Spumoni – Parte 2 – Receta extraordinaria

Hola. ¡Estoy tan contenta de que hayas regresado! ¡La publicación de hoy promete ser deliciosa! Es un poco complicado pero vale la pena el esfuerzo. No hay nada como un lote de helado casero, independientemente de su país de origen. Entonces, aquí va:

Por lo general, el helado se coloca en un molde que se asemeja a una “bomba” … la crema de cereza está en el centro, el pistacho a continuación y la capa de chocolate en la parte superior. Si no tienes un molde, puedes usar un molde para pan grande o un Tupperware grande o un recipiente de plástico para congelar el helado mientras lo ensamblas. La configuración de pan se conoce como terrina. También necesitará un congelador de helados para congelar el helado mientras lo prepara.

Helado Spumoni – Estilo Terrina

  • 3 tazas de helado de chocolate, helado de pistacho y helado de cereza Spumoni: las tres recetas seguirán.
  • Consigue un molde para pan grande o un recipiente de plástico o Tupperware y cúbrelo con una envoltura de plástico, asegurándote de superponerlo en el molde y dejar un poco de saliente alrededor de los cuatro lados.
  • Extienda las 3 tazas de helado de chocolate en el fondo de la sartén / recipiente.
  • Cubra esto con una envoltura de plástico y congele durante un mínimo de 30 minutos o hasta que esté ligeramente endurecido (es posible que desee congelarlo por más tiempo para permitir que las capas sean más sólidas cuando agregue las adicionales en la parte superior).
  • Después del tiempo de congelación adecuado, retire la envoltura de plástico superior y repita los pasos anteriores con los helados de pistacho y cereza, congelando entre cada capa.
  • Para servir, pase un cuchillo afilado con agua caliente y seque. Cortar a través de las capas para obtener una losa de Spumoni multicolor / con sabor.

Helado de chocolate

  • 2 tazas de crema espesa
  • 3 cucharadas de cacao en polvo de proceso holandés
  • 5 onzas de chocolate agridulce o semidulce
  • 1 taza de leche entera
  • ¾ taza de azúcar granulada
  • Pizca de sal
  • 5 yemas de huevo grandes
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • ¾ taza de avellanas, picadas en trozos grandes
  • En una cacerola mediana, caliente 1 taza de crema con el cacao en polvo.
  • Batir esto para mezclar completamente el cacao en polvo.
  • Después de llevar la mezcla a ebullición, baje el fuego y cocine a fuego lento la mezcla durante 30 segundos mientras bate continuamente.
  • Retire la mezcla del fuego y agregue el chocolate picado, mezclando hasta que quede suave.
  • Agregue la 1 taza restante de crema, revolviendo para mezclar.
  • Coloque la mezcla en un tazón grande y coloque un colador de malla encima del tazón.
  • Asegúrate de raspar la cacerola tan bien como puedas.
  • Usando la misma cacerola, agregue la leche, el azúcar y la sal y caliente hasta que esté tibio.
  • Usando un tazón para mezclar separado de tamaño mediano, bata las yemas de huevo y agregue lentamente la mezcla de leche tibia revolviendo continuamente con el batidor de varillas.
  • Regrese la mezcla de yema de huevo ahora caliente a la cacerola, raspando la cacerola lo más que pueda.
  • Caliente la mezcla a fuego medio con una espátula o cuchara resistente al calor hasta que la mezcla cubra el utensilio para revolver, o hasta que un termómetro de lectura instantánea indique 170 grados. Asegúrese de raspar el fondo de la cacerola mientras la revuelve.
  • Ahora, agregue esta mezcla a la mezcla de chocolate vertiéndola a través del colador de malla que colocó sobre el primer tazón en el paso anterior. Deberá revolverlo hasta que esté suave.
  • Cuando esta mezcla esté suave, puedes agregar la vainilla.
  • Prepare un baño de hielo haciendo correr agua fría en el fregadero o en un recipiente más grande que el recipiente que está usando ahora y luego coloque cubitos de hielo en él. Coloque el recipiente en el baño de hielo y revuelva hasta que se enfríe, ya que estará bastante caliente en este punto.
  • Una vez que la mezcla de chocolate se haya enfriado, el siguiente paso es enfriarlo bien en el refrigerador.
  • Una vez que esté completamente frío, se puede congelar en su congelador de helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
  • Si encuentra que su mezcla de chocolate es demasiado espesa para verterla en la máquina congeladora de helados, simplemente bátela vigorosamente hasta que se adelgace.
  • Una vez que el helado esté batido, agregue las avellanas picadas con una espátula de goma.

