Sopa de cerdo y abulón y sopa de cangrejo y espárragos

Sopa de cerdo y abulón (4 porciones americanas; 4 porciones chinas)

1 (4 onzas) lata de abulón
3/4 taza (4 onzas) de carne de cerdo magra
4 tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de jerez
1/4 taza de brotes de bambú
2 cucharadas de aceite
1/2 cucharadita de sal
2 rodajas finas de raíz de jengibre fresco
1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida
4 ramitas de perejil

1) Escurrir el abulón y reservar el líquido. Corta el abulón y la carne de cerdo en cuadrados de 1 1/2 pulgada, de 1/8 de pulgada de grosor.
2) Combine el líquido de abulón, el caldo de pollo y el jerez. Corte los brotes de bambú en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor y corte las rodajas en tiras del tamaño de un palillo de fósforos de 1 1/2 pulgadas de largo.
3) Caliente la mezcla de caldo de pollo hasta que hierva. Calentar el aceite en un wok o sartén. Agregue sal. Agregue la raíz de jengibre y saltee durante 2 minutos hasta que esté ligeramente dorado. Desecha la raíz de jengibre.
4) Agrega el cerdo y sofríe durante 2 minutos o hasta que la carne se ponga blanca y pierda todo su color rosado. No dejes que el cerdo se dore. Transfiera la carne de cerdo a la cacerola que contiene el caldo de pollo hirviendo.
5) Agregue abulón y bambú al caldo. Sazone con pimienta. Cocine solo para calentar completamente o el abulón se endurecerá. Sirva en tazones individuales. Coloca una ramita de perejil en cada tazón.

Sopa de cangrejo y espárragos (6 porciones americanas; 6 porciones chinas)

8 onzas de carne de cangrejo fresca
1 libra de espárragos frescos de tallo fino
1 cucharada de jerez
1/2 cucharada de salsa de soja
6 tazas de caldo de pollo
1 cucharada de aceite
1 cebolleta picada
1 cucharada de maicena
3 cucharadas de agua
1 1/2 cucharaditas de salsa de chile o
1/2 cucharadita de pasta de chile chino
1 cucharada finamente picada
cebollín

1) Desmenuzar la carne de cangrejo y quitar las membranas duras. Corta el tercio superior de los espárragos en trozos de 1 1/2 pulgadas de largo.
2) Sancoche los espárragos en agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Lleve el jerez, la salsa de soja y el caldo de pollo al punto de ebullición.
3) Escurrir y enjuagar los espárragos con agua corriente fría. Calentar el aceite en un wok o sartén. Agrega la cebolleta y sofríe durante 30 segundos.
4) Agregue la carne de cangrejo y los espárragos y saltee durante 30 segundos. Agregue la carne de cangrejo y los espárragos al caldo de pollo.
5) Agregue salsa de chile. Agregue la maicena disuelta en agua fría. Revuelva durante 1 minuto para espesar un poco el caldo. Sirva en tazones y decore con cebollino.

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