Sushi: algo más que pescado crudo

La cocina japonesa tiene popularidad mundial y nada es más sinónimo de comida japonesa que el sushi. El término sushi se asocia con platos de pescado crudo que vemos como formas de arte culinario saludables que saben muy bien. Las formas y tipos tradicionales varían mucho. Los mariscos crudos son la base de los platos que se consumen y se basan en sus propios méritos. Muchas presentaciones también incluyen arroz, nori (papel de algas secas) y muchos otros ingredientes como verduras y algunos mariscos que ya pueden estar cocidos. No se limita a pescado crudo y arroz. Los condimentos como la salsa de soja, la pasta de wasabi, un primo distintivo del rábano picante, el tofu, los frijoles de soja, los huevos y la mayonesa suelen ser componentes de algunos platos.

El pescado es una fuente maravillosa de proteína magra de alta calidad. Es bajo en grasas saturadas, colesterol y carbohidratos. El salmón, la caballa, el arenque y el atún son ricos en ácidos grasos omega-3 que están relacionados con muchos beneficios para la salud. El tofu, los frijoles de soja, el nori, la envoltura de algas secas que se usa comúnmente en los “rollos”, son excelentes fuentes de nutrientes de minerales, calcio, vitamina D, ácido fólico y antioxidantes. No todos los ingredientes se limitan al pescado crudo. Los camarones, la anguila, el geoduck y el cangrejo a menudo se cocinan antes de aparecer en un rollo. La amplia gama de rollos y estilos creativos parece interminable con algo para todos los gustos. Hay que tener en cuenta algunos de los ingredientes de algunos panecillos contemporáneos como el queso crema, los alimentos fritos, la mayonesa, la salsa de soja que aumentan considerablemente las calorías, el sodio y la grasa que contiene su plato. En general, los beneficios de disfrutar del sushi y el sashimi son diversos y excepcionales.

Los riesgos de comer sushi son muy bajos pero dignos de consideración. La contaminación general de los mariscos con mercurio es prácticamente inevitable. Desafortunadamente, esta neurotoxina contamina todas las aguas abiertas de ríos, lagos y océanos. Se debe tener cierta precaución al elegir la variedad de pescado y las cantidades consumidas por aquellos que están en mayor riesgo por el consumo de mercurio. Las mujeres que están embarazadas, amamantando o que planean quedar embarazadas, los niños pequeños, los ancianos o las personas que tienen un sistema inmunológico comprometido, deben limitar su consumo de mariscos a solo 12 onzas por semana. Es probable que algunas especies de mariscos tengan niveles más altos de mercurio, como el atún, el pez espada, el tiburón y la caballa. Esto no significa que deban evitarse por completo, sino que se consumen en cantidades limitadas, enfatizando la variedad con otros tipos que pueden tener un contenido menor de mercurio, como el salmón, la trucha, el cangrejo y el camarón.

Existen otros riesgos de mariscos crudos o poco cocidos que permanecen bajos si los productos se manipulan y almacenan correctamente. Existen pautas de la FDA para la industria que incluyen congelar el pescado durante un período de tiempo preciso para matar los parásitos. Aún así, los vendedores deshonestos o el manejo inadecuado pueden proporcionar alimentos contaminados con bacterias o parásitos. Los síntomas más comunes de comer pescado crudo contaminado son náuseas, vómitos, diarrea, dolor abdominal, dolor de cabeza y fiebre. Uno debe confiar en un distribuidor de renombre y confiar en que su restaurador le proporcionará productos sanitarios de alta calidad. Aunque comer mariscos crudos es simplemente más riesgoso que el pescado cocido, los expertos coinciden en que los beneficios para la salud superan los riesgos.

Disfrute de los beneficios nutricionales de un maravilloso arte culinario con consideración y tranquilidad. Esfuércese por la variedad y coma porciones razonables.

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