Sensibilidad al gluten no celíaca: ¿es realmente justo? "¿Todo en tu cabeza?"

En los últimos años, ha habido una reacción violenta contra la “moda” sin gluten, como la han denominado los principales informes. Por ejemplo, los resultados de una serie de estudios (a muy corto plazo) realizados en la Universidad de Monash durante 2011 sugirieron que gran parte de lo que vemos como sensibilidad al gluten es “psicosomático”.

Otros profesionales médicos, la industria del trigo e incluso algunos partidarios de las alternativas naturales basadas en la evidencia como el Dr. Greger, piensan que el caso en contra de comer trigo es exagerado, si no francamente fraudulento.

Los defensores de la dieta libre de gluten, por el contrario, dicen que la investigación sugiere que todos, no solo las personas diagnosticadas con enfermedad celíaca, pueden beneficiarse de una dieta libre de gluten.

Por ejemplo, un artículo de 2007 en la revista GUT apunta a evidencia de que una respuesta inflamatoria común (quizás universal) al gluten conduce a un aumento de la permeabilidad intestinal (el llamado “intestino permeable”) que luego permite que una persona con genes susceptibles desarrolle el anticuerpo. y la respuesta autoinmune que llamamos enfermedad celíaca. En esencia, argumentan que todos pueden experimentar inflamación por la ingestión de gluten, y esta inflamación puede conducir a una amplia gama de otros problemas de salud.

Algunos de los síntomas asociados con la ingesta de gluten incluyen: estreñimiento e hinchazón, diarrea, reflujo gastroesofágico, fatiga, depresión, erupciones cutáneas, dolores musculares y daño muscular, neuropatía (disfunción nerviosa, especialmente disfunción motora y sensorial), migrañas, convulsiones, riñones. enfermedad (nefropatía por IgA), diabetes tipo I, infertilidad y llagas en la boca, pero es posible que los médicos no relacionen estas afecciones con la ingesta de gluten.

Además, a menos que esté comprando pan orgánico, el trigo, por ejemplo, está empapado con el glifosato cancerígeno Round-up de Monsanto solo unos días antes de la cosecha, porque los cultivos de trigo aumentan su producción de semillas justo antes de morir después de haber sido rociados con glifosato 7-10 días antes de la cosecha, según la Dra. Stephanie Seneff del MIT.

La Organización Mundial de la Salud no solo ha descubierto que el glifosato es un probable carcinógeno, sino que se ha relacionado con una variedad de otros problemas de salud, como depresión, diabetes y, lo adivinó, enfermedad celíaca e intolerancia al gluten.

(http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3945755/)

Si bien es prudente observar todos los ángulos de cualquier afirmación hecha con respecto a los alimentos y otras sustancias que se dice que promueven o socavan nuestra salud, todos podemos probar las dos teorías opuestas por nosotros mismos al dejar de consumir gluten durante un mes más o menos. especialmente si sufrimos síntomas digestivos o cualquier condición inflamatoria que se cree que está relacionada con el gluten. La prueba del pudín está en comer.

En la charla TEDx de 15 minutos, “Daily Bread”, vinculada a continuación, el Dr. Ford, un gastroenterólogo, ha obtenido mucha evidencia al trabajar con niños de que excluir el gluten de la dieta ha ayudado al 80% de sus pacientes a recuperar su salud. -gratis. La charla comienza lenta pero se vuelve más divertida a medida que avanza.

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