienta negra y un poco de aceite de chile rociado por encima. El caso es que las sardinas en conserva son baratas y extremadamente nutritivas y no deben esconderse en el fondo del armario de la tienda, para sacarlas cuando lleguen invitados inesperados y no deseados.

La receta de la sardina a continuación es típica de la cocina veneciana, pero los sardos y sicilianos y los españoles tienen un plato similar influenciado por los moros. Añaden un poco de guindilla y también pasas doradas que se vuelven regordetas y deliciosas de la noche a la mañana. se llama escabeche o pescado en escabeche y es mejor comerlo a temperatura ambiente al día siguiente de su preparación.

Ingredientes

Para la marinada

1 cucharada de aceite de oliva

300g / 10 1/2 oz de cebollas, finamente rebanadas

10 cucharadas de vinagre balsámico rojo en su lugar

100 g / 3 1/2 oz de azúcar

pizca de hebras de azafrán

Para las sardinas

1 kg / 2 lb 3 oz de sardinas muy frescas, limpias, evisceradas y descamadas

sal kosher, al gusto

harina común, para espolvorear

aceite de oliva, para freír

Servir

Rodajas de limón

perejil fresco picado

Método

Para la marinada, caliente el aceite en una sartén y saltee las cebollas hasta que se ablanden. Transfiera las cebollas a un tazón grande y mezcle con todos los ingredientes restantes de la marinada. Dejar de lado.

Para las sardinas, coloque las sardinas en una tabla enharinada y espolvoree con sal. Sofreír las sardinas en aceite de oliva hasta que estén doradas. Coloque las sardinas en el bol con la marinada y revuelva suavemente para cubrir el pescado, pero sin romperlo.

Aunque este plato se puede comer de inmediato es mejor al día siguiente, porque para entonces la receta de la sardina ha tenido tiempo de absorber todos los sabores.

La comida italiana es sencilla, elegante y fabulosa, aprovecha al máximo los ingredientes más frescos. Los italianos no preguntan cuánta comida es, preguntan qué tan fresca está. El concepto de tienda semanal les es ajeno, sus frutas y verduras se compran todos los días. Lo fantástico de la comida italiana es el hecho de que no tienen tal cosa; Italia fue un conglomerado independiente de estados hasta 1870.

Cada zona tiene su propia cocina y esa cocina ha sido forjada por siglos de geografía e historia. Por ejemplo, la comida del noroeste tiene una relación más estrecha con la comida de Europa central porque fue influenciada por su vecino, el imperio austrohúngaro. En el sur predominan los sabores del mediterráneo, los aceites de oliva, los frutos frescos y secos influenciados por los moriscos, los tomates traídos del Nuevo Mundo.

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