Helado de pistacho Esta receta no hace un helado de pistacho de color realmente verde porque utiliza todos los ingredientes naturales. Si desea un color verde más brillante, siéntase libre de agregar un par de gotas de colorante verde a la mezcla.

  • 1 1/3 tazas de pistachos sin cáscara
  • ¾ taza de azúcar
  • 2 tazas de crema espesa
  • 1 taza de leche entera
  • Pizca de sal
  • 6 yemas de huevo grandes
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ½ cucharadita de extracto de almendras
  • ¾ taza de pistachos, picados en trozos grandes
  • Usando su procesador de alimentos, procese 1 1/3 tazas de pistachos hasta que estén finamente molidos, pero no hasta obtener una pasta. Deja esto a un lado.
  • Caliente la leche, el azúcar, 1 taza de crema y la sal en una cacerola mediana, revuelva constantemente para disolver el azúcar.
  • Agregue las nueces molidas y revuelva para mezclar.
  • Tape la cacerola, retire del fuego y deje reposar la mezcla durante al menos 30 minutos.
  • Cuela la mezcla tibia de nueces; presiona las nueces para extraer la mayor cantidad de líquido posible y luego desecha los sólidos.
  • Vuelva a colocar la mezcla de leche y crema en la cacerola.
  • Vierta la 1 taza de crema restante en un tazón grande y coloque un colador de malla encima.
  • Batir las yemas de huevo en un tazón mediano aparte.
  • Vierta lentamente la mezcla calentada en las yemas de huevo, batiendo continuamente. Asegúrese de volver a raspar las yemas de huevo calientes en la cacerola.
  • Con una espátula o cuchara resistente al calor, revuelva la mezcla continuamente a fuego medio, asegúrese de raspar el fondo mientras revuelve. Continúe revolviendo hasta que la mezcla se espese y cubra la espátula o cuchara.
  • Agrega la crema pastelera a través del colador y mézclala con la crema con tu espátula o batidor.
  • Agregue los extractos de vainilla y almendras y mezcle hasta que se combinen.
  • Refrigere hasta que esté frío.
  • Vierta en una máquina para hacer helados y congele de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
  • Una vez que se completa el batido, doble los ¾ de taza de pistachos con una espátula de goma.

Helado de cereza Spumoni

  • 1½ tazas de cerezas dulces maduras sin hueso (de aproximadamente 3/4 lb de cerezas)
  • ¾ taza de leche entera
  • 1¾ tazas de crema espesa
  • ½ taza de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • 2 cucharadas de amaretto, licor de cereza o ron (opcional)
  • ¼ de taza de cerezas al marrasquino picadas, secas por completo
  • ¼ de taza de trozos de piña, picados en trozos grandes y completamente secos
  • ¼ de taza de almendras picadas en trozos grandes
  • En una cacerola mediana, coloque las cerezas, la leche, 1 taza de crema, el azúcar y la sal.
  • A fuego medio, cocine la mezcla hasta que esté humeante.
  • Reduzca el fuego a templado y cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo con una espátula de goma y raspando el fondo de la sartén.
  • Cubra la cacerola y deje reposar la mezcla durante al menos 30 minutos.
  • Agregue la mezcla a una licuadora o procesador de alimentos, o una licuadora de inmersión, y haga un puré con cuidado. Asegúrese de tener cuidado porque se trata de un líquido caliente. Asegúrese de mantener la tapa hacia abajo firmemente en la parte superior de la licuadora mientras hace puré.
  • Cuele la mezcla en un tazón grande.
  • Agregue la 3/4 taza restante de crema espesa.
  • Enfríe esta mezcla durante varias horas en el refrigerador. Necesita estar completamente frío.
  • Coloque las cerezas al marrasquino picadas y los trozos de piña en un plato en una sola capa y congele hasta que el helado esté batido.
  • Antes de colocar la mezcla en su máquina para hacer helados, deberá agregar el jugo de limón y el Amaretto u otro licor si los está usando. Tenga en cuenta … que puede omitir el alcohol si lo desea, pero agregarlo ayudará a evitar que el helado se congele demasiado, y el amaretto puede agregar un agradable sabor al helado.
  • Batir el helado en su máquina para hacer helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
  • Una vez que se completa el batido, agregue las cerezas, la piña y las almendras con una espátula de goma.

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